夏天热辣辣｜食安中心指食物长时间室温存放易变坏 烧味饭面同样高风险

食物安全中心（中心）今日（30日）表示，夏季是由细菌引致食物中毒的高危时节，因为温暖的环境利于细菌快速繁殖。随着气候持续暖化，预计香港今年全年平均温度偏高。因此，中心提醒市民和业界人士，在夏季尤应小心注意食物安全。中心已在5月开展夏季食物监测计画，进行专项食品调查，加强抽取食品样本作微生物测试。

即食食品、已煮熟的米饭面食及未经煮熟食物  均属高风险

致病菌大多在摄氏4度至60度之间迅速滋生及繁殖。有潜在危害的食物如受致病菌污染，致病菌在室温会迅速繁殖至危险的水平，导致食物迅速变坏。当中毋须再烹煮的即食食品如烧味卤味、已煮熟的米饭面食，以及生或未煮熟的食物如生蚝刺身等高风险食物须小心处理，不应长时间放于室温。已准备的食物如非即时食用，必须保存在摄氏4度或以下，或摄氏60度以上，防止细菌滋长。

若食物未能置于上述温度范围，则须遵从两小时及四小时原则，即烹制好的食物如置于室温不超过两小时，可放入雪柜待用或在总时限四小时内食用；烹制好的食物如置于室温超过四小时便须弃掉。食物煮熟后如须冷冻贮存，可采用「二段冷却法」，先在两小时内把食物的温度从摄氏60度降至摄氏20度，再在其后四小时内从摄氏20度降至摄氏4度，缩短食物停留在危险温度范围的时间。

中心发言人呼吁市民切勿以试吃来判断食物是否可供安全食用，因为即使食物中可引致食物中毒的细菌处于有害水平，其味道或气味未必有异样。市民如不肯定易坏食物是否安全，应直接丢掉。

发言人又特别提醒巿民，生或未煮熟的食物因为没有经过热处理或热处理不足，未能消灭当中可致病的微生物，属于高风险食物。生或未煮熟的食物也可能带有抗菌素耐药性的微生物风险。进食含抗菌素耐药性的微生物的食物不一定让人有急性疾病，但有机会将其抗药性转移体内其他细菌，影响抗菌素日后的效力。高危人士，例如孕妇、幼儿、长者及免疫力较低人士（包括长期病患或正接受抗生素治疗、使用抗胃酸药、长期服用类固醇或抗排斥药物等人士），进食生或未煮熟的食物，引致感染或并发症的风险较高，故应避免进食此类食物。