8種常見番茄特點 不同口感各有煮法 1款最甜 2款茄味濃 教揀法/保存方法｜食材知識

番茄曾是初春才有收成，現在全年都能吃到。不同品種及產地的番茄，口感和風味也截然不同，令番茄的烹法與配搭千變萬化。今日由高級超市蔬菜部的採購員Vivian，分享8種番茄的特性及最佳食用方法，是實用的入廚小知識。

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專家講解8大常見番茄

8大常見番茄 特點/產地/外形/味道/食法/價錢

city'super蔬菜部的採購員Vivian表示，未經基因改造、人工栽種與雜交配種前，番茄是春天才能吃到的時令蔬果，現在的番茄多數是溫室種植，一年四季都是嘗味期

意大利的番茄種類最多樣化，有部分日本和法國農夫對種植番茄相當講究，注重品質。內地番茄最多產的是肉茄，本地農場種植的水耕車厘茄味道亦媲美歐洲番茄。

黑番茄/牛心茄/Datterino/原種番茄/無農藥車厘茄/車厘茄/水耕番茄/肉茄

黑番茄

黑番茄 富花青素

黑番茄 帶果仁香

牛心茄

比一般番茄重3至4倍，在意大利被廚師視為桌上珍品。

牛心茄 意廚珍視 肉厚水少

Datterino番茄

Datterino 意國名種

Datterino 醬料主材

原種番茄

原種番茄 天然生長

原種番茄味道香濃

無農藥車厘茄

無農藥車厘茄 樹上成熟

無農藥車厘茄糖分較高

車厘茄 最多汁

車厘茄 皮薄爽甜

車厘茄 皮薄爽甜 鮮艷橙黃

水耕番茄

水耕番茄 溫室種植

水耕番茄 爽脆清甜

肉茄 最抵食

肉茄 家常菜首選

肉茄 口味清淡

5大選購番茄貼士

宜選番茄外皮有光澤及完整飽滿。

同一品種的番茄，顏色越深，甜度亦越高。

例如紅色番茄，呈鮮紅色代表較成熟。

除特別品種，一般青色的番茄代表未熟已被採摘下來。

如須存放，應選帶淺紅色且硬身的番茄。

生熟番茄保存秘訣

發青未熟的番茄，放於通風的室溫中待轉紅色成熟才食用，會更甜更多汁。

番茄表皮轉紅或太軟身，可用廚房紙包裹再放入保鮮密實袋，保存於雪櫃內，以防水氣令番茄發霉變壞。

DIY 簡易電飯煲芫荽茄牛飯

電飯煲芫荽茄牛飯

芫荽茄牛飯材料

芫荽茄牛飯材料

1. 在電飯煲加入米與水，加鹽、黑胡椒和橄欖油調味，加入芫茜、粟米和薄肥牛片。

2. 將去蒂番茄置米中間，按掣將飯煮熟。先把番茄壓成蓉，再將所有材料和飯拌勻。

小貼士：番茄含水分，不想米飯太濕，可減少約1/5水量。

曾入選10大優質 番茄營養豐富
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番茄曾被票選為10大優質食材，不但是營養豐富的蔬果，番茄也是各國料理的常用材料。味道酸甜有序的番茄，清爽多汁，可塑性甚高，除直接進食番茄，還可用不同煮食方法烹飪番茄，為菜式增加風味。city'super蔬菜部的採購員Vivian表示，未經基因改造、人工栽種與雜交配種前，番茄是春天才能吃到的時令蔬果，現在的番茄多數是溫室種植，一年四季都是嘗味期，但亦有部分品種如意大利黑番茄，生長速度比較慢，一年只得一造。

不同品種番茄 各有風味及烹法

Vivian說意大利的番茄種類最多樣化，味道、口感與用途都不同。有部分日本和法國農夫對種植番茄相當講究，注重水源、生長環境及堅持人手採摘，確保收成番茄的品質。內地番茄最多產的是肉茄，雖然茄味及甜度略為遜色，但勝在價錢便宜，適合用來炮製家常菜。本地農場種植的水耕車厘茄最受香港人歡迎，因夠新鮮且顏色多選擇，味道亦媲美歐洲番茄。
 

8大常見番茄產自意大利、日本、法國、內地及本地。

1. 黑番茄 富花青素 帶果仁香

• 特點：呈紫黑色，含大量花青素。
• 產地：意大利
• 當造：3月至4月
• 外形：渾圓飽滿，像顆乒乓球。
• 味道：酸而帶有果仁味。
• 食法：做沙律。
• 價錢：$13/100克

2. 牛心茄 意廚珍視 肉厚水少

• 特點：比一般番茄重3至4倍，在意大利被廚師視為桌上珍品。
• 產地：意大利
• 當造：全年
• 外形：大顆，外形怪異像牛心，因而名為牛心茄。
• 味道：肉厚水分少，口感豐富。
• 食法：伴芝士、焗薄餅及做三文治。
• 價錢：$11/100克

3. Datterino  意國名種 醬料主材 番茄味濃郁

• 特點：是意大利著名品種，是意式茄醬的主要食材。
• 產地：意大利
• 當造：全年
• 外形：色澤鮮紅有光澤，呈橢圓形。
• 味道：皮厚水分少，茄味濃郁。
• 食法：熬製番茄醬或醃漬。
• 價錢：$14/100克

4. 原種番茄 天然生長 味道香濃

• 特點：沒經過人工栽種及雜交的品種。
• 產地：法國
• 當造：2月至10月
• 外形：色澤暗紅，表面有多條坑紋。
• 味道：偏酸，茄味濃郁。
• 食法：燒或焗。
• 價錢：$14/100克

5. 無農藥車厘茄 樹上成熟 糖分較高 最香甜

• 特點：以全天然方法驅蟲，由人手採摘的樹上熟番茄。
• 產地：法國
• 當造：2月至10月
• 外形：渾圓呈深紅色，每顆大小相若。
• 味道：茄肉、果汁及果籽的比例適中，糖分高，香甜並帶點微酸。
• 食法：最適合直接食用。
• 價錢：$148/盒

6. 車厘茄  皮薄爽甜 鮮艷橙黃 最多汁

• 特點：產自日本九州宮崎縣的農園，以人手除草及只使用天然肥料。
• 產地：日本
• 當造：10月至5月
• 外形：呈橙黃色，每粒大小相若。
• 味道：皮薄多汁，清甜爽脆。
• 食法：當水果直接食用。
• 價錢：$45/盒
   

7. 水耕番茄 溫室種植 爽脆清甜

• 特點：由本土水耕農夫於溫室種植。
• 產地：本地
• 當造：11月至4月
• 外形：除紫紅色外，還有紅、橙及黃色。
• 味道：清甜多汁，皮脆爽口。
• 食法：適合簡單調味，如涼拌。
• 價錢：$20/100克

8. 肉茄  家饌選材 口味清淡  最抵食

• 特點：產量多，價錢便宜。
• 產地：內地
• 當造：全年
• 外形：淡紅色的茄皮光滑柔軟。
• 味道：酸香多籽，茄味較淡口。
• 食法：滾湯及做炒蛋。
• 價錢：$3.5/100克

圖右的牛心茄便比普通番茄重和大，肉厚且水分少。

5大揀選番茄貼士 淺紅硬身較耐放

1. 宜選番茄外皮有光澤及完整飽滿。
2. 同一品種的番茄，顏色越深，甜度亦越高。
3. 例如紅色番茄，呈鮮紅色代表較成熟。
4. 除特別品種，一般青色的番茄代表未熟已被採摘下來。
5. 如須存放，應選帶淺紅色且硬身的番茄。
    

生熟番茄保存秘訣 防潮延長保鮮期

1. 發青未熟的番茄，放於通風的室溫中待轉紅色成熟才食用，會更甜更多汁。
2. 番茄表皮轉紅或太軟身，可用廚房紙包裹再放入保鮮密實袋，保存於雪櫃內，以防水氣令番茄發霉變壞。
    

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電飯煲芫荽茄牛飯

簡易DIY 電飯煲芫荽茄牛飯

材料：

• 番茄 1大個
• 薄肥牛片  4片
• 米  1杯
• 粟米、芫荽、水  各適量
• 鹽、橄欖油、黑胡椒  各少許

做法：

1. 在電飯煲加入米與水，加鹽、黑胡椒和橄欖油調味，加入芫茜、粟米和薄肥牛片。
2. 將去蒂番茄置米中間，按掣將飯煮熟。先把番茄壓成蓉，再將所有材料和飯拌勻。

小貼士：番茄含水分，不想米飯太濕，可減少約1/5水量。
 

文：EH  圖：星島圖片庫
 

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