禁餐飲浪費 河南有酒店要求廚師切除雞屁股部分不能太大

內地自從提倡「制止餐飲浪費、倡導光盤行動」以來，社會瀰漫一片「浪費可恥、節約為榮」的氣氛。河南漯河市盛唐國賓酒店一位負責人表示，酒店從源頭著手，要求從採購到後廚加工各個環節杜絕浪費，定桌定量去採購，還專門設立了「巡檢員」監督是否有浪費和「光盤」（碟上沒有剩餘食物），要求顧客將食剩的食物打包帶走，當中更要求廚師，切除雞屁股部分不能夠太大，否則很多連住肉的部分都被棄掉會造成浪費。

負責人又指，盛唐國賓酒店的巡檢員張雲每天上班的第一站就先去後廚，看看師傅是否按照標準流程去操作，有沒有浪費的行為，例如「今天的青菜有些少，肉品採購太多。」隨後去包間看看客人的用餐情況，如果剩菜過多，就會了解一下是菜品的口味不對還是點菜太多。

此外，酒店還會根據剩菜率對服務員進行考核，之前的考核標準是不能超過20%，自從這次提倡制止浪費以後，考核標準提高至剩菜率不能超過15%，如果超過標準，會對服務人員進行處罰。「得知自己多點菜吃不完的話，相關的服務員很可能會受罰，絕大多數客人都會理解並減少點菜量。」

酒店一位負責人指，改措施實施以來，還沒有服務員因此受罰，反而有很多客人對反覆勸他們「少點幾個菜」的服務員予以讚賞。