8种常见番茄特点 不同口感各有煮法 1款最甜 2款茄味浓 教拣法/保存方法｜食材知识

番茄曾是初春才有收成，现在全年都能吃到。不同品种及产地的番茄，口感和风味也截然不同，令番茄的烹法与配搭千变万化。今日由高级超市蔬菜部的采购员Vivian，分享8种番茄的特性及最佳食用方法，是实用的入厨小知识。

点击图辑睇专家讲解8大常见番茄 特点/产地/外形/味道/食法/价钱

专家讲解8大常见番茄

8大常见番茄 特点/产地/外形/味道/食法/价钱

city'super蔬菜部的采购员Vivian表示，未经基因改造、人工栽种与杂交配种前，番茄是春天才能吃到的时令蔬果，现在的番茄多数是温室种植，一年四季都是尝味期

意大利的番茄种类最多样化，有部分日本和法国农夫对种植番茄相当讲究，注重品质。内地番茄最多产的是肉茄，本地农场种植的水耕车厘茄味道亦媲美欧洲番茄。

黑番茄/牛心茄/Datterino/原种番茄/无农药车厘茄/车厘茄/水耕番茄/肉茄

黑番茄

黑番茄 富花青素

黑番茄 带果仁香

牛心茄

比一般番茄重3至4倍，在意大利被厨师视为桌上珍品。

牛心茄 意厨珍视 肉厚水少

Datterino番茄

Datterino 意国名种

Datterino 酱料主材

原种番茄

原种番茄 天然生长

原种番茄味道香浓

无农药车厘茄

无农药车厘茄 树上成熟

无农药车厘茄糖分较高

车厘茄 最多汁

车厘茄 皮薄爽甜

车厘茄 皮薄爽甜 鲜艳橙黄

水耕番茄

水耕番茄 温室种植

水耕番茄 爽脆清甜

肉茄 最抵食

肉茄 家常菜首选

肉茄 口味清淡

5大选购番茄贴士

宜选番茄外皮有光泽及完整饱满。

同一品种的番茄，颜色越深，甜度亦越高。

例如红色番茄，呈鲜红色代表较成熟。

除特别品种，一般青色的番茄代表未熟已被采摘下来。

如须存放，应选带浅红色且硬身的番茄。

生熟番茄保存秘诀

发青未熟的番茄，放于通风的室温中待转红色成熟才食用，会更甜更多汁。

番茄表皮转红或太软身，可用厨房纸包裹再放入保鲜密实袋，保存于雪柜内，以防水气令番茄发霉变坏。

DIY 简易电饭煲芫荽茄牛饭

电饭煲芫荽茄牛饭

芫荽茄牛饭材料

芫荽茄牛饭材料

1. 在电饭煲加入米与水，加盐、黑胡椒和橄榄油调味，加入芫茜、粟米和薄肥牛片。

2. 将去蒂番茄置米中间，按掣将饭煮熟。先把番茄压成蓉，再将所有材料和饭拌匀。

小贴士：番茄含水分，不想米饭太湿，可减少约1/5水量。

曾入选10大优质 番茄营养丰富
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番茄曾被票选为10大优质食材，不但是营养丰富的蔬果，番茄也是各国料理的常用材料。味道酸甜有序的番茄，清爽多汁，可塑性甚高，除直接进食番茄，还可用不同煮食方法烹饪番茄，为菜式增加风味。city'super蔬菜部的采购员Vivian表示，未经基因改造、人工栽种与杂交配种前，番茄是春天才能吃到的时令蔬果，现在的番茄多数是温室种植，一年四季都是尝味期，但亦有部分品种如意大利黑番茄，生长速度比较慢，一年只得一造。

不同品种番茄 各有风味及烹法

Vivian说意大利的番茄种类最多样化，味道、口感与用途都不同。有部分日本和法国农夫对种植番茄相当讲究，注重水源、生长环境及坚持人手采摘，确保收成番茄的品质。内地番茄最多产的是肉茄，虽然茄味及甜度略为逊色，但胜在价钱便宜，适合用来炮制家常菜。本地农场种植的水耕车厘茄最受香港人欢迎，因够新鲜且颜色多选择，味道亦媲美欧洲番茄。
 

8大常见番茄产自意大利、日本、法国、内地及本地。

1. 黑番茄 富花青素 带果仁香

• 特点：呈紫黑色，含大量花青素。
• 产地：意大利
• 当造：3月至4月
• 外形：浑圆饱满，像颗乒乓球。
• 味道：酸而带有果仁味。
• 食法：做沙律。
• 价钱：$13/100克

2. 牛心茄 意厨珍视 肉厚水少

• 特点：比一般番茄重3至4倍，在意大利被厨师视为桌上珍品。
• 产地：意大利
• 当造：全年
• 外形：大颗，外形怪异像牛心，因而名为牛心茄。
• 味道：肉厚水分少，口感丰富。
• 食法：伴芝士、焗薄饼及做三文治。
• 价钱：$11/100克

3. Datterino  意国名种 酱料主材 番茄味浓郁

• 特点：是意大利著名品种，是意式茄酱的主要食材。
• 产地：意大利
• 当造：全年
• 外形：色泽鲜红有光泽，呈椭圆形。
• 味道：皮厚水分少，茄味浓郁。
• 食法：熬制番茄酱或腌渍。
• 价钱：$14/100克

4. 原种番茄 天然生长 味道香浓

• 特点：没经过人工栽种及杂交的品种。
• 产地：法国
• 当造：2月至10月
• 外形：色泽暗红，表面有多条坑纹。
• 味道：偏酸，茄味浓郁。
• 食法：烧或焗。
• 价钱：$14/100克

5. 无农药车厘茄 树上成熟 糖分较高 最香甜

• 特点：以全天然方法驱虫，由人手采摘的树上熟番茄。
• 产地：法国
• 当造：2月至10月
• 外形：浑圆呈深红色，每颗大小相若。
• 味道：茄肉、果汁及果籽的比例适中，糖分高，香甜并带点微酸。
• 食法：最适合直接食用。
• 价钱：$148/盒

6. 车厘茄  皮薄爽甜 鲜艳橙黄 最多汁

• 特点：产自日本九州宫崎县的农园，以人手除草及只使用天然肥料。
• 产地：日本
• 当造：10月至5月
• 外形：呈橙黄色，每粒大小相若。
• 味道：皮薄多汁，清甜爽脆。
• 食法：当水果直接食用。
• 价钱：$45/盒
   

7. 水耕番茄 温室种植 爽脆清甜

• 特点：由本土水耕农夫于温室种植。
• 产地：本地
• 当造：11月至4月
• 外形：除紫红色外，还有红、橙及黄色。
• 味道：清甜多汁，皮脆爽口。
• 食法：适合简单调味，如凉拌。
• 价钱：$20/100克

8. 肉茄  家馔选材 口味清淡  最抵食

• 特点：产量多，价钱便宜。
• 产地：内地
• 当造：全年
• 外形：淡红色的茄皮光滑柔软。
• 味道：酸香多籽，茄味较淡口。
• 食法：滚汤及做炒蛋。
• 价钱：$3.5/100克

图右的牛心茄便比普通番茄重和大，肉厚且水分少。

5大拣选番茄贴士 浅红硬身较耐放

1. 宜选番茄外皮有光泽及完整饱满。
2. 同一品种的番茄，颜色越深，甜度亦越高。
3. 例如红色番茄，呈鲜红色代表较成熟。
4. 除特别品种，一般青色的番茄代表未熟已被采摘下来。
5. 如须存放，应选带浅红色且硬身的番茄。
    

生熟番茄保存秘诀 防潮延长保鲜期

1. 发青未熟的番茄，放于通风的室温中待转红色成熟才食用，会更甜更多汁。
2. 番茄表皮转红或太软身，可用厨房纸包裹再放入保鲜密实袋，保存于雪柜内，以防水气令番茄发霉变坏。
    

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电饭煲芫荽茄牛饭

简易DIY 电饭煲芫荽茄牛饭

材料：

• 番茄 1大个
• 薄肥牛片  4片
• 米  1杯
• 粟米、芫荽、水  各适量
• 盐、橄榄油、黑胡椒  各少许

做法：

1. 在电饭煲加入米与水，加盐、黑胡椒和橄榄油调味，加入芫茜、粟米和薄肥牛片。
2. 将去蒂番茄置米中间，按掣将饭煮熟。先把番茄压成蓉，再将所有材料和饭拌匀。

小贴士：番茄含水分，不想米饭太湿，可减少约1/5水量。
 

文：EH  图：星岛图片库
 

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