黃淑儀「無壓」下㕑決不開私房菜 擅闖廚房朋友都冇面俾丨名人雜誌

一向廚藝了得的黃淑儀（Gigi 姐）將會推出新食譜《Gi味滋味合集烹飪秘笈2024特別版》，集佳餚、湯膳及醬料於一身。雖然Gigi姐公認煮得，但因不想在烹飪中有任何壓力，所以她從沒打算開私房菜，以這方面來「搵食」。

撰文：霍淇 攝影：林賓尼

黃淑儀（Gigi姐）今次推出的食譜，跟以往很不同，是以卡的形式推出，主要是方便邊煮邊看，「好像一個盒子那樣，一張卡一個食譜，想煮甚麼菜就拿出來放在廚房裡很方便，烹飪書容易弄髒，又不知放在哪裡，所以這個構思是非常好。」除了有中文、英文之外，還有印尼文，非常貼心。

Gigi姐認為煮餸首重要貼地，買的食材一定要容易買得到。

研究菜譜， Gigi姐表示通常也會從湯開始，之後再想家禽，而這些家禽也不止有一個煮法，「很多時我們就算是請客，有了燒雞你沒理由再去燒一隻鵝，如果有炆了五花腩又不會再去炆牛腱，炆了五花腩之後牛肉應該怎樣做呢？拿來蒸或炸菜之類逐樣逐樣去想。」無論煮任何菜式，唯一相同之處，就是貼地，皆因通常每餐通常也是自己煮，所以甚至買餸方便的重要性，「一個家庭主婦突然去哪裏找黑毛豬？五花腩可能吃了是有不同的感覺，但是一般家庭主婦不會和你到處去找這些，我盡量都是說，這個季節是合適、買得到、方便的，我就寫那些食譜。」

廚房是我的天地
有人說煮飯最辛苦就是處理食材和洗碗，不過對於一向好客的Gigi姐來說，廚房是她的天地，就算朋友都冇面俾，「千萬不要碰我廚房的東西，反面的，我喜歡煮完之後，我看着灶頭、抽油煙機，全部被我抹得乾乾淨淨，我會很開心，我喜歡將碗洗得乾乾淨淨，每一個客人都有一條餐巾或紙巾，我會用餐巾抹油汁後才洗，餐巾又不會浪費，我做事有我的程序，麻煩你不要碰我的東西。」

Gigi姐受訪時曾用了五分鐘便炮製了一度煎金蠔美味菜式。

黃淑儀今次出版的食譜，是以食譜卡的形式推出。

Gigi姐因環境所迫，從9歲開始煮飯，那時的她一邊煮一邊哭，直至成功地煎到一條紅衫魚令情況有所改變，「爸爸當年放了一個五毫子獎勵我，那時候是50時代，五毫子很多，發現原來我用心煮好一餐飯會得到別人讚賞，所以後就很用心去煮，直至嫁了劉芳剛之後，他也對食物有要求的，他喜歡請朋友回家吃飯。他也會偶爾讚賞我，說我太太煮得不錯。這樣的話，我會很開心，就更加喜歡煮食。」

Gigi姐曾與ERROR合作在節目上煮美食。

與李家鼎一樣出版過食譜，但黃淑儀卻不想學鼎爺開店。

黃淑儀與兒子也曾一起主持飲食節目。

雖然Gigi 姐那麼喜歡煮食，但她笑言找未來新抱時，並不會要求對方也喜愛煮，「到現在還能做的話，我情願我煮給他們吃，如果他們享受我就很快樂。」

最好不要有壓力給我
Gigi姐近年的工作也是在烹飪方面，出食譜外亦有拍節目及做Youtuber教大家煮飯，不過看她拍攝的影片中，卻不會用「教」，而是會用「示範」來解說，她指這是因為她想大家一起研究怎麼做，而她最嚮往的烹飪，就是沒有壓力，「我煮了菜請朋友吃就夠了，不用一定要出鏡，因為如果你有節目要出鏡，你真的要監督自己，又要想新的菜，最好不要給壓力我。」

就是因為不想有壓力，所以Gigi姐也從沒想過開私房菜，「我有一個經驗，我有朋友開私房菜，他煮東西都很叻，大家一起吃的時候很開心，但開了私房菜店收錢之後，就不停被批評，入廚房煮東西，有時真的重手了或輕手了，甜或鹹了一點也會了，或者炆的火候不同，就像我也會失手，所以我會接受，我不會因付了錢人就彈劾人，我去餐廳也是，如果那餐廚子失水準，我沒所謂，我會接受，但如果你明知蝦是不新鮮還煮給我食，我就不可以接受。」

煎金蠔由落鑊到上碟只花了不到十分鐘，Gigi姐果然係高手。

煎金蠔由落鑊到上碟只花了不到十分鐘，Gigi姐果然係高手。

黃淑儀與兒子一起到街市買餸，非常注重食材的新鮮度。

除烹飪工作以外，Gigi姐早前亦有參演舞台劇，她指現時若有好劇本的話也會拍劇，雖然在娛樂圈多年演過很多角色，但她直認看回自己的作品，也沒有一個是特別喜歡的，而且越做越覺得自己不足，「如果真的有劇本或新的角色來到，可以給我多些時間，現在年長了，想的東西和看的角度都不同，可能創出另外一個不同感覺的角色和心態。」