【樂●活】時令叢林珍味

秋天是野生菇菌的當造季節，其獨特的香氣和口感，叫人特別難忘。早前，同好友吃了一頓以意式的菇菌盛宴。

意大利人喜歡野菌，全因愛它們獨特的香氣和口感。我特意從意大利、法國和荷蘭進口4種時令菇菌，配以不同食材炮製出各具風味的菜式。」

這頓由馬哥孛羅香港酒店 Cucina意籍總廚Andrea以野生菇菌炮製的時令菜式，特別用上

從意大利、法國和荷蘭進口4種時令菇菌，包括牛肝菌、黃菇、羊肚菌及蘑菇，配以不同食材炮製出各具風味的菜式。6個以菇菌入饌的菜式包括野菌栗子濃湯伴香煎北海道帶子，就將栗子的香甜和牛肝菌的濃郁香氣，加上北海道帶子的鮮味，齒頰留香。而生牛仔韃靼配蘑菇黑松露及鮮蠔汁用上採用新鮮蘑菇配生牛仔肉，帶出蘑菇脆嫩的口感。

牛肝菌有着「意大利森林瑰寶」美譽，在烹調意大利麵及意大利飯時加入牛肝菌，可凸顯其富泥土的香氣。一道牛肝菌意大利飯伴青露筍、香煎鴨肝及巴羅洛芝士就混合了新鮮牛肝菌及乾牛肝菌，並且加入以意大利皮埃蒙特酒王巴羅洛紅酒製成的芝士，濃郁的牛奶芝士與香氣撲鼻的牛肝菌，令人一試難忘。

另一必試的燴野豬肉手製意大利闊麵、黑松露及野菌，用上多款珍菌炮製，菌味香濃；野豬以紅酒燴煮，配合黑松露和自家製的手工意大利闊條麵，份外惹味。至於香煎鱸魚柳伴黃菇、菠菜、番茄乾及龍蝦汁，就像日本鱸魚的鮮味在香氣獨特的法國黃菇配襯下進一步提升。          

至於意大利傳統名菜之一的煎牛仔扒伴黑松露薯蓉配羊肚菌汁亦是不可錯過的美味，更是總廚Andrea的至愛，以來自皮埃蒙特的牛仔扒炮製，鮮嫩的牛仔肉每一口都充滿羊肚菌汁，菌香四溢。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

因為是選用時令野生菇菌，所以餐單只提供至10月21日，想一試來自叢林滋味就要把握時間。

作者：Laurie Wu（愛保健愛旅遊愛購物的熟女）
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