研究指一種存在於燕麥片和米飯中物質 攝取過量增失智症風險

一項研究發現，向來被認為健康的穀物如大米和燕麥片，食用不當也可能會增加罹患失智症(腦退化症)的風險。但那並不是因為糖份，而是與一種名叫硫胺素（Thiamine）的物質有關。

硫胺素其實是一種維他命，屬於維他命B1，可以從米糠中提煉出來，也可在燕麥等穀物、豆類、肝臟和鮭魚中找到。以往有研究指，維他命B1攝取不足可能影響健康。但新近在《普通精神病學》(General Psychiatry)雜誌上發表的一項研究結果顯示，若天天吃一碗麥片粥，攝取的硫胺素也可能超標，恐增加患失智症的風險。

研究人員表示，他們首次發現，攝取過多的硫胺素也會產生負面後果。根據研究，硫胺素的「最佳攝取量」是每天0.68毫克。研究員並對美國食品及藥物管理局建議的每日攝取量（即每天1.2毫克硫胺素）提出了質疑。

早餐燕麥片中含硫胺素。網上圖片

三文魚含硫胺素。網上圖片

豆類食品含硫胺素。網上圖片

早餐燕麥片中含硫胺素。網上圖片

肝臟含硫胺素。網上圖片

一條6盎司的三文魚含有約 0.6-0.7 毫克的硫胺素；一塊 6盎司的豬排含有1.1毫克的硫胺素；一碗30克的麥片則含有約1.2毫克的硫胺素。

攝取太多或太少 皆恐損認知功能

研究人員表示：「硫胺素缺乏也可能會導致大腦神經元能量供應不足，這可能會損害認知功能。我們的研究強調了一般老年人群中維持最佳膳食硫胺素攝取水平的重要性，以預防認知能力下降。」

該研究檢視了中國健康與營養調查（CHNS）的數據，其中包括1989年至2011 年間的3,100人。受訪者報告了自己的飲食習慣，並在1997年至2006年間進行了4次認知測試。

研究對象的平均年齡為63歲，測驗包括單字記憶和數字模式挑戰。研究對象的硫胺素平均攝取量為每天0.93毫克。研究顯示，理想劑量為每天 0.68 毫克。每天若超過安全限值0.68毫克每1毫克，整體認知評分就會下降 4.24 分。整體認知得分範圍從0到27分，若下降約4分意味著認知功能下降至少 15%。