泰国菜主厨教煮正宗椰汁青咖喱大虾 6招秘诀炮制地道风味｜世界煮意

泰国菜很受港人欢迎，3大著名泰国咖喱：青咖喱、黄咖喱和红咖喱，所采用的香料与调味各异，咖喱风味也截然不同。今日由泰国餐厅Mango Tree主厨Chef Wongsrithat Yongyut，分享地道椰汁青咖喱大虾的做法，味道辛辣清香又开胃，食谱还可用来炮制鸡肉、猪柳或杂菜，最适合潮湿天气享用。

泰国菜主厨教煮正宗椰汁青咖喱大虾 

泰国菜主厨教煮正宗椰汁青咖喱大虾

正宗椰汁青咖喱大虾食谱

泰式青咖喱又名绿咖喱或泰国羹，是汤汁较多的传统泰国菜，也是当地人最常用来下饭或伴米线的家常泰菜。

着重香料配搭 椰汁青咖喱大虾食谱

椰汁青咖喱大虾材料

将虎虾洗净，吸乾水分。盅内加南姜碎、香茅片、白胡椒、芫荽头、孜然粉及盐，捣碎。

下指天椒粒、蒜片、虾膏、乾葱碎及芫荽籽，捣碎成青咖喱酱。煮滚菜油，加入青咖喱酱，以中小火炒10分钟。

注入椰奶再煮10分钟。加椰糖、鱼露及少许盐调味。

放圆茄仔及泰国茄子，煮两分钟。加虾煮熟，下柠檬叶及红椒椒略煮，关火及加入金不换。

6招秘诀 教煮椰汁青咖喱大虾

用去了虾头及虾壳的虎虾，更易入味和易熟。煮青咖喱须加鱼露及虾膏，增加咸鲜味。

来自泰国的圆茄仔像颗青豆，耐煮且爽口。最后谨记先关火，再加入金不换，以免因高温变黑及破坏清新香气。

青咖喱的辛香与辣味主要来自指天椒、南姜及白胡椒，不宜减省这3种材料的份量，避免影响风味。用菜油炒过的青咖喱酱，凸显香草及辣椒的香味。

Mango Tree主厨 Chef Wongsrithat Yongyut

着重香料配搭 椰汁青咖喱大虾食谱

泰式青咖喱又名绿咖喱或泰国羹，是汤汁较多的传统泰国菜，也是当地人最常用来下饭或伴米线的家常泰菜。泰籍师傅Wongsrithat Yongyut表示，泰国3大咖喱中以青咖喱运用最多香料及调味品，味道辛辣咸鲜富有层次，只要跟着大厨的食谱烹调，在家也可做到正宗泰国青咖喱。
 

材料：

虎虾 8只
椰奶 250毫升
泰国茄子(1开4) 1只
圆茄仔 8粒
香茅片 1条
指天椒粒 30克
红辣椒 20克
乾葱碎 2粒
虾膏 1茶匙
柠檬叶 2片
金不换 5克
椰糖 1汤匙
盐 适量
菜油 100毫升
孜然粉、芫荽籽、白胡椒、鱼露 各1茶匙
蒜片、南姜碎、芫荽头(切幼粒) 20克

做法：

1. 将虎虾洗净，吸乾水分。
2. 盅内加南姜碎、香茅片、白胡椒、芫荽头、孜然粉及盐，捣碎。
3. 下指天椒粒、蒜片、虾膏、乾葱碎及芫荽籽，捣碎成青咖喱酱。
4. 煮滚菜油，加入青咖喱酱，以中小火炒10分钟，注入椰奶再煮10分钟。
5. 加椰糖、鱼露及少许盐调味，放圆茄仔及泰国茄子，煮两分钟。
6. 加虾煮熟，下柠檬叶及红椒椒略煮，关火及加入金不换。
    

6招秘诀 教煮椰汁青咖喱大虾

1. 用去了虾头及虾壳的虎虾，更易入味和易熟。
2. 来自泰国的圆茄仔像颗青豆，耐煮且爽口。
3. 青咖喱的辛香与辣味主要来自指天椒、南姜及白胡椒，不宜减省这3种材料的份量，避免影响风味。
4. 煮青咖喱须加鱼露及虾膏，增加咸鲜味。
5. 最后谨记先关火，再加入金不换，以免因高温变黑及破坏清新香气。
6. 用菜油炒过的青咖喱酱，凸显香草及辣椒的香味。
    

Mango Tree

• 营业时间：11:30至23:00
• 地址：尖沙咀柯士甸道西一号圆方2楼2032至33号铺
• 查询：2668 4884
• 网址：按此

文：EH  图：星岛日报图片
 

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