消委會：甜食含反式脂肪酸 影響好壞膽固醇比例

反式脂肪酸一直是人們關注的營養素。消委會測試58款曲奇、蝴蝶酥、蛋卷及杏仁條，發現反式脂肪酸含量最高的測試樣本是獲豁免營養標籤的預先包裝樣本「烘焙工坊」，每100克含2.0克反式脂肪酸，進食100克（約9件）所攝入的反式脂肪酸接近世衞建議的每日上限（2. 2克）。

含量第二高的樣本是「Panash」腰果曲奇，每100克含1.9克反式脂肪酸，該樣本使用牛油為主要配料之一。根據消委恂會2018年4月測試起酥油、牛油、人造牛油及其混合物的結果，牛油含較高的反式脂肪酸，不過牛油的反式脂肪酸不是工業產生，而是細菌在反芻動物腸道內轉化不飽和脂肪酸而天然產生。

第三高的是「蛋卷皇后」家鄉鮮雞蛋卷，每100克含1.7克反式脂肪酸。進食一條（19克）攝取的反式脂肪酸（約0.3克）便佔每日攝入限量約一成半。起酥油是其主要配料之一。起酥油的製造通常是將植物油經半氫化（partial hydrogenation）後，轉化為半固體及固體狀脂肪，過程中會產生人工反式脂肪酸。

由於半氫化植物油廣泛應用於不同種類的食物，人工反式脂肪酸是反式脂肪酸的主要攝入來源。反式脂肪酸會影響好壞膽固醇的比例，提高患心血管疾病的風險。世衞在2018年5月提出「REPLACE trans fat」行動方案，目標是於2023年在全球食物供應中停用工業製的人工反式脂肪酸，建議首選是以富含多元不飽和脂肪酸的油脂（例如大豆油和葵花籽油）代替人工反式脂肪酸的油脂，次選是富含單元不飽和脂肪酸的油脂（例如芥花籽油和橄欖油），但不鼓勵以富含同樣會增加壞膽固醇的飽和脂肪酸的熱帶油（例如棕櫚油和椰子油）作為代替物，以減少因非傳染性疾病而導致的早逝。

歐美和台灣等國家或地區已逐步管制半氫化油的使用，美國及加拿大在2018年已將半氫化油重新歸類為不安全的食品
添加劑或是食品污染物或其他攙假物質；丹麥早在三十年前已經一直監察食物中的反式脂肪酸含量，並立法限制所有食品（包括進口產品）中人工反式脂肪酸佔總油脂的含量為2%。

消委會指，本港應參照海外經驗規管人工反式脂肪酸的使用現時香港法例沒有規管半氫化油及人工反式脂肪酸的使用，亦沒有要求在預先包裝食品的配料表上列明配料油脂的種類、比例及加工方法，只要求在營養標籤上標示反式脂肪酸的含量。

消委會認為這做法不足夠，並明顯落後於其他國家，當局應參照丹麥等地的做法，實施監管措施，同時向業界在提供協助以改良配方，鼓勵業界採用富含有多元不飽和脂肪酸或單元不飽和脂肪酸並在高溫烹調過程中成分相對較穩定的油品為代替品，擴大其供應及降低成本，循序漸進地管制人工反式脂肪酸的使用。另亦應規定預先包裝食品須標示油脂的種類、含量比例及加工方法，讓消費者得到更多的資訊，知所選擇以保障健康。