【健康talk】点食雪糕至健康？营养师教雪糕食用、储存、选购需知

天气愈来愈热，不少人都爱吃雪糕消暑。不过消委会今日就公布调查结果，发现市面上不少雪糕包含添加剂及含菌量超标。食用雪糕时有何需要注意？市面上的雪糕品牌、种类多样，消费者又应怎样选择？

英国注册营养师、香港专业教育学院（葵涌）应用科学系讲师雷嘉敏指，雪糕的主要成分包括牛奶、忌廉、蛋黄及糖。一球144克的云呢拿雪糕，约含钙184毫克，属于钙质丰富的甜品。另外，雪糕亦含蛋白质、维他命A、B2、B12、D，以及镁、锌等营养素。

不过，雪糕属于高脂肪含量食物，糖分亦高，不宜大量进食，糖尿病患者、需要控制体重者，更应少吃。雷嘉敏引述食物安全中心的营养资料库称，以100克朱古力雪糕为例，当中就含有11克脂肪、6.8克饱和脂肪、216卡路里。她建议，如每星期想吃一至两次雪糕人士，可选高钙低脂的乳果雪糕，购买时可留意营养标签，选择较低脂、低糖及低卡，宜选择细杯装，或跟家人分享，目标是每次不要摄取多于200卡路里。

一般来说，雪糕的忌廉、牛奶脂肪含量愈高，就愈是香滑，全脂奶的味道又比脱脂奶香。市面上有些低脂雪糕，虽以低脂牛奶制作，但厂商为了令其同样香滑，可能会额外加添糖分，因为糖分除了增加甜味，也可以降低雪糕的冰点，令雪糕不会变得太硬，口感更滑溜。

雷嘉敏强调，幼儿必须在一岁后始能浅尝几口，原因是雪糕主要以牛奶制成，婴幼儿可能会对牛奶中的蛋白质过敏。再者，雪糕容易含有细菌，婴幼儿年纪尚小，免疫力较弱，接触细菌后较容易受感染。另外，孕妇也应避免食用雪糕，因为雪糕是含李斯特菌的高风险食物，孕妇进食含菌的雪糕，或会令胎儿受感染，造成早产、流产、胎儿夭折。

软雪糕还是一般雪糕较健康？
市面上售卖的雪糕，大致分为一般雪糕及软雪糕两类，根据食安中心的营养资料库，两者的营养成分大约如下﹕

一般雪糕100克	软雪糕(不连筒)100克
8.6克 脂肪	5克 脂肪
4.9克 饱和脂肪	2.5克 饱和脂肪
21克 糖	18克 糖
120毫克 钙	130毫克 钙
180卡路里	150卡路里

就以上资料分析，软雪糕似乎比一般雪糕较为低脂、低糖，似是较健康。不过，雷嘉敏提醒，购买及食用软雪糕时，需要特别留意食物安全。「一般制造雪糕的过程，都会用巴斯德消毒法杀灭大部分细菌，而冷藏和硬化程序，可以抑制微生物的生长，但在完成消毒后，若处理或加工不当，仍然有可能会被微生物污染。软雪糕在最后出售时，会在店内加工及由雪糕机唧出，由于奶类容易滋生细菌，雪糕机的唧咀有可能沾有大肠杆菌及李斯特菌，因此消费者必须注意雪糕店的卫生情况，例如是否每天清洗雪糕机。」

雪糕的储存
此外，雪糕的安全储存温度是摄氏-18度或更低，若将其反覆溶解又再雪硬，亦会影响其食用安全。「切勿把雪糕放在雪柜门的冷藏格，因为每当雪柜门反覆打开和关闭，都会令雪糕的温度波动。」雷嘉敏又建议，吃剩的雪糕在盖上盒盖前，将一块保鲜纸直接压在雪糕表面，以防雪糕表面结霜。同时应谨记，不要将雪糕跟没有盖的食物放在一起，以免影响雪糕的气味及食用安全。

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