曾肇弘 – 懷舊大馬站 消失的煲仔菜｜曾幾何時
2024-03-16 00:00 
某天晚上路經一家茶餐廳，門前餐牌大字寫着一道久違的菜式——「懷舊大馬站」。我當下不禁拍下照片，放到社交媒體，「調查」一下還有沒有朋友知道是甚麼來的，果然大部分人都不甚了了。
「大馬站」又稱「大馬站煲」，小時候家母間中都會做這道菜，我一直對其名字不明所以，長大後才知道是源自廣州的一處地名，今天當地就有條街叫「大馬站」。那裏昔日鄰近衙門、書院，據說清末兩廣總督張之洞巡視廣州期間，看見一群苦力在吃着一道用蝦醬、火腩、豆腐、韮菜等煮成的煲仔菜，香氣四溢，便派部下上前查問。苦力以為對方是問路，於是回答「大馬站」，因而得名。
蝦醬是大馬站煲的靈魂，熱辣辣的煲仔甫上桌，蝦醬味撲鼻而來，韮菜、豆腐吸收了蝦醬的鹹香和火腩的肉香，惹味非常，很能下飯。其實這道菜材料易買，又不算複雜難做，但不知甚麼時候開始，竟悄悄地在大排檔、飯店的菜單上消失。如今有餐廳願意重新推出這道菜，也算是一種「文化保育」，功德無量。
文：曾肇弘 圖：作者提供
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