餐饮业略见回暖 港式饮茶吸中日游客 惟请点心师傅最难 「年轻人来做几日 就受不了离开」

香港人饮茶文化最爱「一盅两件」，早年以「即叫即蒸」打响名堂的添好运，2021年快乐蜂（Jollibee）以4.1亿港元收购添好运亚太区经营权及分店的权益，当时估值更高达27亿元，风头一时无两，随著通关后，虽然本地零售餐饮渐见起色，但是仍有不少香港人返大陆消费，添好运指，集团暂时未有受到港人北上消费影响，而且近月生意额一直在增加。

政府统计处发表2023年12月的零售业总销货数量的临时估计，较2022年同月上升4.8%，总销货价值的临时估计则为363亿元，较2022年同月上升7.8%。两者均低于市场预期的11%和12.8%，至于2023年11月的零售业总销货价值的修订估计较2022年同期上升15.9%。

近年中港通关后不炒香港人陆续返回大陆消费，添好运总经理连卓轩表示，开关后，未接触过国内的香港人可能都被朋友带了上去之后，突然间可以发展到新大陆， 可能会觉得很新奇及刺激，香港人发觉内地食物质素原来进步了这么多， 消费相对地平，所以一窝蜂去。 

不过他指，最重要的是维持服务质素和坚持自己的味道，想久而久之后，新鲜感退了会好一点，然而，他又指集团暂时未有受到港人北上消费影响，而且近月生意额一直在增加。尤其是深水埗总店､高铁店和香港站店游客的比例较多，假日有6成至7成为游客。平日大约6成是本地客，4成为外地客。他指，现时亦有日本旅游团的深度游会包起10至12枱的团餐。

积极转型饮茶更新潮

有日本旅游团的深度游会包起10至12枱的团餐。

2009年第一间添好运点心店在旺角开业，由麦桂培师傅及梁辉强师傅成立。

集团最困难是请人，尤其是点心师傅。

深水埗店铺单日可卖出3000个叉烧包。

添好运目前香港有5间分店，全球约90间分店

添好运总经理连卓轩

近年积极转型的添好运，希望饮茶可以更新潮，连卓轩表示，传统上喝茶的印象好像是「被迫的」，年轻人要跟老一辈要很早起床，但他希望将喝茶成为一个很随意的饮食风格，除了不采用传统茶楼间格，亦在装修上力推香港情怀，例如狮子山的墙画，又将特式的叉烧包在包装上，将其年轻化变成一个角色，令叉烧包好吃之馀都有灵魂。畅销叉烧包单是深水埗店铺单日可卖出3000个。目前香港有5间分店，全球约90间分店，他表示以开店的步伐来说，未来在2至3年里，希望开到12至15间店铺。 

请人很难 点心师傅「直踩」至晚上

目前香港员工人数约300人，有约三分之一为点心师傅，不过他无奈指，集团最困难是请人，尤其是点心师傅。有年轻人可能来过做几天点心师傅，真的受不了就离开了，除了清早就要工作，再加上添好运是全日供应的点心，食客订单量大。一般而言，酒楼完了午市，点心部都已经准备收工，但是添好运是「直踩」到晚上。

以香港雇员为主

至于招聘国内或者大湾区的人才，他指集团会研究。不过香港和国内增聘人手仍存在分别，不是很轻率地说因为人工平就采用，加上如果引入内地人才，还要提供住宿及培训，人力成本未必可以减省，这段时间，集团希望用香港的雇员为主。

2009年第一间添好运点心店在旺角开业，由麦桂培师傅及梁辉强师傅成立。据品牌官方网站介绍，麦桂培师傅原任职于香港四季酒店龙景轩点心部主管，在港式点心领域有近40年的经验。添好运在开业8个月后，便获「米芝莲」评定为一星级餐厅，号称是「全世界最便宜的米芝莲餐厅」。

 原本已经拥有添好运母企Titan Dinning 85% 股权，2021年再以5260万美元（约4.1亿港元），收购剩下的15%股权。据悉，当时添好运估值高达27亿元。当时快乐蜂表示，将积极扩大添好运在中国的业务，目标是在未来4年内在中国开设100间门店。

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