星島日報

食客疑食爐邊蛋屙嘔 食安中心:烹煮及貯存不當致沙門氏菌中毒

2020-04-28 12:48
中心建議進食前將雞蛋徹底煮熟,直至食物中心溫度至少達到攝氏75度或蛋黃及蛋白完全凝固先至好食。 食安中心FB圖
中心建議進食前將雞蛋徹底煮熟,直至食物中心溫度至少達到攝氏75度或蛋黃及蛋白完全凝固先至好食。 食安中心FB圖

食物安全中心表示,據報發生兩宗因進食滑蛋而導致食物中毒的個案,他們在進食滑蛋飯或粉麵後出現腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒徵狀,部分人需要入院。中心指,近日有市民在一間韓燒餐廳進食可能受沙門氏菌污染的「爐邊蛋」而導致食物中毒的個案,受害人出現腹痛、嘔吐、腹瀉同發燒徵狀。初步調查發現,不當的食物(蛋漿)貯存溫度、長時間將食物(蛋漿)放在室溫,加上無徹底煮熟雞蛋,都可能係導致今次食物中毒原因。

中心指出,沙門氏菌可以在雞蛋形成的過程中,經受感染雞隻的生殖器官污染雞蛋。另外,產蛋過程中或後,雞隻糞便中的沙門氏菌亦可經蛋殼滲進蛋內。因此,沙門氏菌可能出現在生食或未經煮熟的蛋類菜式。另外,不當貯存溫度(例如室溫)亦會助長未經煮熟雞蛋中的沙門氏菌快速繁殖。如果進食前,食物未有經過徹底煮熟呢個重要的殺菌步驟,可引致食物中毒。

中心指,食材(例如蛋漿)在烹煮前,應存放在攝氏4度或以下嘅雪櫃內。進食前將雞蛋徹底煮熟,直至食物嘅中心溫度至少達到攝氏75度或蛋黃及蛋白完全凝固先至好食。中心呼籲高危人士,包括孕婦、幼童、長者同免疫力弱嘅人士,更加不應食生或者未煮熟的蛋類菜式。

衞生署衞生防護中心表示,正調查兩宗懷疑食物中毒個案。首宗個案涉及1男6女,年齡介乎2至62歲。他們在上周二晚上於銅鑼灣喜來稀肉用膳,店員安排他們分開三張餐枱進食,約15至51小時後出現腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒等病徵。另一宗個案涉及2名18歲女子,她們在上周三於同一食肆午膳,約9至14小時後出現類似病徵。9人當中7人需求醫,其中2人更需入院治療,1人至今仍留院,全部人士情況穩定。

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