Salisterra｜金鐘敦米芝蓮星級名廚負責設計餐單 必試小龍蝦雲吞

金鐘奕居新食店Salisterra剛開業，請來倫敦米芝蓮星級名廚負責設計餐單，菜式融合法國料理及意大利菜精髓，以時令食材為主，加上獨特的烹調風格，凸顯季節性海產與蔬果的最佳風味。

醃甘筍，甘筍簡單醃製後稍微煎烤，伴鮮甘筍汁、香醋、蜜糖製成的醬汁，以及椰子乳酪、酸漬蘿蔔片，酸香可口。

酒香雜菜燴小牛雲吞薄薄又富咬口的雲吞皮裏面，是鮮香幼嫩的牛仔肉，啖啖濃郁滋味。

菜式融合法國料理及意大利菜精髓，以時令食材為主，加上獨特的烹調風格，凸顯季節性海產與蔬果的最佳風味。

小龍蝦雲吞，雲吞內是原隻小龍蝦尾與帶子慕斯，淋上香濃小龍蝦汁，另配風乾鮮茄及羅馬青花菜，口感豐富。

醃日本鯖魚， 鯖魚調味後，在上碟前輕輕用火燒出魚油的味道，配上清新爽脆的青瓜粒、水瓜柳及蒔蘿，鮮美豐腴。

星級名廚主理

新食店Salisterra位於金鐘，用餐環境令人耳目一新，由本地著名設計師André Fu操刀，利用赤陶橙、泥土酒紅、礦物藍、土灰綠松及琥珀焦糖五種顏色，配合各種造工細緻講究的物料，在一間餐廳內營造不同格調的餐飲氛圍，一改前身酒店優雅咖啡廳的感覺，設有半私人餐桌、私人宴會室、酒吧、開放式廚房與主要用餐區域等，適合各類型客人聚餐。

菜式方面，由來自倫敦的米芝蓮星級名廚Jun Tanaka主理。英籍日裔的名廚Jun，十九歲開始其廚藝事業，曾在倫敦多間著名食府工作，並與多名國際級名廚合作無間，包括Roux兄弟(Albert Roux OBE和Michel Roux OBE)、Nico Ladenis、Phil Howard與Marco Pierre White等。2015年，星級名廚Jun創辦個人品牌The Ninth，成為倫敦享負盛名的米芝蓮一星餐廳。

Salisterra

士多啤梨撻 鬆脆的牛油酥皮加檸檬醬和士多啤梨流心，配合白朱古力忌廉 ，甜而不膩。

法國料理+意大利菜

貴為星級名廚，Jun的烹調風格源於精緻的法國料理及清爽的意大利菜，擅長選用時令海產及當造蔬菜入饌。像是小龍蝦雲吞，是將原隻小龍蝦尾以鹽麴醃製後，混合帶子慕斯，鮮製成雲吞餡料。雲吞煮至軟硬適中，伴濃縮了的小龍蝦汁、風乾意大利鮮茄及羅馬青花菜，增加雲吞的口感層次，提升龍蝦肉及帶子的鮮甜味道。

至於日本鯖魚，Jun也有獨特的烹調技巧。鯖魚混合適量的鹽和醋醃製兩小時，上碟前才輕輕用明火燒香表面，配以清新爽脆的青瓜粒、水瓜柳及蒔蘿，中和了鯖魚豐腴的油脂。此外，時令鮮魚如鯛魚的做法，是加檸檬及味噌醃製二十四小時，再放入烤焗爐中烹煮，呈現微微焦香的煙燻味，保持魚肉水分，吃起來鮮甜肉汁豐富。

 

Salisterra
營業時間：星期一至日6:30am至12:00am
地址：金鐘金鐘道88號太古廣場奕居49樓
查詢：3968 1106
人均消費：$400-$800

（所有價格以個別店舖為準。）

文：褚愛琪
圖：何健勇

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