夏天熱辣辣｜食安中心指食物長時間室溫存放易變壞 燒味飯麵同樣高風險

食物安全中心（中心）今日（30日）表示，夏季是由細菌引致食物中毒的高危時節，因為溫暖的環境利於細菌快速繁殖。隨着氣候持續暖化，預計香港今年全年平均溫度偏高。因此，中心提醒市民和業界人士，在夏季尤應小心注意食物安全。中心已在5月開展夏季食物監測計畫，進行專項食品調查，加強抽取食品樣本作微生物測試。

即食食品、已煮熟的米飯麵食及未經煮熟食物  均屬高風險

致病菌大多在攝氏4度至60度之間迅速滋生及繁殖。有潛在危害的食物如受致病菌污染，致病菌在室溫會迅速繁殖至危險的水平，導致食物迅速變壞。當中毋須再烹煮的即食食品如燒味滷味、已煮熟的米飯麵食，以及生或未煮熟的食物如生蠔刺身等高風險食物須小心處理，不應長時間放於室溫。已準備的食物如非即時食用，必須保存在攝氏4度或以下，或攝氏60度以上，防止細菌滋長。

若食物未能置於上述溫度範圍，則須遵從兩小時及四小時原則，即烹製好的食物如置於室溫不超過兩小時，可放入雪櫃待用或在總時限四小時內食用；烹製好的食物如置於室溫超過四小時便須棄掉。食物煮熟後如須冷凍貯存，可採用「二段冷卻法」，先在兩小時內把食物的溫度從攝氏60度降至攝氏20度，再在其後四小時內從攝氏20度降至攝氏4度，縮短食物停留在危險溫度範圍的時間。

中心發言人呼籲市民切勿以試吃來判斷食物是否可供安全食用，因為即使食物中可引致食物中毒的細菌處於有害水平，其味道或氣味未必有異樣。市民如不肯定易壞食物是否安全，應直接丟掉。

發言人又特別提醒巿民，生或未煮熟的食物因為沒有經過熱處理或熱處理不足，未能消滅當中可致病的微生物，屬於高風險食物。生或未煮熟的食物也可能帶有抗菌素耐藥性的微生物風險。進食含抗菌素耐藥性的微生物的食物不一定讓人有急性疾病，但有機會將其抗藥性轉移體內其他細菌，影響抗菌素日後的效力。高危人士，例如孕婦、幼兒、長者及免疫力較低人士（包括長期病患或正接受抗生素治療、使用抗胃酸藥、長期服用類固醇或抗排斥藥物等人士），進食生或未煮熟的食物，引致感染或併發症的風險較高，故應避免進食此類食物。