【健康talk】隔夜飯冷藏2日或致中毒 營養師建議助降中招風險

自晚上禁堂食後，全城居家用膳避疫，家中想必多了不少隔夜飯餸。但有專家指出如將白飯冷藏太長時間的話，可能會引致食物中毒！

來自台灣的程涵宇營養師日前就分享，不少家庭主婦都會習慣將吃剩的白飯放入雪櫃。由於覺得白飯沒有調味，所以往往就會將它們冷藏多日，甚至隔一段長時間才重新拿出來翻熱食用。

但原來此舉分分鐘會引致食物中毒，程涵宇解釋，因為如果將白飯冷藏太久，會引致蠟樣芽孢桿菌滋生，基本上95%的蠟樣芽孢桿菌中毒，都是因為進食冷藏多時的白飯所致。

因此她建議，如果平時有白飯未吃完的話，應該在最多冷藏2日內食用，或者放於電飯煲內以攝氏60度或以上的溫度保存。如果儲存多於2日的話，就應該要放入冰隔雪藏，並且盡快食用。

根據食物安全中心的資料顯示，蠟樣芽孢桿菌是一種可產生孢子的細菌，最佳生長溫度約為攝氏30至37度，在攝氏4度以下便會停止生長。如果將煮好的白飯放置在室溫下過久，繁殖細胞便會大量生長，並有機會產生引致嘔吐的毒素，即使放入雪櫃亦無法把它們殺死。

更可怕是，這些毒素非常耐熱，能夠抵禦攝氏126度長達90分鐘，一旦在食物中滋生的話，即使將食物徹底翻熱，亦不能將它們消除。所以，最好就是「防患於未然」，在食物在加熱後應盡快冷卻，然後放入雪櫃冷藏，防止該菌大量滋生。

為減低中毒風險，營養師黃榮俊建議，大家可以將吃剩的白飯分成小份，以助加快冷卻速度。冷卻完畢後亦應盡快放入雪櫃冷藏，並盡可能在2日內食用，不要儲存過久。

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