永華麵家獲「白武士」拯救 張婆婆：會傳授所有秘方

開業超過一甲子的永華麵家原今月尾結業，敘福樓昨日宣布，會收購永華商標延續老字號。敘福樓主席黃傑龍稱，收購後會另覓新址開舖，未來會嘗試加入新技術、形象，可能加入機器壓麵，但強調新舖「不是敘福樓麵家，是永華麵家」，必定保留永華的口味、招牌菜。他拒絕透露交易金額，認為傳承意義大於合約價錢。

敘福樓主席黃傑龍聯同永華麵家負責人張婆婆，今早在永華召開記者會。黃傑龍稱，永華是香港土炮老字號，能代表香港的店舖已經屈指可數， 而且廣東菜手藝精湛，因結業失傳十分可惜， 故希望店舖得以延續。張婆婆稱，大約有10間公司向她招手，當中不乏廣州、上海企業，但選擇敘福樓，是因為該集團也是香港老字號，較有信心能延續永華味道。

被問到交易金額，黃傑龍數度拒絕回應，並表示雙方均滿意金額，張婆婆亦沒有提價，並十分關心新店如何傳承永華，黃傑龍稱會以戰戰兢兢態度思考如何做好傳承工作，笑言做得差也怕「張婆婆找我麻煩」。

他指，會堅持店內口味、經典菜式，「雲吞麵、炸醬麵、豬手麵等」必定保留，新店「不是敘福樓麵家，是永華麵家」，但亦會考慮加入新技術、形象，例如以機器壓麵，不過會以品質為先。他指，不擔心加入新技術或以集團式營運會使永華變質。他以汽車為例指，今天汽車的技術一定比數十年前強，但市民必定認出是某品牌的汽車，永華亦如此，他正思考如何新舊融合，有結果會再作交代。黃傑龍指昨天才簽協議，暫未知新舖選址，亦未能確定開張時間，但強調「永華必定會跟市民再見」。

敘福樓安排員工下星期五到永華學習，並會邀請老師傅擔任新店顧問。黃傑龍指，敘福樓也有40年歷史，「我們40年向68年學習」，張婆婆亦稱會傳授所有秘方，希望新店仍然可以做出舊店牌匾所指的「玉液銀絲」。

在灣仔區屹立近68年的永華麵家，負責人張婆婆因退休，趁租約期滿結業。消息傳出後，敘福樓主席黃傑龍一個月前經朋友認識張婆婆，並在昨天收購永華的商標，延續甲子老店品牌。