健康talk｜蛋白比蛋黃更有營養? 營養師為你拆解迷思

雞蛋營養價值高，但不少人認為蛋黃膽固醇成份高，故只會選擇進食蛋白部分。台灣一名營養師表示，其實食物膽固醇對血膽固醇的影響不大，提醒要吃整隻雞蛋才能得到完整的營養。

該名台灣營養師表示，雞蛋是很好的蛋白質來源，其中蛋黃擁有豐富的維生素A、葉酸、鈣質，對於備孕或懷孕的女士很有幫助。而蛋白則是無膽固醇的優質蛋白質來源，幫助增肌減脂，故無論蛋白或蛋黃皆為優質蛋白質來源。

營養師指，食物膽固醇對血膽固醇的影響不大，人體膽固醇70%是身體自己合成，僅30%來自吃下肚的食物，故進食蛋黃對於膽固醇影響不大。營養師又指，「卵磷脂」是膽固醇的清道夫，被消化後，能活化腦部增強腦力，還能活化皮膚細胞、強化保護力、促進脂溶性維生素（A、D、E、K）吸收，所以吃蛋時最好整顆吃才能吸收完整的營養。

營養師續指，一天可吃多少顆蛋，關鍵要視乎看個人健康狀態，原則上沒有高膽固醇血症、高血脂症的人，每天吃2-3隻雞蛋對身體亦無太大問題。但若本身有血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者，1天應少於1隻蛋黃的攝取量。

營養師提醒，平時避免進食油炸、油煎、油酥的反式脂肪和飽和脂肪食物，比起不吃雞蛋屬更佳的做法，而1隻雞蛋約等於1份蛋白質的量，也建議可以跟豆製品、魚肉、雞肉等肉類食物相互均衡食用，一天約6-8份蛋白質。