健康talk｜營養師推薦中醫經典食譜 立冬低熱量進補有法

今天是二十四節氣之一的立冬，傳統上人們都會進補過冬，但現代人普遍因生活作息不正常、飲食不均衡，特別是上班族，長期待在冷氣房間而導致體質偏虛寒。進補可能因此攝取過多熱量，對身體造成負擔。台灣花蓮慈濟醫院營養科推出低熱量健康食譜「當歸生薑養生湯」，港人可參考吃得健康均衡無負擔。

慈濟醫院營養師徐彰怡表示，這道「當歸生薑養生湯」源自於中醫經典食療方，也就是東漢名醫張仲景在「金匱要略」裡記載的當歸生薑羊肉湯，再結合健康素食的做法，利用自製的椰菜捲取代葷食，不僅營養價值高，也十分美味。

做法是用糙米飯、煮熟的杏鮑菇和毛豆仁、板豆腐，加上少許的白胡椒粉及鹽調味，放入攪拌機打成泥狀，再取適當份量放上已汆水、去粗梗的椰菜葉，將葉片捲起內餡，並以台灣水蓮（蓮的根部）綑綁，椰菜捲就完成了。

接著在熱鍋後倒入少許油、爆香薑片，加上熱水滾煮過後，就可以放進當歸和黃芪一起熬煮10到15分鐘，再把事前準備好的椰菜捲和其他蔬菜配料（新鮮菇類、椰菜苗、小白菜、玉米筍等）放入煮熟，最後加入枸杞並放入適量的鹽調味，即可起鍋。

徐彰怡表示，板豆腐和毛豆仁都是良好的植物性蛋白來源，糙米是未精製的穀類，不僅供給人體所需的碳水化合物熱量，也含有豐富礦物質和膳食纖維，同時具有米飯的黏性，讓內餡更容易製作；生薑溫中散寒，當歸養血，再添加黃芪補氣、枸杞補肝腎，而蔬菜、菇類使湯品能保留原藥膳溫補作用不至於燥熱，還能滿足每餐所需的蔬菜量。但她提醒，「當歸生薑養生湯」雖然營養又美味，但如果是患有慢性腎病或高血鉀症的病人，建議斟酌少量服用；水煮過的蔬菜會釋放鉀離子到湯裡，而腎病患者由於腎臟排鉀功能較差，易造成血液中鉀離子濃度上升，因此不宜大量飲用這類湯品，以免攝取過多的鉀離子，引起心律不正等問題。