Juicy叮｜未過期豉油驚現生菇？勁似鵝腸 網民指一個原因導致
2022-11-04 11:01 
家中有煮食的，必備一枝豉油，有網民日前在網上分享，指發現家中一樽生抽（豉油）內有奇怪的不明白色異物，有點似生菇，上網問「有冇人知係咩嚟？」事主指「最奇怪係喺枝生抽入面」，而該枝豉油還未過期。
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帖文引起網民熱議，不少網民見狀，留言「好恐怖」、「生菇?!」「貝殼咁既」，亦有網民笑言「夠新鮮」、「古法讓造」。另有網民指「唔係新鮮事」，更指「係咪冇放雪櫃?!」。
有網民昨日(3日)在「大埔TAI PO」Facebook專頁發文和相，指發現家一樽「特級鮮味生抽」出現狀似「菇」、「貝殼」類的白色不明異物，但他指該樽豉油標示上「此日期前最佳為2025年6月5日」，仍未過期，事主感到十分奇怪，於是在網上問「有冇人知係咩嚟？喺枝生抽入面！」
帖文一出，隨即有不少網民熱議，有人指懷疑豉油已經變壞，亦有人稱「我屋企嗰枝都係咁」。有網民留言「古法釀造，所以有肉眼可見特級鮮味」、「吽到生茹仔」、「係咪花椒八角」、「似草菇物體」、「好恐怖」、「 好似鵝腸」。
亦有網民爭議豉油存放問題，有人認為事主存放不當，因為該產品不含防腐劑，問他「開封後有無放雪櫃」、「人地個樽寫明要擺冷藏，你擺室溫發毛怪得邊個」。
有網民分析指「係不含防腐劑，如果你開封之後無放入雪櫃，豉油會在室溫繼續發酵，呢啲係發酵嘅結晶，簡單啲講即係發霉」。
另有網民留言「以前上一代豉油不嬲都冇放雪櫃。依家乜都要放雪櫃，屋企細放唔大雪櫃，係咪唔適合用呀?」、亦有人指「天然豉油都唔使放雪櫃。我試過放室溫好內，唔會有呢種物質出現，但過太內會繼續發酵，有少少酒味。以前上一代豉油不嬲都冇放雪櫃。依家乜都要放雪櫃，屋企細放唔大雪櫃，係咪唔適合用呀?」
【同場加映｜消委會教存放醬料調味品↓↓↓↓】
消委會曾指出，一些調味料因其本身成分特性，是不宜放進雪櫃，例如乾燥調味品（鹽、糖、蒜鹽、雞粉、生粉、胡椒粉、脫水、磨碎或完整的香料），只需放置在密封容器，保存在陰涼處即可。
消委會建議存放時要留意以下重點：
另外，酒精和醋酸能抑制細菌、霉菌等微生物生長，濃度高的酒和醋一般只需存放陰涼處即可。不過，一些風味酒和醋可能加入了其他食材，變相降低了酒精和酸的濃度，建議開封後存放於雪櫃。至於茄汁產品，因為番茄含天然酸性，加上茄汁已加入食醋，提升了酸度，若開封後可於兩星期內用完，則不一定要存放於雪櫃。
消費者除留意產品標籤列明的具體建議外，要留意以下重點：
1) 包裝上「此日期或之前食用（USE BY）」或「此日期前最佳（BEST BEFORE）」，兩者意義有所分別。調味品於未開啟前，若過了「此日期或之前食用」期限，食材即使外觀和味道正常，但可能已出現引致食物中毒的微生物及它們所產生的毒素；相反，標示「此日期前最佳」的食物，例如大部分調味品，過期後雖然質素下降，但一般仍可安全食用；
2) 若發現調味品已發霉，應整瓶丟棄，切勿食用。即使去除肉眼可見的霉菌，但菌絲可能深入食物內層，不能憑肉眼判斷霉菌產生的霉菌毒素是否已遍布整瓶食物。消費者若不慎進食了發霉食物，可引致腸胃不適，長期或過量攝入某些霉菌毒素，或增加患癌風險。抵抗力較弱的人士，例如兒童、長者及長期病患者，食用發霉食品更可能引發嚴重感染，甚至致命；
3) 以清潔乾爽的食具提取調味品，並以乾紙巾徹底清潔外包裝或瓶蓋位置，確保沒有調味品殘留，瓶蓋亦須緊閉；
4) 調味料盡量不要放在爐灶旁邊，以免煮食時，爐灶附近溫度升高，加速調味品中的油氧化，助長細菌滋生。另外，煮食時產生的蒸氣亦會令調味品受潮，有機會導致霉菌生長，釋放出霉菌毒素；
5) 如果使用量不大，消費者應購買較小包裝或放進於小瓶使用，開封後盡快食用完畢，不但可減低因食物變質而帶來的健康風險，亦避免浪費，達致可持續消費。
帖文來源：「大埔 TAI PO」Facebook
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