餐飲業略見回暖 港式飲茶吸中日遊客 惟請點心師傅最難 「年輕人來做幾日 就受不了離開」

2024-02-04 08:00

香港人飲茶文化最愛「一盅兩件」,早年以「即叫即蒸」打響名堂的添好運,2021年快樂蜂(Jollibee)以4.1億港元收購添好運亞太區經營權及分店的權益,當時估值更高達27億元,風頭一時無兩,隨著通關後,雖然本地零售餐飲漸見起色,但是仍有不少香港人返大陸消費,添好運指,集團暫時未有受到港人北上消費影響,而且近月生意額一直在增加。

政府統計處發表2023年12月的零售業總銷貨數量的臨時估計,較2022年同月上升4.8%,總銷貨價值的臨時估計則為363億元,較2022年同月上升7.8%。兩者均低於市場預期的11%和12.8%,至於2023年11月的零售業總銷貨價值的修訂估計較2022年同期上升15.9%。

近年中港通關後不炒香港人陸續返回大陸消費,添好運總經理連卓軒表示,開關後,未接觸過國內的香港人可能都被朋友帶了上去之後,突然間可以發展到新大陸, 可能會覺得很新奇及刺激,香港人發覺內地食物質素原來進步了這麼多, 消費相對地平,所以一窩蜂去。 

不過他指,最重要的是維持服務質素和堅持自己的味道,想久而久之後,新鮮感退了會好一點,然而,他又指集團暫時未有受到港人北上消費影響,而且近月生意額一直在增加。尤其是深水埗總店、高鐵店和香港站店遊客的比例較多,假日有6成至7成為遊客。平日大約6成是本地客,4成為外地客。他指,現時亦有日本旅遊團的深度遊會包起10至12枱的團餐。

積極轉型飲茶更新潮

有日本旅遊團的深度遊會包起10至12枱的團餐。
有日本旅遊團的深度遊會包起10至12枱的團餐。
2009年第一間添好運點心店在旺角開業,由麥桂培師傅及梁輝強師傅成立。
2009年第一間添好運點心店在旺角開業,由麥桂培師傅及梁輝強師傅成立。
集團最困難是請人,尤其是點心師傅。
集團最困難是請人,尤其是點心師傅。
深水埗店舖單日可賣出3000個叉燒包。
深水埗店舖單日可賣出3000個叉燒包。
添好運目前香港有5間分店,全球約90間分店
添好運目前香港有5間分店,全球約90間分店
添好運總經理連卓軒
添好運總經理連卓軒

近年積極轉型的添好運,希望飲茶可以更新潮,連卓軒表示,傳統上喝茶的印象好像是「被迫的」,年輕人要跟老一輩要很早起床,但他希望將喝茶成為一個很隨意的飲食風格,除了不採用傳統茶樓間格,亦在裝修上力推香港情懷,例如獅子山的牆畫,又將特式的叉燒包在包裝上,將其年輕化變成一個角色,令叉燒包好吃之餘都有靈魂。暢銷叉燒包單是深水埗店舖單日可賣出3000個。目前香港有5間分店,全球約90間分店,他表示以開店的步伐來說,未來在2至3年裏,希望開到12至15間店舖。 

請人很難 點心師傅「直踩」至晚上

目前香港員工人數約300人,有約三分之一為點心師傅,不過他無奈指,集團最困難是請人,尤其是點心師傅。有年輕人可能來過做幾天點心師傅,真的受不了就離開了,除了清早就要工作,再加上添好運是全日供應的點心,食客訂單量大。一般而言,酒樓完了午市,點心部都已經準備收工,但是添好運是「直踩」到晚上。

以香港僱員為主

至於招聘國內或者大灣區的人才,他指集團會研究。不過香港和國內增聘人手仍存在分別,不是很輕率地說因為人工平就採用,加上如果引入內地人才,還要提供住宿及培訓,人力成本未必可以減省,這段時間,集團希望用香港的僱員為主。

2009年第一間添好運點心店在旺角開業,由麥桂培師傅及梁輝強師傅成立。據品牌官方網站介紹,麥桂培師傅原任職於香港四季酒店龍景軒點心部主管,在港式點心領域有近40年的經驗。添好運在開業8個月後,便獲「米芝蓮」評定為一星級餐廳,號稱是「全世界最便宜的米芝蓮餐廳」。

 原本已經擁有添好運母企Titan Dinning 85% 股權,2021年再以5260萬美元(約4.1億港元),收購剩下的15%股權。據悉,當時添好運估值高達27億元。當時快樂蜂表示,將積極擴大添好運在中國的業務,目標是在未來4年內在中國開設100間門店。

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