大舉引進內地網紅食店 港投資者讚成本平 每月利潤可達44萬 慨嘆本地開發新菜式太貴
2024-07-13 06:00
內地餐飲業菜式不斷創新、服務多元化且性價比高,都吸引不少港人北上消費;而香港「來來去去都係呢啲」,每逢周末商場人流大失,令香港餐飲業經營陷入困難。飲食界議員張宇人近期亦稱港人北上現象屬無可避免,並指出業界會在今年底舉辦創意菜式比賽,力求重振業界活力。
雖然如此,仍有許多內地餐飲品牌南下開首店。據內媒統計,自去年年中以來,已有至少42個內地餐飲品牌進駐香港,如蜜雪冰城、霸王茶姬、和府撈麵、太二酸菜魚等港人耳熟能詳的品牌外,還有農耕記、楊國福麻辣燙、茶救星球、LINLEE手打檸檬茶、茉酸奶、楊國福麻辣燙、呷哺呷哺、探魚、沙縣小吃及三津湯包等。
逾42個人氣內地餐飲品牌進駐香港
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其中,以梳乎厘為主打產品的Fufuland也於近日登陸香港,並將在香港開至少5間分店,該品牌香港區負責人Vianne向《星島頭條》表示,可能是香港研發成本高,「我覺得香港市場這幾年沒有很新穎的品牌誕生,而一個關口之隔的內地近幾年蹦出很多餐飲品牌。」在她看來,港人北上消費能帶動餐飲品牌在港曝光率,有利於內地餐飲業來港,同時亦有助其走向國際。
香港養團隊太貴 Fufuland進駐香港每月可賺44萬
Vianne指出,在香港培養團隊所需的人力物力成本太貴,如果重新開始經營一個牌子,從設計品牌顏色、包裝、產品研發、口味到選址,可能研發團隊都需10個人;而內地在產品研發上有絕對優勢,可以做到每個月都推出新品。所以她所屬團隊目前策略為,在內地選好品牌後,配合選址和供應鏈資源,將其引入香港發展。
以Fufuland為例,一個店鋪大概需要5至6個員工,以平均15,000元人工來算,人力成本則需7萬多,再加上物料費、雜費、租金等,每間店支出差不多10萬元至20萬元;至於盈利情況,若按內地出梳乎厘標準計算,3個人每小時不停地做可以出100個,香港一天工作9小時,可產出900個梳乎厘。Fufuland定價為20元至30元,若以20元來算,一個月收入54萬元,除去開支,仍可淨賺34萬至44萬元。
輕餐飲品牌店位平均呎價更平
除研發成本高外,店鋪租金也是阻礙香港餐飲業一大難題。Vianne所屬團隊過去多投資一些中式餐廳,但從去年底開始,投資方向轉向加盟以小而美為主的輕餐飲業,包括檸季手打檸檬茶、Fufuland等。她發現在商場裡租一個較大的店位,相較於一個小店的平均呎價便宜很多。因此可以以較平的呎價去租一個較大的店位,再去分割給幾個輕餐飲品牌,每個品牌專注於賣一樣產品。她稱輕餐飲靈活性比較高,「如果這一年開出來不行,可以馬上換一個。」
雖然港人北上帶走一大批香港的餐飲業顧客,但她認為Fufuland這樣的輕餐飲是復購率較高的日常小甜點,港人不會因此特地跑到內地購買。反而港人北上消費開拓了視野,增加了內地品牌在港人群體中的曝光率,令他們在香港看到時更有動力去買。「從內地帶到香港頂多帶六個吧,明天想吃怎麽辦呢?就在香港買呀!」因此她稱港人北上並無太大威脅,反而是有利於發展。
另外,香港作為一個國際化的城市,Vianne認為是很多品牌踏出國際的重要跳板,「內地很大的團隊,可能開在香港一竅不通」,因此對於有意愿走向國際的品牌, 內地餐飲業來香港,可以提前預知開去國外會遇到的問題,如物料運輸、口味調整等。
香港沒有概念是顧客一定是對的
香港服務態度常被詬病,如員工態度差、限制食客時間用餐、要求「搭枱」等;而內地餐飲卻在服務上不斷創新,多重花樣照顧顧客情緒。Vianne則表示,檸季在內地有標準化的一套口號,如歡迎顧客的時候,要90度歡迎光臨等。Vianne在問過很多港人意見後發現,其實他們不習慣,「太熱情反而不自在」,所以就調整為禮貌地説「你好呀,歡迎光臨,你想喝點什麽?」
至於不久前內地網紅咖啡店Manner Coffee店員與顧客發生爭執,她表示最重要的一點,是老闆要學會和員工適當溝通,店長有義務和責任去關注員工情緒,如果説前台員工每天臉上沒有笑容,「只能說他不適合做前台呀。」所以要把適當的人員安排到適當的崗位。她稱在香港沒有概念是顧客一定是對的,她覺得員工應在禮貌為先的前提下,「有判斷的能力,顧客在這個情況下是讓步還是禮貌」。
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