【健康Talk】藜麥含豐富纖維礦物質 排毒清腸胃助瘦身

藜麥是近年全球最受歡迎的健康食品之一，不少歐美女星和名模視之為減肥恩物。藜麥分為白藜麥、紅藜麥，黑藜麥三種，每種均能食用。黑藜麥的營養價值最高，但是偏硬；黃色藜麥質感最軟，一般建議混合三色藜麥，煮熟後軟硬適中。

藜麥除了不含麩質（Gluten），還有豐富的蛋白質，同時亦是少數含有九種胺基酸（Amino Acids）的植物食品。此外，藜麥還能提供大量纖維和各種維他命B，礦物質如鎂、磷、鈣、鉀、鐵和許多有益的抗氧化劑。鎂質具有維持神經和肌肉健康、保護骨骼和平衡血糖。維他命B雜增強腦力、抵抗力及促進食慾。

蛋白質方面，藜麥的蛋白質比白米高2.4倍，與蛋、豆及魚肉相比毫不遜色。除了豐富的蛋白質外，藜麥更含有抗抑鬱的成分。它含有兩隻黃酮類化合物，證實能夠抗炎、抗癌、抗抑鬱和抗病毒，而且藜麥所含的黃酮類化合物比紅莓還要高出好幾倍。

藜麥含有的纖維量比其他穀物多出兩倍以上，而且是非水溶性纖維為主，能非常有效幫助排毒及清理腸胃。同時有研究證實，藜麥可以很有效地減低血糖指數、胰島素指數、及三脂金油酸指數。因此無論是瘦身或是健康，藜麥都是上佳的食物。

雖然藜麥好處多多，但是並非人人適宜食用。由於藜麥含有豐富的膳食纖維，如果消化能力弱、常有胃氣或容易便秘的人進食藜麥，容易引發腸胃不適、胃痛、胃氣賬、肚瀉或便秘。紅藜麥的鉀含量是燕麥的12倍，腎臟功能較差的人難以排出多餘的鉀，長期進食可能導致高血鉀症，故此不宜食用。

藜麥如何烹調最好？藜麥本身沒有味道，有人甚至覺得帶有淡淡的苦味，那是包著藜麥外層的水溶性皂角苷，雖能解熱、鎮靜，但是略帶苦味，只要浸洗便可去除。

藜麥的烹調步驟：

1. 清洗藜麥：基本上與洗米方法相同，輕輕搓洗，換水3次。需要注意藜麥的顆粒比白米更細，應用孔隙較小的濾網將水濾乾。 

2. 將洗好的藜麥放入鍋內，加水及少量鹽，蓋上鍋蓋，用大火加熱，水滾後再細火，再煮10至15分鐘。 

3. 煮好藜麥後，可以先試食一點，如果藜麥已經變軟、沒有硬粒的話，代表藜麥已經熟透。

4. 使用濾網將撈起藜麥，瀝乾水分。如果想藜麥變得更為柔軟，可以在關火後先焗10分鐘，然後撈起藜麥，瀝乾水分。

煮好的藜麥若不即時食用，待涼後放進密閉容器，然後放進雪櫃，冷藏保存2至3天，放入冰格急凍的話，保存期可延長至2至3周。冰凍保存時可以將藜麥分成數份，分別用保鮮紙包起，使用時只取所需份量翻熱便可。