【健康Talk】番薯有營養又助減肥 連皮食更好？

番薯連皮食更健康？番薯有營養之餘，只要拿捏好澱粉份量，更可以有助於減肥。而好多人食番薯都會剝皮，但其實想兼營養跟瘦身，連皮食才是最好。

網路上流傳的番薯減肥法的確有根據，因為番薯豐富的纖維含量確實能增加飽足感，屬於高營養價值的澱粉來源，若以一般中型番薯（約165克），相當於8分滿飯的概念，且能攝取膳食纖維、維他命A、鉀。食一條200克的番薯就可吃到4.8克纖維，達到每日建議攝取量的1/6左右。

不過營養師提醒，如果太激進以為「狂食番薯就能減肥」而猛食，那就大錯特錯了，2條番薯的熱量就高達500卡路里，因此想靠番薯減肥的可以採取「澱粉來源替代法」，即若當餐中有屬於相同類別的米飯、馬鈴薯、南瓜等，就需要特別控制份量，避免澱粉過量。

舉例來說，平時的1碗飯相當於半碗飯加半碗番薯，1/4碗飯加1/4碗南瓜加半碗番薯，切忌平時1碗飯照食無減量，又加上番薯，導致澱粉攝取過多反而導致肥胖。

至於番薯要不要連皮食？一般人習慣食番薯時會去皮來食用，但其實番薯皮都蘊含豐富的植物微元素、維他命、礦物質，在家中可以將番薯確實洗乾淨煮熟後，連皮食營養更多，但市面的番薯，並非全部都適合連皮食用，例如街頭的煨番薯，如不確定來源與清洗方式，還是一律以去皮食用為主。

營養師都要提醒，雖然番薯夠營養又有助於減肥，但並非人人適合食用，像是糖尿病及高血鉀應注意攝取份量，肚容易脹氣的朋友則勿空腹食用過量；且要記得均衡飲食才是減肥最能持之以恆的方式，建議用番薯搭配優質蛋白質、蔬菜和不飽和脂肪，就能瘦得健康。

番薯升糖值不高比較不會引起血糖波動，且富含纖維，很適合計劃減肥的朋友，取代原本所進食的米飯、麵包之類主食，但不宜為了減肥而以番薯為正餐，或誤以為可以減肥而將番薯當點心吃，或為了減肥而只食番薯。