【樂●活】帶爸爸去嘆大餐

就嚟父親節，大家諗咗帶爸爸去邊度嘆大餐未？不如考慮下食中菜！

鍾情養生滋補路線的話，就唔好錯過萬豪金殿中菜行政總廚鄧家濠根據《黃帝內經》的中醫學養生概念，五行相生相剋的理論，以五臟功能配合當造五色食材所設計的養生盛宴，達致保健食療功效。

中醫食療必須「先調節，後進補」，五行宴先以調節身體的五款小吃為頭盤，次序為清肝毒（木）、去胃氣（土）、疏腎經（水）、除心火（火），最後通肺氣（金）。首先以蘋果、西芹、青椒及青瓜等製作的五清汁及海帶竹笙卷喚醒味蕾，讓綠色食材將肝臟的毒素清除；跟著享用健脾益胃的黃色食品雞油菌溫泉蛋，以低溫慢煮本地農場初生蛋，並用雞油菌、濃雞湯及腰果碎攪拌成特製醬汁，味道配搭得宜；繼而品嚐以黑色補腎食材為主的五加皮雪鳳凰，烏雞卷經五加皮浸泡後加上凍乾杞子及黑蒜醬，口味創新；再來一道賣相精緻的雲疊柿紅，以一層層番茄、蟹肉及青瓜做成，用紅色食物護心去火；最後是潤肺滋陰的桂花鮮淮山棵，將白色的鮮淮山切片並以桂花糖浸泡，磨成幼滑的淮山蓉，再塑造成獨子蒜的形狀，味道清甜。

至於主菜亦以五行相生的法則進補，滋養臟腑的次序為護心（火）、健脾（土）、潤肺（金）、補腎（水）、養肝（木）。食用紅色的食材可達到益氣補血的效果，故一道用料豐富的燉湯紅蔘響螺燉關東遼參最為合適，清甜而不膩。要調理好脾胃才能有效消化及吸收營養，而黃色食品屬土可通脾，以粟米斑塊的變奏出的玉凝金鱗，採上日本赤甘鯛伴以台灣番薯及南瓜粟米汁同吃，美味非常。下一道杏仁濃湯煎花膠，就是屬金的白色食材，補肺氣、潤燥止咳，以滋陰養顏的花膠為主角，杏仁濃湯亦生津潤肺，日本鮮百合則清心安神。接下來以的紅燒鴿腿伴香煎鴿甫，就是以補腎暖身的黑色食材入饌，以促進血液循環，有助生殖系統健康。同屬黑色食材的還有鮑魚燴五谷米，以南非四頭鮑魚及五種米，以濃雞湯、蠔油及鮑魚汁煮，與燜好的鮑魚同食，滋味健康。最後以綠色食材炮製的甜品官燕鱷梨瓊脂露作結，牛油果奶露配以肉桂及山楂煲過的青蘋果粒，加上官燕及開心果碎，層次豐富，又可達綠色食材有益肝氣的代謝循環、消除疲勞及舒緩肝臟的效用，山楂及青蘋果酸性更可平肝火。

假如爸爸平日喜歡小酌的話，不妨安排一頓滿福樓以中國美酒入饌的粵菜。有別於坊間慣常採用無年份花雕入饌，行政總廚孫錦勝師傅特別選用了古越龍山20年花雕以取其更濃、更醇及更香的韻味，烹調二十年花雕醉蟹，這款以優質麥曲、精選糯米及紹興鑒湖淨水釀造的中國歷史名酒帶有一份甘甜，與肉蟹的鮮香是天作之合，琥珀色的酒液以魚露及糖稍作調味，更是把肉蟹的獨有鮮味昇華。二十年花雕醉乳鴿就用上重達一斤、肉厚味濃的鴿皇，以融合陳年花雕、滷水及清新蘋果香的秘製醬汁醃過夜，每一口鴿肉均盡收花雕汁精華。一道茅台香爆蟶子皇就用上肉厚鮮甜的蟶子皇與雲耳及白耳同炒，口感爽脆富層次，上菜時更會以特製的精緻香水瓶噴灑上貴州茅台酒，綿甜的酒香與蟶子的鮮甜縈繞口腔。不得不試的還有老窖白酒煮花蛤，以泰國花蛤配以芫茜、薑及大頭菜粒稍作提味，並以瀘州老窖特曲白酒同煮，白酒的清爽果香將花蛤的甜香發揮得淋漓盡致。

作者：Laurie Wu（愛保健愛旅遊愛購物的熟女）

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