泰國菜主廚教煮正宗椰汁青咖喱大蝦 6招秘訣炮製地道風味｜世界煮意

泰國菜很受港人歡迎，3大著名泰國咖喱：青咖喱、黃咖喱和紅咖喱，所採用的香料與調味各異，咖喱風味也截然不同。今日由泰國餐廳Mango Tree主廚Chef Wongsrithat Yongyut，分享地道椰汁青咖喱大蝦的做法，味道辛辣清香又開胃，食譜還可用來炮製雞肉、豬柳或雜菜，最適合潮濕天氣享用。

泰國菜主廚教煮正宗椰汁青咖喱大蝦 

泰國菜主廚教煮正宗椰汁青咖喱大蝦

正宗椰汁青咖喱大蝦食譜

泰式青咖喱又名綠咖喱或泰國羹，是湯汁較多的傳統泰國菜，也是當地人最常用來下飯或伴米線的家常泰菜。

着重香料配搭 椰汁青咖喱大蝦食譜

椰汁青咖喱大蝦材料

將虎蝦洗淨，吸乾水分。盅內加南薑碎、香茅片、白胡椒、芫荽頭、孜然粉及鹽，搗碎。

下指天椒粒、蒜片、蝦膏、乾葱碎及芫荽籽，搗碎成青咖喱醬。煮滾菜油，加入青咖喱醬，以中小火炒10分鐘。

注入椰奶再煮10分鐘。加椰糖、魚露及少許鹽調味。

放圓茄仔及泰國茄子，煮兩分鐘。加蝦煮熟，下檸檬葉及紅椒椒略煮，關火及加入金不換。

6招秘訣 教煮椰汁青咖喱大蝦

用去了蝦頭及蝦殼的虎蝦，更易入味和易熟。煮青咖喱須加魚露及蝦膏，增加鹹鮮味。

來自泰國的圓茄仔像顆青豆，耐煮且爽口。最後謹記先關火，再加入金不換，以免因高溫變黑及破壞清新香氣。

青咖喱的辛香與辣味主要來自指天椒、南薑及白胡椒，不宜減省這3種材料的份量，避免影響風味。用菜油炒過的青咖喱醬，凸顯香草及辣椒的香味。

Mango Tree主廚 Chef Wongsrithat Yongyut

着重香料配搭 椰汁青咖喱大蝦食譜

泰式青咖喱又名綠咖喱或泰國羹，是湯汁較多的傳統泰國菜，也是當地人最常用來下飯或伴米線的家常泰菜。泰籍師傅Wongsrithat Yongyut表示，泰國3大咖喱中以青咖喱運用最多香料及調味品，味道辛辣鹹鮮富有層次，只要跟着大廚的食譜烹調，在家也可做到正宗泰國青咖喱。
 

材料：

虎蝦 8隻
椰奶 250毫升
泰國茄子(1開4) 1隻
圓茄仔 8粒
香茅片 1條
指天椒粒 30克
紅辣椒 20克
乾葱碎 2粒
蝦膏 1茶匙
檸檬葉 2片
金不換 5克
椰糖 1湯匙
鹽 適量
菜油 100毫升
孜然粉、芫荽籽、白胡椒、魚露 各1茶匙
蒜片、南薑碎、芫荽頭(切幼粒) 20克

做法：

1. 將虎蝦洗淨，吸乾水分。
2. 盅內加南薑碎、香茅片、白胡椒、芫荽頭、孜然粉及鹽，搗碎。
3. 下指天椒粒、蒜片、蝦膏、乾葱碎及芫荽籽，搗碎成青咖喱醬。
4. 煮滾菜油，加入青咖喱醬，以中小火炒10分鐘，注入椰奶再煮10分鐘。
5. 加椰糖、魚露及少許鹽調味，放圓茄仔及泰國茄子，煮兩分鐘。
6. 加蝦煮熟，下檸檬葉及紅椒椒略煮，關火及加入金不換。
    

6招秘訣 教煮椰汁青咖喱大蝦

1. 用去了蝦頭及蝦殼的虎蝦，更易入味和易熟。
2. 來自泰國的圓茄仔像顆青豆，耐煮且爽口。
3. 青咖喱的辛香與辣味主要來自指天椒、南薑及白胡椒，不宜減省這3種材料的份量，避免影響風味。
4. 煮青咖喱須加魚露及蝦膏，增加鹹鮮味。
5. 最後謹記先關火，再加入金不換，以免因高溫變黑及破壞清新香氣。
6. 用菜油炒過的青咖喱醬，凸顯香草及辣椒的香味。
    

Mango Tree

• 營業時間：11:30至23:00
• 地址：尖沙咀柯士甸道西一號圓方2樓2032至33號舖
• 查詢：2668 4884
• 網址：按此

文：EH  圖：星島日報圖片
 

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