永华面家获「白武士」拯救 张婆婆：会传授所有秘方

开业超过一甲子的永华面家原今月尾结业，叙福楼昨日宣布，会收购永华商标延续老字号。叙福楼主席黄杰龙称，收购后会另觅新址开铺，未来会尝试加入新技术、形象，可能加入机器压面，但强调新铺「不是叙福楼面家，是永华面家」，必定保留永华的口味、招牌菜。他拒绝透露交易金额，认为传承意义大于合约价钱。

叙福楼主席黄杰龙联同永华面家负责人张婆婆，今早在永华召开记者会。黄杰龙称，永华是香港土炮老字号，能代表香港的店铺已经屈指可数， 而且广东菜手艺精湛，因结业失传十分可惜， 故希望店铺得以延续。张婆婆称，大约有10间公司向她招手，当中不乏广州、上海企业，但选择叙福楼，是因为该集团也是香港老字号，较有信心能延续永华味道。

被问到交易金额，黄杰龙数度拒绝回应，并表示双方均满意金额，张婆婆亦没有提价，并十分关心新店如何传承永华，黄杰龙称会以战战兢兢态度思考如何做好传承工作，笑言做得差也怕「张婆婆找我麻烦」。

他指，会坚持店内口味、经典菜式，「云吞面、炸酱面、猪手面等」必定保留，新店「不是叙福楼面家，是永华面家」，但亦会考虑加入新技术、形象，例如以机器压面，不过会以品质为先。他指，不担心加入新技术或以集团式营运会使永华变质。他以汽车为例指，今天汽车的技术一定比数十年前强，但市民必定认出是某品牌的汽车，永华亦如此，他正思考如何新旧融合，有结果会再作交代。黄杰龙指昨天才签协议，暂未知新铺选址，亦未能确定开张时间，但强调「永华必定会跟市民再见」。

叙福楼安排员工下星期五到永华学习，并会邀请老师傅担任新店顾问。黄杰龙指，叙福楼也有40年历史，「我们40年向68年学习」，张婆婆亦称会传授所有秘方，希望新店仍然可以做出旧店牌匾所指的「玉液银丝」。

在湾仔区屹立近68年的永华面家，负责人张婆婆因退休，趁租约期满结业。消息传出后，叙福楼主席黄杰龙一个月前经朋友认识张婆婆，并在昨天收购永华的商标，延续甲子老店品牌。