全球最佳餐厅Noma明年底关闭

（星岛日报报道）五度被评为「全球最佳餐厅」的丹麦米芝莲三星餐馆Noma宣布将于明年底关闭，二○二五年转型为实验厨房Noma 3.0，致力于美食创新和开发新口味。餐厅创办人、主厨兼老板雷哲皮（Rene Redzepi）透露，转型原因是顶级餐厅的经营模式在经济上「不可持续」。

Noma开业近二十年，五次登上「全球五十佳餐厅」榜首，最近一次是在二○二一年。餐厅行业在疫情期间苦苦应对食品成本日益升高、食客闭门不出的局面。尤其是高级餐厅向顾客兜售昂贵餐品遇到困难。Noma的高级餐饮风格为劳动密集型且极其昂贵。其员工待遇正面临检视。目前在Noma吃一顿饭，人均消费至少五百美元（约三千九百港元）。餐厅职员花长时间制作出色菜肴，但当中许多人工资很低。Noma实习生去年十月才开始有偿工作。四十五岁的雷哲皮说，公平支薪给近一百名员工，同时以市场能够承受的价格保持高水准，是行不通的。他说：「这是不可持续的。无论是在经济上还是情感上，作为雇主和作为一个人，这都是行不通的。」

餐厅宣布二○二四年冬季是最后一季营业，二○二五年会转型为实验厨房Noma 3.0，致力于美食创新和口味开发。雷哲皮说，他们会到处旅行「寻找新方式来分享我们的工作」，可能会以快闪形式接待客人，但没有说明地点。据传媒报道，餐厅设施将会改造，用来开发Noma Projects系列的产品，包括发酵酱汁、烹饪课程和网络平台等。