全球最佳餐廳Noma明年底關閉

（星島日報報道）五度被評為「全球最佳餐廳」的丹麥米芝蓮三星餐館Noma宣布將於明年底關閉，二○二五年轉型為實驗廚房Noma 3.0，致力於美食創新和開發新口味。餐廳創辦人、主廚兼老闆雷哲皮（Rene Redzepi）透露，轉型原因是頂級餐廳的經營模式在經濟上「不可持續」。

Noma開業近二十年，五次登上「全球五十佳餐廳」榜首，最近一次是在二○二一年。餐廳行業在疫情期間苦苦應對食品成本日益升高、食客閉門不出的局面。尤其是高級餐廳向顧客兜售昂貴餐品遇到困難。Noma的高級餐飲風格為勞動密集型且極其昂貴。其員工待遇正面臨檢視。目前在Noma吃一頓飯，人均消費至少五百美元（約三千九百港元）。餐廳職員花長時間製作出色菜餚，但當中許多人工資很低。Noma實習生去年十月才開始有償工作。四十五歲的雷哲皮說，公平支薪給近一百名員工，同時以市場能夠承受的價格保持高水準，是行不通的。他說：「這是不可持續的。無論是在經濟上還是情感上，作為僱主和作為一個人，這都是行不通的。」

餐廳宣布二○二四年冬季是最後一季營業，二○二五年會轉型為實驗廚房Noma 3.0，致力於美食創新和口味開發。雷哲皮說，他們會到處旅行「尋找新方式來分享我們的工作」，可能會以快閃形式接待客人，但沒有說明地點。據傳媒報道，餐廳設施將會改造，用來開發Noma Projects系列的產品，包括發酵醬汁、烹飪課程和網絡平台等。