中醫講解8款果乾湯料宜忌 適合大部分人食用 教煲秋冬養生湯｜食材知識
2024-11-01 00:00 
羅漢果、雪梨乾、蘋果乾、龍眼乾、無花果、黃皮乾、蜜棗及杮餅，都是常見乾果湯料。註冊中醫林冠傑醫師指，踏入秋天不宜大量進補，他建議用這8款適合大部分人體質的果乾做湯料，煲煮具滋潤補肺、養心健脾等功效的保健湯水。今日由林醫師講解這些果乾的功效及宜忌，並有裕生海味負責人黃祺分享挑選及處理果乾的小秘訣，讓大家懂得自煮時令湯水。
即睇中醫講解8款果乾湯料宜忌
8款果乾湯料各具功效 適合煲秋冬養生湯
羅漢果/雪梨乾/蘋果乾/龍眼乾/無花果/黃皮乾/蜜棗/杮餅
註冊中醫林冠傑醫師表示，入秋後天氣乾燥及轉涼，容易令眼鼻、皮膚及上呼吸道出現不適，此時切忌大補，湯水亦宜清不宜濃，他建議選用8款果乾湯料：羅漢果、雪梨乾、蘋果乾、龍眼乾、無花果、黃皮乾、蜜棗及杮餅，配搭新鮮蘋果、雪梨、紅蘿蔔或瘦肉煲秋日養生湯水，因為大部分果乾均具有清熱潤肺、化痰止咳的功效，能改善因秋燥引起的不適。另外如龍眼乾、黃皮乾或杮餅，也可直接食用，但要注意進食分量，避免攝取過多糖分。
裕生海味第二代負責人黃祺表示，挑選果乾時要留意表面是否乾爽及完整無缺，煮食前最好略為用清水沖洗，去掉塵垢。密封的果乾要存放在陰涼地方，開封後最好放進雪櫃儲藏。
1. 羅漢果 清熱
- 性味：甘酸性涼
- 功效：清熱涼血、止咳潤燥及化痰。
- 主治：控制血糖及血脂，增強抵抗力。
- 挑選：表面乾爽完整，選獨立包裝更衞生。
- 處理：煲湯前，將羅漢果一開二或分成小塊。
- 價錢：$65/10個
中醫建議：
宜：做湯料外，亦可以五分一個羅漢果，連一小塊陳皮焗水飲。
忌：體質寒涼避免飲用羅漢果水。
2. 雪梨乾 潤肺
- 性味：味甘性寒
- 功效：具有清熱潤肺、化痰止咳的作用。
- 主治：乾咳口乾，喉痛燥熱，肺熱燥咳。
- 挑選：避免色澤過於雪白，呈淡黃色的為不經漂白或沒有添加劑的優質雪梨乾。
- 挑選：略為沖洗便可。
- 價錢：$65/600克
中醫建議：
宜：雪梨乾可與無花果或南北杏煲成湯水。
忌：雪梨乾性質寒涼，有可能引致腹瀉或脹氣，有腸胃問題應謹慎食用。
3. 蘋果乾 通便
- 性味：溫和酸甜
- 功效：潤腸通便，鎮靜安神。
- 主治：增加腸胃蠕動，改善便秘。
- 挑選：聞起來有淡淡的天然果香。
- 處理：用清水洗乾淨。
- 價錢：$45/300克
中醫建議：
宜：蘋果乾可與新鮮雪梨、黃皮乾、蜜棗、南北杏及瘦肉燉湯。
忌：須留意蘋果乾含果酸，有機會刺激胃酸分泌過多。
4. 龍眼乾 安神
- 性味：味甘性溫
- 功效：補脾益智，養心安神，潤燥補氣。
- 主治：有助改善虛勞失眠、健忘及心悸。
- 挑選：龍眼乾越乾身越好，連殼連核的最好選外殼完整及硬實的，軟身即已長時間存放。
- 處理：處理：去殼可直接食用或泡茶，淨龍眼肉須用水略浸泡。
- 價錢：$65/300克
中醫建議：
宜：用龍眼肉煲湯可增加甜味，還可直接食用。
忌：注意大量進食龍眼肉可能會出現上火症狀，導致腸胃不適。
5. 無花果 健脾
- 性味：性味甘平
- 功效：具有潤肺、健脾、消腫解毒的作用。
- 主治：肺熱咳嗽、咽喉疼痛，還可促進腸胃蠕動，改善便秘。
- 挑選：大顆代表果肉豐盈飽滿，糖分亦更高。
- 處理：剪開果肉，煮時更易出味。
- 價錢：$190/磅
中醫建議：
宜：無花果可與南北杏、瘦肉及蜜棗一起煲湯。
忌：脾胃虛弱不宜食用過量無花果，避免出現腹瀉情況。
6. 黃皮乾 理氣
- 性味：味道甘酸，性質溫和。
- 功效：理氣化痰、消食健胃與生津止渴。
- 主治：消化不良，食慾不振，口乾脹氣。
- 挑選：宜選表面乾爽呈淡黃色。
- 處理：煲湯或焗水前用熱水沖洗。
- 價錢：$45/罐
中醫建議：
宜：黃皮乾可直接食用、煲湯或切成小塊焗水飲食。
忌：黃皮的糖分高，糖尿病患者應注意食量。
7. 蜜棗 補氣
- 性味：性溫味甘
- 功效：滋養陰血，補氣安神，潤肺化痰。
- 主治：有助改善骨質疏鬆及貧血。
- 挑選：留意蜜棗表面的白色顆粒是糖霜或是發霉的白點，如有霉點或異味，即存放太久，不宜食用。
- 處理：略沖洗乾淨即可用作煲湯。
- 價錢：$48/包
中醫建議：
宜：用蜜棗煲湯或燉湯，能平衡食材的燥熱。
忌：濕熱及脾胃虛寒者須慎服蜜棗。
8. 杮餅 潤燥
- 性味：氣味甘平
- 功效：開胃澀腸，消痰潤燥，解渴潤心肺。
- 主治：熱咳與燥咳，消痰止渴。
- 挑選：表面自然形成的白霜不易脫落，選果皮顏色暗淡代表無添加劑，用新鮮杮曬乾的果肉呈金黃色。
- 處理：洗淨，切塊入饌。
- 價錢：$58/包
中醫建議：
宜：可用柿餅煲湯、燉湯、煲粥，或加冰糖煮成糖水。
忌：避免空肚食用杮餅，易引起胃痛。
裕生海味
地址：西營盤德輔道西100號地下
查詢：2559 1097
網址：按此
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雪梨乾無花果素湯 潤燥止咳 補腎立氣
材料：
| 雪梨乾 115克 | 栗子 8粒 | 紅蘿蔔 350克 | 馬蹄 8粒 | 鹽 適量 |
| 雪耳 30克 | 腰果 80克 | 水 1,500毫升 | 無花果 5粒 |
做法：
- 雪耳用水浸軟及切碎，紅蘿去皮及切碎，栗子去皮，馬蹄洗淨及去皮。
- 在鑊中用中火烘香栗子和腰果。鍋內加水和其餘材料煮1小時，加鹽調味。
小貼士：把栗子和腰果烘香，湯水更香甜。
羅漢果木瓜雪耳湯 利咽化痰
材料：
| 雪耳 10克 | 羅漢果 1個 | 南北杏 10克 | 鹽 適量 |
| 瘦肉 250克 | 木瓜 800克 | 水 10杯 |
做法：
- 雪耳用水浸軟、瀝乾及去蒂。瘦肉汆水。木瓜除皮、去籽及切件。
- 用手壓碎羅漢果。所有材料放入煲內，煮滾轉中火煲1小時，下鹽調味。
小貼士：將羅漢果壓碎，才能釋出甜味。
文：EH 圖：星島圖片庫、網上圖片
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