樂●活|賀年步步「糕」陞

2022-01-12 15:00
農曆新年將至,又點少得寓意步步「糕」陞的賀年糕點:年糕、蘿蔔糕等……

想食得特別啲的話,Laurie 就有好介紹!上三兩廚藝團隊準備了全港首創的蟹粉糯米糕及矜貴獨特的黑松露蘿蔔糕。前者以以師傳精心研發「上三兩」招牌黃金比例匠心調配而成鮮香細膩的蟹粉入饌(蟹肉及蟹膏的比例為3:7,當中母蟹膏及公蟹膏的比例更精準至42:58),在整塊糯米糕點表面均勻灑上一半份量的蟹粉,餘下的一半份量則混於糯米糕內,而原粒糯米吸收了甘香濃郁的蟹油,每一口都能盡嚐蟹肥膏腴的頂級滋味,入口煙韌軟糯,陣陣蟹鮮味縈繞於味蕾之間。上三兩廚藝團隊更教路令蟹粉糯米糕外脆內軟的獨門秘訣,約0.75cm的厚度,以中火薄煎1分鐘,再轉慢火煎30秒,糯米熱透之餘又能有脆邊效果。

至於黑松露蘿蔔糕就用上高級意大利黑松露醬,配以選用清甜爽滑的粗切蘿蔔,包羅多款地道經典食材如蝦米、臘味等製成,口感較傳統款式豐富具層次,整件蘿蔔糕散發出誘人而開胃的濃郁黑松露香,入口細嚼時滲出淡淡白蘿蔔的清香,整體味道濃郁又不失雅致,齒頰留香。

奇華今年推出了全新純素滋味木耳腰果蓮藕糕,,以鮮香清脆生津潤肺的蓮藕,加上栗子肉入饌,再加入含多種營養成分的木耳,有豐富維生素、礦物質等,清脆可口的腰果等養生食材,混和研製成口感層次豐富鮮明的木耳腰果蓮藕糕,只要放在平底鑊煎至外金黃焦香、內軟紮實的口感。

除了適合素食者的木耳腰果蓮藕糕外,必然少不了廣受歡迎的傳統賀年糕點,包括以上等優質泰國的上等優質糯米生磨米漿蒸製而成,口感輕韌細滑的亞嫲糖年糕,以及採用新鮮蘿蔔切條,加入自家製奇華切肉臘腸、特選日本瑤柱及優質蝦米等豐富材料秘製而成的臘味蘿蔔糕。 仲有LINE FRIENDS WITH KEE WAH BAKERY孖裝年糕禮盒,內有BROWN亞嫲糖年糕及CONY椰汁糖年糕。。

皇玥今年首次推出年糕禮盒,包括黃金糕和黑糖年糕,兩款年糕均用傳統石磨把香米磨製成質感細膩的米漿,保留了香米原始的香甜和風味。其中 黃金糕由中火烘焗的新鮮鹹蛋黃加入石磨米漿,混和一起蒸焗而成,加入鹹蛋黃的部分完全體現到兩位師傅的功架,先把部分鹹蛋黃攪碎並完全融入米漿,餘下的鹹蛋黃碾碎成小塊加入年糕,令黃金糕不但鹹香味濃郁,還粒粒有鹹蛋黃的口感。至於黑糖年糕就以古法調配,日本優質黑糖和紅糖配以石磨米漿,取黑糖獨特的甜味、取紅糖的天然棗紅色。在攪拌途中更加入少許薑汁,令年糕中的黑糖風味更加突出。

黃金糕單看金黃色嘅外層已經夠晒好意頭!聖安娜餅屋嘅尊貴黃金糕傳承印尼大師親授手藝,用上印尼進口椰漿及新鮮雞蛋,採用傳統雙重烘烤方式,令黄金糕表面有焦黄的色澤,糕身條紋節節向上,象徵步步高升,並以黃金為名,意頭極佳。最佳烹調方法是先蒸3-5分鐘後再煎即有外脆內軟嘅滋味。至於瑤柱蘿蔔糕就以新鮮蘿蔔厚切成8mm x 8mm條狀,份量十足,且無添加味精,原汁原味,另加入惹味的極級瑤柱臘味提香,鹹香滋味。只要微煎後,蘿蔔糕帶酥脆外層,每一口都能咀嚼到香甜鮮味。

Mira Dining旗下嘅國金軒和翠亨邨亦有多款傳統和新派賀年糕點,好似國金軒嘅金箔燕窩花香椰汁凍糕,以洛神花、玫瑰花及桂花入饌,與香滑的椰汁糕層層相間,酸甜清新,綴以印尼燕窩及日本金箔更顯高貴;而翠亨邨就有全新口味白桃椰汁凍糕,以白桃肉及白桃汁製作果凍,配搭幼滑的椰汁糕,入口清甜。另外,國金軒仲有巴馬金腿蘿蔔糕、沖繩黑糖椰汁年糕,和為素食者和追求健康人士而設的黑松露純素山藥糕,以意大利黑松露牛肝菌醬、香菇粒及雞髀菇粒製作,菇味香濃,加入山藥及沙葛更能豐富其口感。翠亨邨除咗有臘味蘿蔔糕、椰汁年糕、馬蹄糕,更有原創嘅元貝淮山糕,以高纖鮮淮山及爽甜沙葛,配以優質生曬蝦米及元貝絲,鮮香不膩。

另外,city’super亦有多款自家賀年糕點,好似以日本大根配以優質北海道元貝、駿河灣產櫻花蝦、大分縣冬菇及甘香半肥瘦臘腸炒作嘅北海道元貝蘿蔔糕、加入紫糯米提升口感,配上原粒紅棗磨成嘅棗泥及沖繩黑糖茶製作嘅沖繩黑糖紅棗年糕 ,仲有日本北海道紅豆椰汁糕,以及今年新出品嘅燕窩桂花馬蹄糕,以爽甜馬蹄配上清香桂花,加上足一錢的乾燕窩,倍添貴氣。

要數中西合璧的糕點,一定非IKEA嘅接骨木花橙香馬蹄糕及植物素肉丸松露芋頭糕莫屬。前者以淡雅嘅接骨木花混合酸甜橙香,清新細膩,再配以有平民燕窩之稱嘅桃膠和清甜爽口嘅馬蹄,外香內軟,口感豐富;後者則採用由IKEA開發嘅植物素肉丸,加入香甜軟糥嘅芋頭及濃郁黑松露,散發出陣陣誘人香氣,且帶有真假難分的肉質口感與味道,兩款糕點同為全素食,只需以慢火煎香即可。

作者:Laurie Wu(愛保健愛旅遊愛購物的熟女)

lohaslaurie@gmail.com

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