消委會：「榮華」「無印」蛋卷餅乾含致癌物 大量進食增患癌風險

消委會測試58款曲奇、蝴蝶酥、蛋卷及杏仁條，測試樣本中，40款檢出環氧丙醇，含量介乎每公斤3.4至1900微克，差距很大。當中含量最高的附有營養標籤的預先包裝樣本為「元朗榮華」，每公斤含1900微克；次高的是「御品皇」牛油蛋卷，每公斤含1700微克。非預先包裝或獲豁免營養標籤的預先包裝樣本中，含量最高的是「無印良品」，每公斤含1100微克。

環氧丙醇（g lycidol）多以縮水甘油酯（glycidyl esters，GE）的形式存在於油脂中。GE是油脂經高溫精煉加工而形成，會在胃腸道內被大幅水解並釋放出環氧丙醇。

丙烯酰胺食物內的丙烯酰胺（acrylamide）是在高溫加工的過程中產生。研究顯示，丙烯酰胺的最主要形成途徑，是由馬鈴薯及穀類內富含的一種氨基酸「天門冬酰胺」（asparagine）及還原糖如葡萄糖，在超過120℃的高溫處理（例如烤焗及油炸）情況下，產生褐化反應（Maillard reaction）而形成。丙烯酰胺主要是在食物表面形成，因此表面面積相對大的食物在高溫處理過程中會形成較多丙烯酰胺，原因是當表面溫度升高，水分減少，薄身而面積大的食物例如曲奇和酥餅的表面較容易燒焦。

58款樣本中有42款樣本檢出丙烯酰胺，含量介乎每公斤32至340微克。當中最高含量的附有營養標籤的預先包裝樣本為「Sainsbury’s」，每公斤含340微克；次高的是「Marks & Spencer」，每公斤含300微克。非預先包裝或獲豁免營養標籤的預先包裝樣本中，含量最高的是「無印良品」，每公斤含230微克。

環氧丙醇及丙烯酰胺屬於基因致癌物（genotoxic carcinogem），因此JECFA不能為這兩種物質釐定安全攝取量，建議盡量減低攝取量。JECFA以暴露限值（Margin ofexposure，MOE）來評估環氧丙醇及丙烯酰胺對人類健康構成的風險。

JECFA認為環氧丙醇的暴露限值偏低，特別是對於嬰兒、幼兒、兒童及攝入量偏高的成人，亦認為丙烯酰胺的暴露限值偏低，如大量進食，可能會增加患癌風險。

3-MCPD及環氧丙醇含量較多的樣本多以起酥油、人造牛油或精煉植物油為油脂配料，沒有檢出或檢出微量的樣本則以牛油作為油脂配料。消委會過往兩年的測試結果顯示，起酥油、人造牛油或精煉植物油含較多3-MCPDE及GE，而CODEX的報告指出由精煉油製成的食物內含的3-MCPDE及GE通常主要是來自精煉油配料。3-MCPD、環氧丙醇及丙烯酰胺的攝入量除了與食品中的含量有關，亦視乎進食分量，因此消費者應保持均衡飲食，避免長期大量進食這些物質
含量高的食物。

歐洲委員會已經在2018年初就一些指定食物訂定GE的最高含量，包括植物油脂、嬰兒和較大嬰兒配方奶粉。現時香港並未有法例規管食物中3-MCPDE及GE的含量，消委會期望當局能參考外國的做法，盡快進行規管，同時給予業界協助，保障消費者的健康。