消委會肉乾肉鬆｜13款含可致癌物 1款有獸藥 全部高糖少食為妙
2023-03-15 10:16 
【消委會/肉乾肉鬆】消費者委員會測試市面上30款肉乾、肉鬆和脆肉乾零食，發現逾4成樣本被驗出或可致癌污染物多環芳香烴（PAHs），另有1款脆豬肉乾樣本被驗出禁用獸藥呋喃唑酮代謝物（AOZ），消費者應避免食用。此外，全部樣本屬高糖食物，逾9成半樣本則屬高鈉食品，消費者宜注意食用量，以減低患上大腸癌的風險。
消委會於去年10月至11月從主要零售點搜集10款豬肉乾、8款牛肉乾、8款豬肉鬆和4款豬肉紙（脆豬肉乾）樣本，每包售價介乎11.5至170元不等，而每100克的售價則由13.7至96.8元，差異頗大；但每100克售價最低和最高的樣本，總評均獲4.5分，反映價格相宜的產品亦可以有好品質。
13款含PAHs或可致癌
是次研究檢測樣本的食用安全和營養素含量，結果顯示逾4成樣本，包括9款豬肉乾和4款牛肉乾被驗出PAHs，當中4種PAHs的總含量（PAH4）為每公斤0.6微克至18.2微克（歐盟上限為每公斤12微克）；而當中有7款豬肉乾和2款牛肉乾，被驗出出第一組致癌物苯並[a]芘，含量為每公斤0.5微克至1.9微克（歐盟上限為每公斤2.0微克）。
PAH4含量最高的1款為牛肉乾，是「美珍香」盒裝牛肉乾，每公斤達18.2微克，超出歐盟上限逾五成；而其苯並[a]芘的含量則為每公斤1.9微克，亦非常接近歐盟上限。消委會促請廠商定時審視產品的製作過程，減少產品中的PAHs含量，保障大眾健康。消費者進食肉乾等燒烤肉類亦要三思，如想食用亦應先去除燒焦部分，以減少攝入PAHs。
1款脆豬肉乾被驗出獸藥
測試亦檢測了4種硝基呋喃類獸藥的代謝物含量，結果顯示1款「林真香」脆豬肉乾樣本被驗出AOZ，含量為每公斤0.95微克，不符合法例要求，亦超出歐盟的行動參考值。消委會引述，聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織食物添加劑聯合專家委員會（JECFA）指，有證據顯示呋喃唑酮對實驗動物有基因毒性和增加患癌發病率，惟現時未有足夠證據證明可令人類患癌。為審慎起見，消委會建議消費者避免食用檢出呋喃唑酮代謝物的產品，亦促請廠商監察有關產品所使用的原材料是否安全，並要加強檢測。
全部樣本皆達高糖水平（即每100克固體食物含超過15克糖），每100克檢出的糖含量由18.3克至47.2克。糖含量最高的1款為「梭坤敬」脆豬肉乾，成年人一日食用20克分量，攝取的糖含量便相等於約1.9粒方糖（9.4克糖），佔世衞建議游離糖的攝取上限約19%（其每日游離糖的攝取量應少於50克）。如果食用1整包（67克），攝取的糖含量便等同約6.3粒方糖（31.6克糖），達世衞建議上限約63%。
全部高糖 九成半樣本高鈉
另外，除1款「媽媽的廚房」肉鬆樣本外，全部樣本均屬高鈉食品（即每100克固體食物含超過600毫克鈉），每100克檢出的鈉含量由715毫克至1,900毫克。鈉含量最高的為一款「鉅記手信」脆豬肉乾，成年人若進食建議分量（即100克）所攝入的鈉（1,900毫克），已達世衞建議的鈉每日攝取上限95%。而該款「媽媽的廚房」和另一款「新東陽」肉鬆樣本，每100克含21.0克脂肪，達高脂水平。
同時，全部樣本均屬於高蛋白質（每100克固體食物含不少於12克蛋白質）。消委會指出，肉乾、肉鬆和脆肉乾經過醃製以增加風味，絕大部分均為高糖高鈉食品，市民應減少進食，不宜以此類食品作為蛋白質的來源。
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