白飯放室溫2小時可照吃？要趁熱放雪櫃？營養師揭忽略6件事恐中毒

白飯放室溫2小時可以吃嗎？放雪櫃就一定安全？有營養師指，雖然白飯的確可以放進雪櫃冷藏後再食用，但保存時若忽略6件事，恐致食物中毒。但她指出，若在白飯中加入一種醬汁再冷藏，可減低細菌滋生的機會，更可保存長達4個月！

白飯應趁熱放雪櫃？ 保存白飯忽略6點恐中毒 

白飯煮太多，如何保存？營養師薛曉晶在其Facebook專頁發文指，白飯煮好後，保存時若忽略以下6點，恐增加食用安全風險，引發食物中毒：

白飯冷藏保存6大貼士

白飯冷藏保存6大貼士：白飯煮好後立即放雪櫃，避免慢慢降溫。

白飯冷藏保存6大貼士：雪櫃存放量維持在7至8分滿以下，以免東西太多影響溫度。

白飯冷藏保存6大貼士：白飯冷藏最久可以保存3至4天，冷凍則可保存3至4個月。

白飯冷藏保存6大貼士：可使用冷凍保鮮盒或矽膠夾鏈袋，盛裝吃不完的食物。

白飯冷藏保存6大貼士：冷凍食物加熱後宜當餐吃完，不要反覆用微波爐翻熱。

 

白飯勿放涼？要趁熱放雪櫃？

營養師薛曉晶建議，白飯煮好後，先取出當餐要進食的份量，至於餘下的白飯則不要放涼，反而應直接放進雪櫃冷凍最好。為何白飯要趁熱放雪櫃？

她指出，澱粉類食物經分裝後直接冷凍，蒸過後的口感會跟剛煮出來一樣好吃。她又強調，不用擔心熱食放進雪櫃會影響功能，只要雪櫃功能正常，維持溫度絕對沒問題。

保存白飯6大貼士 加1醬汁可放4個月

她表示，可參考以下6個保存白飯的貼士，以減低食安風險，吃得更安心：

1. 雪櫃存放量維持在7至8分滿以下，以免東西太多影響溫度
2. 吃不完的食物煮好後，盡快放進雪櫃，避免慢慢降溫，以免食物待在危險溫度（攝氏7℃至60℃）的時間變長，增加細菌滋生機率
3. 如果要吃醋飯或飯糰，可以趁熱拌入醋，並開電風扇快速降溫（乾淨的環境下）。醋會讓酸鹼值降低，不易滋生細菌
4. 白飯冷藏最久可以保存3至4天，冷凍則可保存3至4個月
5. 可以使用冷凍保鮮盒或矽膠夾鏈袋盛裝吃不完的食物
6. 冷凍食物加熱後建議當餐吃完，不要反覆使用微波爐翻熱

 【同場加映】食物中毒症狀

食物中毒常見病徵 （沙門氏菌/金黃葡萄球菌/副溶血性弧菌/產氣莢膜梭狀芽胞桿菌）

嘔吐

腹瀉

腹痛

發燒

食物中毒常見病徵

脫水

敗血病

情況較少見

 

白飯放室溫2小時可以照吃嗎？

此外，日本全國農業協同組合聯合會也曾發文指，白飯冷藏之後澱粉會變質，因此口感會變得比較差，建議白飯煮熟之後，盡快包上保鮮膜並放在鐵盤上，接著直接放入雪櫃冷凍，等到要吃的時候再拿出來加熱食用。

不少人認為經常把飯盒放置2小時後進食，身體也沒有出事。對此，營養師薛曉晶指出：「食物中毒，既然是中毒，那就有劑量的問題。」她舉例指，之前曾有壽司店發生食物中毒事件，仙人掌桿菌超標910倍，「因此若有滋生仙人掌桿菌，但超標的菌數量還在人體的耐受範圍，是有可能不中毒的。」

8類食物不宜隔夜或翻熱

本港營養師Charlene Wong曾發文指，有8類食物不宜隔夜或翻熱（二次加熱）食用，否則可能滋生細菌，甚至產生有害物質。

8類食物翻熱再吃 細菌激增毒性高

蘑菇

蘑菇

甲殼類海鮮

甲殼類海鮮

薯仔

薯仔

雞蛋

雞蛋

菠菜

菠菜

牛奶

牛奶

韭菜

韭菜

雪耳

雪耳

 

延伸閱讀：5招正確保存隔夜菜 食用時間/翻熱次數也講究

保存隔夜菜5大建議

掌握食物的食用時間

烹調食物後2小時，應保持適當溫度

熱食和冷食的保存方法

在室溫中最多可存放2小時

放室外時最多只可放1小時

食物一煮好就可以放雪櫃？

勿把太熱的食物或容器放入雪櫃，以免對雪櫃的溫度產生負面影響。

用適當容器保存剩菜

剩菜應存放在密封、有蓋，有拉鍊的袋子，或用錫紙、保鮮膜包好，避免在保存過程中污染其他食物。

將剩菜放入密封容器中，有助防止細菌滋生，並避免雪櫃出現異味。

貼上標籤，標記食物存放日期

貼上標籤，標註放進雪櫃的日期，就可以知道存放了多久，避免放過期。

可以知道何時應棄置食物

確定雪櫃的溫度

隔夜的剩菜可以在攝氏4度或以下保存7天

如果不確定雪櫃的溫度，剩菜的保存期僅為3至5天

避免多次翻熱食物

若剩菜經過多次冷卻、重新加熱，在循環過程中會導致細菌生長、繁殖，尤其是葡萄球菌。

如果連續幾天升溫又降溫，食物中毒的機會就會增加。

 

 

延伸閱讀：湯水喝不完應如何保存？ 營養師教6招防中毒

正確地處理、保存及選擇食物。

1.注意熱湯保存溫度

1.注意熱湯保存溫度

2.烹飪前後要洗手

3.選擇新鮮食材、乾淨水源

4.不吃來路不明的食物

5.生熟食分開處理

6.適量準備每一餐，吃多少煮多少

 

資料來源：營養師媽媽曉晶的生活筆記（獲授權轉載）、日本全國農業協同組合聯合會

---

相關文章：

隔夜菜｜海鮮忌隔夜？食物放超過2小時要扔掉？專家教5招處理隔夜菜

20歲男吃隔夜意粉後腹瀉 揭肝壞死致猝死 8類食物不宜放隔夜

隔夜菜翻熱｜男子新年食隔夜菜嘔血入院 揭4類餸翻熱易中毒致命

食隔夜蔬菜魚類易中毒致癌？ 帶飯宜吃6種食物 專家教6招保存

---

《星島申訴王》推出全新項目「區區有申訴」，並增設「我要讚佢」欄目，現誠邀市民投稿讚揚身邊好人好事，共建更有愛社區。立即「我要讚佢」︰https://bit.ly/3uJ3yyF

想睇更多精彩內容，請立即瀏覽「區區有申訴」活動專頁，https://bit.ly/41hgS9E

《星島頭條》APP經已推出最新版本，請立即更新，瀏覽更精彩內容：https://bit.ly/3yLrgYZ