Kelly Online：蛋黃有血能否進食　食安中心拆解「蛋的疑惑」　

蛋蘊含豐富營養人人知，一日三餐很多時都離不開蛋。美食家兼專欄作家蔡瀾曾經講過，別少看一粒小小的雞蛋，平凡菜式如水煮蛋，最考廚師功力。煎雙蛋、太陽蛋，炒蛋是港式茶餐廳招牌早餐。 不過食蛋到底是否安全，不少人都有疑惑，相信很多人都試過見到蛋白混濁、蛋黃有血絲、熟烚蛋去殼後蛋黃有灰綠色圓環、炒蛋後蛋白呈微綠色，心中總有疑問：「係乜黎？食落肚怕唔怕架？」食物安全中心在facebook一篇《藏在50克的(蛋)冷知識》，就為大家拆解「蛋的疑惑」。 點解叫做《藏在50克的(蛋)冷知識》，因為市面上的雞蛋一股重量為50克一隻。食安中心列出5點，一一為你拆解謎思，首先1粒約重50克水煮蛋去殼後蛋黃有綠環，是因為蛋在水中加熱時、蛋白中的硫化物與蛋黃中的鐵反應、蛋黃與蛋白接觸面呈現灰綠色是正常現象、蛋可安全食用。 至於蛋白混濁不清，原來是新鮮蛋的跡象，相反蛋存放愈久、蛋白愈清。蛋黃上粘血絲或血斑，是蛋黃形成期間、如果母雞產卵管受損或破裂出血，血液可能粘在蛋黃上，「血斑蛋」 同樣是可安全食用。最後蛋白有線狀物，這是卵帶，用以固定蛋黃於蛋白中央，可安全食用。另外，雞蛋儲存溫度愈低，加上存放時間愈久，愈容易出現「假蛋」現象。 經過食安中心解釋後，網民都表示：「安樂晒，以後唔會再亂諗，可放心食蛋！！！」不過要謹記，蛋都係食全熟好!