中新學林｜我的點心（下）
2022-05-04 12:43 
如果你相信米芝蓮的標準，那麼第二、三位都是一星常客，而龍景軒卻是絕無僅有的三星王者，而且，是連續十四年的米芝蓮三星。由陳恩德師傅帶領的團隊，為四季酒店寫下星光熠熠的成就。例如鮑魚雞粒酥是所有著名點心餐廳的招牌菜，但龍景軒的卻是一枝獨秀。熱騰騰的酥皮下面是雞粒，上面是鮑魚，但師傅預先在酥皮、鮑魚上落了刀，讓你一咬自然分開，盞形依舊，不會落得酥皮碎裂、餡料分離的局面。而叉燒菠蘿包加了崧子，一樣令人驚艷。
我的最愛當然是「龍帶玉梨香」，名有詩意，帶子、蝦膠、啤梨上粉炸起，上有金華火腿，啤梨完美融和其他食材，一試已是難忘，果然是龍（蝦）帶（帶子，亦作動詞用）玉梨（啤梨）香。有次我問侍應，這點心香味與眾不同，它表面有一點綠，到底是甚麼來着？他說，芫荽。我恍然大悟，難怪最後一字是「香」（芫荽又叫香菜）。
其他點心不易一一道明，許是個人喜好，總之一試難忘，再試傾心。而龍景軒也是一位難求，預約總要三星期或更長時間，適逢疫情，總算沒以前這樣難去。而值得一提的是，平日沒有蒸腸粉的，只有周末才有如此口福，而且時令點心時有輪換，一切看你的運氣。
做點心不一定要貴，也不一定要精美。如我所說，水準之外，起碼也要一分錢一分貨。有次在連鎖酒樓吃點心，點心紙寫「韭菜鮮肉餃」，相信大家如我所想一樣，都必然覺得是蒸餃吧？一上碟，竟然是油炸的，肉當然不鮮，表皮炸得硬梆梆，最恐怖是放底的生菜也沾上一攤油，其膩可想而知。不要忘記，一碟三件，食不下嚥又是浪費。說到這點，值得補充的是，上述三甲的個人心水，都是可以按人頭點數量的。你喜歡一件好、兩件好，悉隨尊便。
人大了，再不能像年輕時暴飲暴食，寧可平日吃得普通些，偶爾也要善待五臟廟，正因為無法量產，巧手點心賣的是一雙巧手，吃的背後其實是一門藝術。電郵：[email protected]
林溢欣
作者為香港中文大學中文系哲學碩士，中文科補習名師。
文章刊於《星島日報》2022年5月4日教育版專欄「學與教」。
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