专家教拣2款菜乾汤料 白菜乾/霸王花各具功效 配XX煲汤除菜青味 附汤水食谱｜食材知识
2024-04-13 00:00 
菜乾是常用汤料，当中包括白菜乾及霸王花，两种菜乾同样以新鲜蔬菜晒制。想煲出美味富营养的菜乾汤？今天请来湾仔荣发海味的负责人陈志明，分享白菜乾及霸王花的选购、处理、配搭秘诀，以及煲汤小贴士，让大家轻松自制滋润菜乾汤。
即睇专家白菜乾/霸王花 制法/特性/功效/拣法/处理/配搭
常用有益汤料 白菜乾/霸王花 制法/特性/功效/拣法/处理/配搭
荣发是湾仔历史悠久的海味店，除了帮客人浸发花胶、海参及乾鲍外，还会视乎天气季节，度身组合成各种的汤包。陈志明表示，煲汤用的菜乾，一般指晒乾的白菜乾与霸王花，都是平价的常用汤料，各具食疗功效，只要配搭得宜及处理恰当，可烹调成具清热去燥、通利肠胃等功效的食疗汤水。
白菜乾 清热润肺
- 制法：以长脚白菜生晒而成。
- 特性：味道甘甜，性微凉。
- 功效：清热去燥，润肺利肠胃。
- 拣选：宜选乾身挺直、气味清香，以及菜梗色泽金黄。
- 处理：用清水浸至软身后，冲洗菜头隐藏的沙粒。
- 配搭：可以煲汤或煲粥，建议加入新鲜白菜中和菜乾的涩味，入口更香甜。
- 价钱：$60/斤
罗汉果菜乾汤 材料：
- 罗汉果 1个
- 白菜乾 1両
- 红萝卜 1个
- 南北杏 1両
- 蜜枣 3粒
- 水 12杯
- 盐 适量
罗汉果菜乾汤 做法：
- 罗汉果洗净及切半，红萝卜去皮，洗净及切件。
- 白菜乾用水浸泡1小时，洗净及切段。
- 锅中注入清水煮滚，放入全部材料。
- 猛火滚10分钟，转慢火煮2小时，加盐调味。
罗汉果菜乾汤小贴士：
- 将红萝卜切小块，可释出更多甜味。
霸王花 润肠祛湿
- 制法：以属仙人掌科量天尺的鲜花蒸晒或烘乾。
- 特性：生津清甜，性味甘凉。
- 功效：清心润肠，解热除痰，利水祛湿。
- 拣选：乾爽不带黑点，形状饱满。
- 处理：重复浸水及挤出水分的步骤两至三次，再剪去硬身的花托。
- 配搭：是百搭的汤料，适合加无花果、南北杏、红萝卜及瘦肉煲成汤水。
- 价钱：$48/斤
霸王花猪𦟌汤 材料：
- 霸王花 2両
- 猪𦟌 12両
- 蜜枣 3粒
- 盐 少许
- 清水 10碗
霸王花猪𦟌汤做法：
- 洗净猪𦟌及蜜枣，霸王花用水浸软。
- 霸王花和蜜枣加入煲内，加清水大火煮滚。
- 下猪𦟌大火煲约20分钟。
- 改中火煲约1.5小时，下盐调味。
霸王花猪𦟌汤小贴士：
- 猪𦟌宜先汆水，去除血水及油脂。
同场加映 煲白菜乾/霸王花汤 加蜜枣中和涩味
煲菜乾汤和霸王花汤，但两种菜乾都有少许草青及甘涩味道。想中和用这类植物煲汤的涩味，不妨加入2至3粒蜜枣中和涩味。蜜枣属枣类果实，制作方法是将枣子加砂糖煲煮后生晒或风乾，增加甜度及浓缩果香，与菜乾及霸王花煲汤，可令汤水更清甜。
荣发海味
地址：湾仔道72号地下
查询：2575 1008
网址：荣发海味
延伸阅读：
红枣/南枣选法 专家教分真假/功效 劣质XX枣冒充贵价南枣 红枣品质分3级 附简易食谱 南枣/马牙枣/黑枣/红枣/泡枣/和田枣/鸡心枣｜食材知识
番薯推介｜6大品种分类 街市专家教路日本金时/本地/韩国/中国产点拣好? 附甜度/营养/食谱/售价资料
《星岛申诉王》已推出全新项目「区区有申诉」，并增设「我要赞佢」栏目，现诚邀市民投稿赞扬身边好人好事，共建更有爱社区。立即「我要赞佢」︰ https://bit.ly/3uJ3yyF
想睇更多精彩内容，请立即浏览「区区有申诉」活动专页，https://bit.ly/41hgS9E
《星岛头条》APP经已推出最新版本，请立即更新，浏览更精彩内容：https://bit.ly/3yLrgYZ
最新回应