【乐●活】带爸爸去叹大餐

就嚟父亲节，大家谂咗带爸爸去边度叹大餐未？不如考虑下食中菜！

锺情养生滋补路线的话，就唔好错过万豪金殿中菜行政总厨邓家濠根据《黄帝内经》的中医学养生概念，五行相生相克的理论，以五脏功能配合当造五色食材所设计的养生盛宴，达致保健食疗功效。

中医食疗必须「先调节，后进补」，五行宴先以调节身体的五款小吃为头盘，次序为清肝毒（木）、去胃气（土）、疏肾经（水）、除心火（火），最后通肺气（金）。首先以苹果、西芹、青椒及青瓜等制作的五清汁及海带竹笙卷唤醒味蕾，让绿色食材将肝脏的毒素清除；跟著享用健脾益胃的黄色食品鸡油菌温泉蛋，以低温慢煮本地农场初生蛋，并用鸡油菌、浓鸡汤及腰果碎搅拌成特制酱汁，味道配搭得宜；继而品尝以黑色补肾食材为主的五加皮雪凤凰，乌鸡卷经五加皮浸泡后加上冻乾杞子及黑蒜酱，口味创新；再来一道卖相精致的云叠柿红，以一层层番茄、蟹肉及青瓜做成，用红色食物护心去火；最后是润肺滋阴的桂花鲜淮山棵，将白色的鲜淮山切片并以桂花糖浸泡，磨成幼滑的淮山蓉，再塑造成独子蒜的形状，味道清甜。

至于主菜亦以五行相生的法则进补，滋养脏腑的次序为护心（火）、健脾（土）、润肺（金）、补肾（水）、养肝（木）。食用红色的食材可达到益气补血的效果，故一道用料丰富的炖汤红蔘响螺炖关东辽参最为合适，清甜而不腻。要调理好脾胃才能有效消化及吸收营养，而黄色食品属土可通脾，以粟米斑块的变奏出的玉凝金鳞，采上日本赤甘鲷伴以台湾番薯及南瓜粟米汁同吃，美味非常。下一道杏仁浓汤煎花胶，就是属金的白色食材，补肺气、润燥止咳，以滋阴养颜的花胶为主角，杏仁浓汤亦生津润肺，日本鲜百合则清心安神。接下来以的红烧鸽腿伴香煎鸽甫，就是以补肾暖身的黑色食材入馔，以促进血液循环，有助生殖系统健康。同属黑色食材的还有鲍鱼烩五谷米，以南非四头鲍鱼及五种米，以浓鸡汤、蚝油及鲍鱼汁煮，与焖好的鲍鱼同食，滋味健康。最后以绿色食材炮制的甜品官燕鳄梨琼脂露作结，牛油果奶露配以肉桂及山楂煲过的青苹果粒，加上官燕及开心果碎，层次丰富，又可达绿色食材有益肝气的代谢循环、消除疲劳及舒缓肝脏的效用，山楂及青苹果酸性更可平肝火。

假如爸爸平日喜欢小酌的话，不妨安排一顿满福楼以中国美酒入馔的粤菜。有别于坊间惯常采用无年份花雕入馔，行政总厨孙锦胜师傅特别选用了古越龙山20年花雕以取其更浓、更醇及更香的韵味，烹调二十年花雕醉蟹，这款以优质麦曲、精选糯米及绍兴鉴湖净水酿造的中国历史名酒带有一份甘甜，与肉蟹的鲜香是天作之合，琥珀色的酒液以鱼露及糖稍作调味，更是把肉蟹的独有鲜味升华。二十年花雕醉乳鸽就用上重达一斤、肉厚味浓的鸽皇，以融合陈年花雕、卤水及清新苹果香的秘制酱汁腌过夜，每一口鸽肉均尽收花雕汁精华。一道茅台香爆蛏子皇就用上肉厚鲜甜的蛏子皇与云耳及白耳同炒，口感爽脆富层次，上菜时更会以特制的精致香水瓶喷洒上贵州茅台酒，绵甜的酒香与蛏子的鲜甜萦绕口腔。不得不试的还有老窖白酒煮花蛤，以泰国花蛤配以芫茜、姜及大头菜粒稍作提味，并以泸州老窖特曲白酒同煮，白酒的清爽果香将花蛤的甜香发挥得淋漓尽致。

作者：Laurie Wu（爱保健爱旅游爱购物的熟女）

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