研究指一种存在于燕麦片和米饭中物质 摄取过量增失智症风险

一项研究发现，向来被认为健康的谷物如大米和燕麦片，食用不当也可能会增加罹患失智症(脑退化症)的风险。但那并不是因为糖份，而是与一种名叫硫胺素（Thiamine）的物质有关。

硫胺素其实是一种维他命，属于维他命B1，可以从米糠中提炼出来，也可在燕麦等谷物、豆类、肝脏和鲑鱼中找到。以往有研究指，维他命B1摄取不足可能影响健康。但新近在《普通精神病学》(General Psychiatry)杂志上发表的一项研究结果显示，若天天吃一碗麦片粥，摄取的硫胺素也可能超标，恐增加患失智症的风险。

研究人员表示，他们首次发现，摄取过多的硫胺素也会产生负面后果。根据研究，硫胺素的「最佳摄取量」是每天0.68毫克。研究员并对美国食品及药物管理局建议的每日摄取量（即每天1.2毫克硫胺素）提出了质疑。

早餐燕麦片中含硫胺素。网上图片

三文鱼含硫胺素。网上图片

豆类食品含硫胺素。网上图片

早餐燕麦片中含硫胺素。网上图片

肝脏含硫胺素。网上图片

一条6盎司的三文鱼含有约 0.6-0.7 毫克的硫胺素；一块 6盎司的猪排含有1.1毫克的硫胺素；一碗30克的麦片则含有约1.2毫克的硫胺素。

摄取太多或太少 皆恐损认知功能

研究人员表示：「硫胺素缺乏也可能会导致大脑神经元能量供应不足，这可能会损害认知功能。我们的研究强调了一般老年人群中维持最佳膳食硫胺素摄取水平的重要性，以预防认知能力下降。」

该研究检视了中国健康与营养调查（CHNS）的数据，其中包括1989年至2011 年间的3,100人。受访者报告了自己的饮食习惯，并在1997年至2006年间进行了4次认知测试。

研究对象的平均年龄为63岁，测验包括单字记忆和数字模式挑战。研究对象的硫胺素平均摄取量为每天0.93毫克。研究显示，理想剂量为每天 0.68 毫克。每天若超过安全限值0.68毫克每1毫克，整体认知评分就会下降 4.24 分。整体认知得分范围从0到27分，若下降约4分意味著认知功能下降至少 15%。