【健康talk】點食雪糕至健康？營養師教雪糕食用、儲存、選購需知

天氣愈來愈熱，不少人都愛吃雪糕消暑。不過消委會今日就公布調查結果，發現市面上不少雪糕包含添加劑及含菌量超標。食用雪糕時有何需要注意？市面上的雪糕品牌、種類多樣，消費者又應怎樣選擇？

英國註冊營養師、香港專業教育學院（葵涌）應用科學系講師雷嘉敏指，雪糕的主要成分包括牛奶、忌廉、蛋黃及糖。一球144克的雲呢拿雪糕，約含鈣184毫克，屬於鈣質豐富的甜品。另外，雪糕亦含蛋白質、維他命A、B2、B12、D，以及鎂、鋅等營養素。

不過，雪糕屬於高脂肪含量食物，糖分亦高，不宜大量進食，糖尿病患者、需要控制體重者，更應少吃。雷嘉敏引述食物安全中心的營養資料庫稱，以100克朱古力雪糕為例，當中就含有11克脂肪、6.8克飽和脂肪、216卡路里。她建議，如每星期想吃一至兩次雪糕人士，可選高鈣低脂的乳果雪糕，購買時可留意營養標籤，選擇較低脂、低糖及低卡，宜選擇細杯裝，或跟家人分享，目標是每次不要攝取多於200卡路里。

一般來說，雪糕的忌廉、牛奶脂肪含量愈高，就愈是香滑，全脂奶的味道又比脫脂奶香。市面上有些低脂雪糕，雖以低脂牛奶製作，但廠商為了令其同樣香滑，可能會額外加添糖分，因為糖分除了增加甜味，也可以降低雪糕的冰點，令雪糕不會變得太硬，口感更滑溜。

雷嘉敏強調，幼兒必須在一歲後始能淺嚐幾口，原因是雪糕主要以牛奶製成，嬰幼兒可能會對牛奶中的蛋白質過敏。再者，雪糕容易含有細菌，嬰幼兒年紀尚小，免疫力較弱，接觸細菌後較容易受感染。另外，孕婦也應避免食用雪糕，因為雪糕是含李斯特菌的高風險食物，孕婦進食含菌的雪糕，或會令胎兒受感染，造成早產、流產、胎兒夭折。

軟雪糕還是一般雪糕較健康？
市面上售賣的雪糕，大致分為一般雪糕及軟雪糕兩類，根據食安中心的營養資料庫，兩者的營養成分大約如下﹕

一般雪糕100克	軟雪糕(不連筒)100克
8.6克 脂肪	5克 脂肪
4.9克 飽和脂肪	2.5克 飽和脂肪
21克 糖	18克 糖
120毫克 鈣	130毫克 鈣
180卡路里	150卡路里

就以上資料分析，軟雪糕似乎比一般雪糕較為低脂、低糖，似是較健康。不過，雷嘉敏提醒，購買及食用軟雪糕時，需要特別留意食物安全。「一般製造雪糕的過程，都會用巴斯德消毒法殺滅大部分細菌，而冷藏和硬化程序，可以抑制微生物的生長，但在完成消毒後，若處理或加工不當，仍然有可能會被微生物污染。軟雪糕在最後出售時，會在店內加工及由雪糕機唧出，由於奶類容易滋生細菌，雪糕機的唧咀有可能沾有大腸桿菌及李斯特菌，因此消費者必須注意雪糕店的衛生情況，例如是否每天清洗雪糕機。」

雪糕的儲存
此外，雪糕的安全儲存溫度是攝氏-18度或更低，若將其反覆溶解又再雪硬，亦會影響其食用安全。「切勿把雪糕放在雪櫃門的冷藏格，因為每當雪櫃門反覆打開和關閉，都會令雪糕的溫度波動。」雷嘉敏又建議，吃剩的雪糕在蓋上盒蓋前，將一塊保鮮紙直接壓在雪糕表面，以防雪糕表面結霜。同時應謹記，不要將雪糕跟沒有蓋的食物放在一起，以免影響雪糕的氣味及食用安全。

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