專家教揀2款菜乾湯料 白菜乾/霸王花各具功效 配XX煲湯除菜青味 附湯水食譜｜食材知識
2024-04-13 00:00 
菜乾是常用湯料，當中包括白菜乾及霸王花，兩種菜乾同樣以新鮮蔬菜曬製。想煲出美味富營養的菜乾湯？今天請來灣仔榮發海味的負責人陳志明，分享白菜乾及霸王花的選購、處理、配搭秘訣，以及煲湯小貼士，讓大家輕鬆自製滋潤菜乾湯。
即睇專家白菜乾/霸王花 製法/特性/功效/揀法/處理/配搭
常用有益湯料 白菜乾/霸王花 製法/特性/功效/揀法/處理/配搭
榮發是灣仔歷史悠久的海味店，除了幫客人浸發花膠、海參及乾鮑外，還會視乎天氣季節，度身組合成各種的湯包。陳志明表示，煲湯用的菜乾，一般指曬乾的白菜乾與霸王花，都是平價的常用湯料，各具食療功效，只要配搭得宜及處理恰當，可烹調成具清熱去燥、通利腸胃等功效的食療湯水。
白菜乾 清熱潤肺
- 製法：以長腳白菜生曬而成。
- 特性：味道甘甜，性微涼。
- 功效：清熱去燥，潤肺利腸胃。
- 揀選：宜選乾身挺直、氣味清香，以及菜梗色澤金黃。
- 處理：用清水浸至軟身後，沖洗菜頭隱藏的沙粒。
- 配搭：可以煲湯或煲粥，建議加入新鮮白菜中和菜乾的澀味，入口更香甜。
- 價錢：$60/斤
羅漢果菜乾湯 材料：
- 羅漢果 1個
- 白菜乾 1両
- 紅蘿蔔 1個
- 南北杏 1両
- 蜜棗 3粒
- 水 12杯
- 鹽 適量
羅漢果菜乾湯 做法：
- 羅漢果洗淨及切半，紅蘿蔔去皮，洗淨及切件。
- 白菜乾用水浸泡1小時，洗淨及切段。
- 鍋中注入清水煮滾，放入全部材料。
- 猛火滾10分鐘，轉慢火煮2小時，加鹽調味。
羅漢果菜乾湯小貼士：
- 將紅蘿蔔切小塊，可釋出更多甜味。
霸王花 潤腸祛濕
- 製法：以屬仙人掌科量天尺的鮮花蒸曬或烘乾。
- 特性：生津清甜，性味甘涼。
- 功效：清心潤腸，解熱除痰，利水祛濕。
- 揀選：乾爽不帶黑點，形狀飽滿。
- 處理：重複浸水及擠出水分的步驟兩至三次，再剪去硬身的花托。
- 配搭：是百搭的湯料，適合加無花果、南北杏、紅蘿蔔及瘦肉煲成湯水。
- 價錢：$48/斤
霸王花豬𦟌湯 材料：
- 霸王花 2両
- 豬𦟌 12両
- 蜜棗 3粒
- 鹽 少許
- 清水 10碗
霸王花豬𦟌湯做法：
- 洗淨豬𦟌及蜜棗，霸王花用水浸軟。
- 霸王花和蜜棗加入煲內，加清水大火煮滾。
- 下豬𦟌大火煲約20分鐘。
- 改中火煲約1.5小時，下鹽調味。
霸王花豬𦟌湯小貼士：
- 豬𦟌宜先汆水，去除血水及油脂。
同場加映 煲白菜乾/霸王花湯 加蜜棗中和澀味
煲菜乾湯和霸王花湯，但兩種菜乾都有少許草青及甘澀味道。想中和用這類植物煲湯的澀味，不妨加入2至3粒蜜棗中和澀味。蜜棗屬棗類果實，製作方法是將棗子加砂糖煲煮後生曬或風乾，增加甜度及濃縮果香，與菜乾及霸王花煲湯，可令湯水更清甜。
榮發海味
地址：灣仔道72號地下
查詢：2575 1008
網址：榮發海味
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