星岛日报

【健康talk】点食雪糕至健康?营养师教雪糕食用、储存、选购需知

2020-06-15 18:57
雪糕属于高脂肪含量食物,若再加上朱古力、饼乾等配料,会令人摄取更高的卡路里。( Lama Roscu / Unsplash)
雪糕属于高脂肪含量食物,若再加上朱古力、饼乾等配料,会令人摄取更高的卡路里。( Lama Roscu / Unsplash)

天气愈来愈热,不少人都爱吃雪糕消暑。不过消委会今日就公布调查结果,发现市面上不少雪糕包含添加剂及含菌量超标。食用雪糕时有何需要注意?市面上的雪糕品牌、种类多样,消费者又应怎样选择?

英国注册营养师、香港专业教育学院(葵涌)应用科学系讲师雷嘉敏指,雪糕的主要成分包括牛奶、忌廉、蛋黄及糖。一球144克的云呢拿雪糕,约含钙184毫克,属于钙质丰富的甜品。另外,雪糕亦含蛋白质、维他命A、B2、B12、D,以及镁、锌等营养素。

不过,雪糕属于高脂肪含量食物,糖分亦高,不宜大量进食,糖尿病患者、需要控制体重者,更应少吃。雷嘉敏引述食物安全中心的营养资料库称,以100克朱古力雪糕为例,当中就含有11克脂肪、6.8克饱和脂肪、216卡路里。她建议,如每星期想吃一至两次雪糕人士,可选高钙低脂的乳果雪糕,购买时可留意营养标签,选择较低脂、低糖及低卡,宜选择细杯装,或跟家人分享,目标是每次不要摄取多于200卡路里。

一般来说,雪糕的忌廉、牛奶脂肪含量愈高,就愈是香滑,全脂奶的味道又比脱脂奶香。市面上有些低脂雪糕,虽以低脂牛奶制作,但厂商为了令其同样香滑,可能会额外加添糖分,因为糖分除了增加甜味,也可以降低雪糕的冰点,令雪糕不会变得太硬,口感更滑溜。

雷嘉敏强调,幼儿必须在一岁后始能浅尝几口,原因是雪糕主要以牛奶制成,婴幼儿可能会对牛奶中的蛋白质过敏。再者,雪糕容易含有细菌,婴幼儿年纪尚小,免疫力较弱,接触细菌后较容易受感染。另外,孕妇也应避免食用雪糕,因为雪糕是含李斯特菌的高风险食物,孕妇进食含菌的雪糕,或会令胎儿受感染,造成早产、流产、胎儿夭折。

软雪糕的卡路里比一般杯装雪糕略低,但购买时必须留意店铺的卫生情况。
软雪糕的卡路里比一般杯装雪糕略低,但购买时必须留意店铺的卫生情况。

软雪糕还是一般雪糕较健康?
市面上售卖的雪糕,大致分为一般雪糕及软雪糕两类,根据食安中心的营养资料库,两者的营养成分大约如下﹕

一般雪糕100克 软雪糕(不连筒)100克
8.6克 脂肪 5克 脂肪
4.9克 饱和脂肪 2.5克 饱和脂肪
21克 糖 18克 糖
120毫克 钙 130毫克 钙
180卡路里 150卡路里 

就以上资料分析,软雪糕似乎比一般雪糕较为低脂、低糖,似是较健康。不过,雷嘉敏提醒,购买及食用软雪糕时,需要特别留意食物安全。「一般制造雪糕的过程,都会用巴斯德消毒法杀灭大部分细菌,而冷藏和硬化程序,可以抑制微生物的生长,但在完成消毒后,若处理或加工不当,仍然有可能会被微生物污染。软雪糕在最后出售时,会在店内加工及由雪糕机唧出,由于奶类容易滋生细菌,雪糕机的唧咀有可能沾有大肠杆菌及李斯特菌,因此消费者必须注意雪糕店的卫生情况,例如是否每天清洗雪糕机。」

雪糕的储存
此外,雪糕的安全储存温度是摄氏-18度或更低,若将其反覆溶解又再雪硬,亦会影响其食用安全。「切勿把雪糕放在雪柜门的冷藏格,因为每当雪柜门反覆打开和关闭,都会令雪糕的温度波动。」雷嘉敏又建议,吃剩的雪糕在盖上盒盖前,将一块保鲜纸直接压在雪糕表面,以防雪糕表面结霜。同时应谨记,不要将雪糕跟没有盖的食物放在一起,以免影响雪糕的气味及食用安全。

Ohpama授权转载

英国注册营养师、香港专业教育学院(葵涌)应用科学系讲师雷嘉敏。
英国注册营养师、香港专业教育学院(葵涌)应用科学系讲师雷嘉敏。

最新回应

關鍵字

相關新聞

热门文章