黄淑仪「无压」下㕑决不开私房菜 擅闯厨房朋友都冇面俾丨名人杂志

一向厨艺了得的黄淑仪（Gigi 姐）将会推出新食谱《Gi味滋味合集烹饪秘笈2024特别版》，集佳肴、汤膳及酱料于一身。虽然Gigi姐公认煮得，但因不想在烹饪中有任何压力，所以她从没打算开私房菜，以这方面来「搵食」。

撰文：霍淇 摄影：林宾尼

黄淑仪（Gigi姐）今次推出的食谱，跟以往很不同，是以卡的形式推出，主要是方便边煮边看，「好像一个盒子那样，一张卡一个食谱，想煮甚么菜就拿出来放在厨房里很方便，烹饪书容易弄脏，又不知放在哪里，所以这个构思是非常好。」除了有中文、英文之外，还有印尼文，非常贴心。

Gigi姐认为煮餸首重要贴地，买的食材一定要容易买得到。

研究菜谱， Gigi姐表示通常也会从汤开始，之后再想家禽，而这些家禽也不止有一个煮法，「很多时我们就算是请客，有了烧鸡你没理由再去烧一只鹅，如果有炆了五花腩又不会再去炆牛腱，炆了五花腩之后牛肉应该怎样做呢？拿来蒸或炸菜之类逐样逐样去想。」无论煮任何菜式，唯一相同之处，就是贴地，皆因通常每餐通常也是自己煮，所以甚至买餸方便的重要性，「一个家庭主妇突然去哪里找黑毛猪？五花腩可能吃了是有不同的感觉，但是一般家庭主妇不会和你到处去找这些，我尽量都是说，这个季节是合适、买得到、方便的，我就写那些食谱。」

厨房是我的天地
有人说煮饭最辛苦就是处理食材和洗碗，不过对于一向好客的Gigi姐来说，厨房是她的天地，就算朋友都冇面俾，「千万不要碰我厨房的东西，反面的，我喜欢煮完之后，我看着灶头、抽油烟机，全部被我抹得乾乾净净，我会很开心，我喜欢将碗洗得乾乾净净，每一个客人都有一条餐巾或纸巾，我会用餐巾抹油汁后才洗，餐巾又不会浪费，我做事有我的程序，麻烦你不要碰我的东西。」

Gigi姐受访时曾用了五分钟便炮制了一度煎金蚝美味菜式。

黄淑仪今次出版的食谱，是以食谱卡的形式推出。

Gigi姐因环境所迫，从9岁开始煮饭，那时的她一边煮一边哭，直至成功地煎到一条红衫鱼令情况有所改变，「爸爸当年放了一个五毫子奖励我，那时候是50时代，五毫子很多，发现原来我用心煮好一餐饭会得到别人赞赏，所以后就很用心去煮，直至嫁了刘芳刚之后，他也对食物有要求的，他喜欢请朋友回家吃饭。他也会偶尔赞赏我，说我太太煮得不错。这样的话，我会很开心，就更加喜欢煮食。」

Gigi姐曾与ERROR合作在节目上煮美食。

与李家鼎一样出版过食谱，但黄淑仪却不想学鼎爷开店。

黄淑仪与儿子也曾一起主持饮食节目。

虽然Gigi 姐那么喜欢煮食，但她笑言找未来新抱时，并不会要求对方也喜爱煮，「到现在还能做的话，我情愿我煮给他们吃，如果他们享受我就很快乐。」

最好不要有压力给我
Gigi姐近年的工作也是在烹饪方面，出食谱外亦有拍节目及做Youtuber教大家煮饭，不过看她拍摄的影片中，却不会用「教」，而是会用「示范」来解说，她指这是因为她想大家一起研究怎么做，而她最向往的烹饪，就是没有压力，「我煮了菜请朋友吃就够了，不用一定要出镜，因为如果你有节目要出镜，你真的要监督自己，又要想新的菜，最好不要给压力我。」

就是因为不想有压力，所以Gigi姐也从没想过开私房菜，「我有一个经验，我有朋友开私房菜，他煮东西都很叻，大家一起吃的时候很开心，但开了私房菜店收钱之后，就不停被批评，入厨房煮东西，有时真的重手了或轻手了，甜或咸了一点也会了，或者炆的火候不同，就像我也会失手，所以我会接受，我不会因付了钱人就弹劾人，我去餐厅也是，如果那餐厨子失水准，我没所谓，我会接受，但如果你明知虾是不新鲜还煮给我食，我就不可以接受。」

煎金蚝由落镬到上碟只花了不到十分钟，Gigi姐果然系高手。

煎金蚝由落镬到上碟只花了不到十分钟，Gigi姐果然系高手。

黄淑仪与儿子一起到街市买餸，非常注重食材的新鲜度。

除烹饪工作以外，Gigi姐早前亦有参演舞台剧，她指现时若有好剧本的话也会拍剧，虽然在娱乐圈多年演过很多角色，但她直认看回自己的作品，也没有一个是特别喜欢的，而且越做越觉得自己不足，「如果真的有剧本或新的角色来到，可以给我多些时间，现在年长了，想的东西和看的角度都不同，可能创出另外一个不同感觉的角色和心态。」