乾炒牛河食譜 九龍香格里拉酒店大廚7招秘訣 1招炒出爽口鑊氣牛河 教選河粉/牛肉|識煮食譜
2024-03-08 00:00
乾炒牛河是人氣小炒,一碟完美的乾炒牛河,牛肉要嫩滑富肉香,河粉要均勻沾上醬油及條條分明,並且炒得香口有鑊氣又乾爽不油膩。今天由九龍香格里拉酒店香宮中菜行政總廚黃偉文師傅,分享一個乾炒牛河簡易版食譜,即使入廚初哥一樣可輕易炮製鑊氣小炒。
即睇大廚示範零失敗乾炒牛河食譜
![大廚示範零失敗乾炒牛河食譜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4e972b8a9ac35af0827ad996cf822195/2024-03/36_2.jpg)
![乾炒牛河簡易食譜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7b0a8d1bdd31a517db332471eda5ad4d/2024-03/37_1.jpg)
![今天由九龍香格里拉酒店香宮中菜行政總廚黃偉文師傅,分享一個乾炒牛河簡易版食譜,即使入廚初哥一樣可輕易炮製鑊氣小炒。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/14613ba67ac0c0168a0bccb32e3903b5/2024-03/38_1.jpg)
![黃師傅表示,只要懂得處理炒河粉食材的步驟,配合恰到好處的火候與工序,在家一樣可以自製師傅級的美味炒河。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0f330cb4000c53597bc8a8d4350a4650/2024-03/39_1.jpg)
![零失敗乾炒牛河食譜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a1fa758b0790b96e21af328cdd50071f/2024-03/40_0.jpg)
![乾炒牛河可分為河粉、配料、牛肉及調味四部分](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/669932578881a5d1d5ee95bfd733cd84/2024-03/41_0.jpg)
![乾炒牛河食材各有處理方法](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b20d5f0bc98c74221ce3abe80b18b32e/2024-03/42_0.jpg)
![挑選河粉,最好用炒河粉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e4c51aec95f3b202cde960c40e826aed/2024-03/43_0.jpg)
![調味料簡單](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f7a0cd17247fb100628376ee85ff5c33/2024-03/44_0.jpg)
![宜選新牛肉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/522c5b0b2b4ef4e339119062a5ec447b/2024-03/45.jpg)
![乾炒牛河做法](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1cd4e7e7d8f1eca86c7c94bd395f3ee0/2024-03/46_0.jpg)
![1.牛肉以橫紋切片。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/693947940678ee254f71f56ad920f0a8/2024-03/47_0.jpg)
![2.牛肉加糖。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0f67eb830f50766a790ab15b6edd2969/2024-03/48_0.jpg)
![3.牛肉加入生抽。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/38bb96e6e99b2fc86055d556bc32cd0e/2024-03/49_0.jpg)
![4.牛肉加水。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/dc919f927365db47a85d2c66d36c541f/2024-03/50_0.jpg)
![5.牛肉加生粉,拌勻。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ca29ca7908199dd3aec4f4d9ab0cfed8/2024-03/51_0.jpg)
![6.牛肉靜置醃約10分鐘。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ce642d97bf9b96709c4ecfe93ea9f9e3/2024-03/52.jpg)
![7.牛肉加油撈勻。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0d7f22567c81e0a4db29d9daf74811da/2024-03/53.jpg)
![8.河粉加油拌勻。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c2e149c84080babe45c443f7b4025fc0/2024-03/54.jpg)
![9.將河粉逐條鬆開。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/de6ea7d2cff36577f171537c091e8a56/2024-03/55.jpg)
![10.燒滾油,加入牛肉。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a6c79b62c12d89eab3a8340d06a656f7/2024-03/56.jpg)
![11.將牛肉放入滾油中走油,或用易潔鑊煎至8成熟,備用。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/496f912b6e0abd960ffe9d3a2eca11f9/2024-03/57.jpg)
![12.另起油鑊。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/38a244e8b58a763f0f2df98e3dd7c8aa/2024-03/58.jpg)
![13.爆香洋葱。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c00eb7dd2c109178e17b556c8fe17f30/2024-03/59.jpg)
![14.加入河粉。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b551f07a9df5908d6b5719ae7328a1d9/2024-03/60.jpg)
![15.炒河粉至鬆散。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/dfffdad7b88c3afd61036f58a11a4026/2024-03/61.jpg)
![16.加入葱段。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ace6b5e3505e5fe8e5d72320e6abb576/2024-03/62.jpg)
![17.加入韭黃。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/057c83d8adaead7f1fe9ee8ff0cdd861/2024-03/63.jpg)
![18.加入銀芽,炒勻。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3153632ed06f63094a8c66a913c8da20/2024-03/64.jpg)
![19.加入鹽。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/133dbb4e0a4301c7b70f6c2a3fd13f9a/2024-03/65.jpg)
![20.加入糖。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/52a5a0cc1674e8cdcbc086db95e78f7a/2024-03/66.jpg)
![21.加入生抽,炒勻。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e9ffcdd78d0ed59d52805e6e4585c6cc/2024-03/67.jpg)
![22.將牛肉回鑊。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a3346d993b6918ab2e5fa0b288a4b780/2024-03/68.jpg)
![23.將牛肉、配料及與河粉炒勻。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/57824a4faa95baceea8e1b3b7379bfa2/2024-03/69.jpg)
![24.加老抽調色,炒勻即成。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/712a18f187e30c3b3d554bb28446878b/2024-03/70.jpg)
![乾炒牛河7招烹調秘訣](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/943d5c67a1a77fd7e7851f1315b48851/2024-03/71.jpg)
![炒河粉比湯河粉粗及韌身,炒起來不易散爛。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ecc176b16d25061b8a7387c4ef67d61f/2024-03/72_0.jpg)
![炒河粉前加少許油拌勻,再用手逐條分開,便可做出爽口炒河粉。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d423e1a8f95aac4d62ce81bc63f946bc/2024-03/73.jpg)
![洋葱絲可增加香氣及味道層次。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b010f1d6e95f2fbea797927892d26a08/2024-03/74_0.jpg)
![韭黃不宜長時間受熱,否則影響口感。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7859e48a40891977fdf301a0f4b2dd16/2024-03/75.jpg)
![選用新鮮牛肉,肉味更濃更鮮味。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1fdd3a6d1c504a8e4cec9746b9a00973/2024-03/76.jpg)
![用筷子代替鑊鏟,可避免河粉黏在一起。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f79a10fdce90e867e7a35540f8282467/2024-03/77.jpg)
![老抽的作用是為河粉添顏色。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/913d655a6b2fac307f83406bb3bb62af/2024-03/81.jpg)
![乾炒牛河7招烹調秘訣](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/96ffc926e3459d8346f80ebd36f66cc0/2024-03/79.jpg)
![九龍香格里拉酒店香宮中菜行政總廚黃偉文師傅](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/77db1a675ddd56a94d0169b413efdbf9/2024-03/80.jpg)
乾炒牛河是廣式酒樓及茶餐廳必備的地道小炒,更有人稱為粉麵界的經典名物,乾炒牛河甚至是考驗中菜師傅手藝、功架與技術的小炒。黃師傅表示,只要懂得處理炒河粉食材的步驟,配合恰到好處的火候與工序,在家一樣可以自製師傅級的美味炒河。黃師傅指乾炒牛河可分為河粉、配料、牛肉及調味四部分。
大廚傳授乾炒牛河4部分
![炮製乾炒牛河,最好用炒河粉。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4054a4dbd2a1567d82cb9558e3b43d31/2024-03/AY240119SHANGPALACE001.jpg)
1. 挑選河粉
首先挑選河粉,最好用炒河粉,因為炒河粉雖不及湯河粉滑溜,但炒河粉勝在較粗身、夠韌度不易散爛。炒河粉前加少許油拌勻,再用手逐條分開,便可做出爽口河粉。
2. 揀牛肉
牛肉最好用鮮貨,因牛肉味濃郁。切片時,只須以橫紋下刀切成薄片,混合醃料至入味,最後加油拌勻,便可以嫩油或易潔鑊煎香牛肉表面。
3. 配料組合
至於配料,葱白、韭黃、銀芽及洋葱絲都能提升乾炒牛河的口感及香氣。洋葱耐煮,可先起油鑊爆香,加河粉炒勻後再依序下韭黃、葱段及銀芽便可。
4. 調味
最後是以少許生抽、鹽及糖調味,上碟前加適量老抽添色,即成色香味俱全的乾炒牛河。
乾炒牛河所需材料:
![乾炒牛河材料簡單。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/90abc054abb9c159113a4b0be952b6b2/2024-03/AY240119SHANGPALACE103.jpg)
- 牛肉片 100克
- 河粉 300克
- 銀芽 30克
- 油 半湯匙
- 葱白段、韭黃、洋葱絲 各20克
- 生抽、老抽、鹽、糖 各少許
乾炒牛河醃料:
- 糖 2克
- 生抽 1茶匙
- 水 2茶匙
- 生粉 半茶匙
- 油 半茶匙
簡易乾炒牛河做法:
![乾炒牛河着重鑊氣。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/be2aa0155422f3e71c155cfdc0d200e2/2024-03/AY240119SHANGPALACE094.jpg)
- 牛肉片加糖、生抽、生粉及水拌勻,醃約10分鐘,再下油撈勻。
- 河粉加油拌勻,將河粉逐條鬆開。
- 將牛肉放入滾油中走油,或用易潔鑊煎至8成熟,備用。
- 另起油鑊爆香洋葱,加河粉炒至鬆散。
- 加韭黃、葱段及銀芽炒勻。
- 下鹽、糖及生抽調味。
- 將牛肉回鑊炒勻,加老抽調色炒勻即成。
乾炒牛河7招烹調秘訣:
- 炒河粉比湯河粉粗及韌身,炒起來不易散爛。
- 炒河粉前加少許油拌勻,再用手逐條分開,便可做出爽口炒河粉。
- 洋葱絲可增加香氣及味道層次。
- 韭黃不宜長時間受熱,否則影響口感。
- 選用新鮮牛肉,肉味更濃更鮮味。
- 用筷子代替鑊鏟,可避免河粉黏在一起。
- 老抽的作用是為河粉添顏色。
同場加映:
教煮鑊氣小炒葱爆牛肉 附嫩滑醃牛肉貼士 教分4國高級牛|識煮食譜
![大廚示範鑊氣小炒葱爆牛肉食譜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d0b75ffcf0cd5cad3ede664a1c41508d/2023-11/1_4_76.jpg)
![魯菜屬於中國四大菜系,當中的著名小炒葱爆牛肉,可作為家常菜。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/36943be475cb3866d281453e838d90c9/2023-11/2_6_68.jpg)
![用牛肉做小炒菜式,講究挑選合適牛肉部位、醃料及烹煮過程](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/97bd8fc7c63c62bd072dc50979dcc4db/2023-11/3_5_19.jpg)
![葱爆牛肉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/33b5f83658c61edd46a44bf7f5d2c9cc/2023-11/4_3_21.jpg)
![著名小炒葱爆牛肉的特點,是將牛肉切片,加醃料先走油再快炒,令牛肉鮮嫩入味,吃時還會散發陣陣葱香。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c2e8aeb67617e71f542e319fa945f0fc/2023-11/5_5_69.jpg)
![葱爆牛肉材料](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d28b94c2ff97ebde1ae9e82c94489676/2023-11/6_2_64.jpg)
![葱爆牛肉材料](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3dcbcbefd0e0b2cb3c20a9cb171737a7/2023-11/7_5_41.jpg)
![葱爆牛肉調味料](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/84f8a5f68d94e3dc6998d0d40a1c4701/2023-11/8_2_51.jpg)
![葱爆牛肉醃料](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/58195fe6b8adce5700115e0e25b633dd/2023-11/9_0_35.jpg)
![1. 薑切成薑米。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7b5e5013e5d8ec1f9ca2ca993d9584b1/2023-11/10_3_26.jpg)
![2. 蒜頭剁蓉。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4f571671e262729cb12ac3843a2947fb/2023-11/11_2_45.jpg)
![3. 京葱切片。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1d9406562484e6a73982864967c43b62/2023-11/12_0_36.jpg)
![4. 紫洋葱切絲。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/773ed6371231e35fbcfd0cce3969d551/2023-11/13_1_19.jpg)
![5. 乾葱切碎。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/832367f5d227ed0140d4ea2edccaf777/2023-11/14_0_51.jpg)
![6. 牛肩肉切片。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7fe320d9034faa992c6a1d224dd5089e/2023-11/15_0_38.jpg)
![7. 牛肩肉加入鹽。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7581f07aab5021c5a0fc111f544beeb4/2023-11/16_0_51.jpg)
![8. 加入糖。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e91842bd06ac1f5f6a7209cf31dc314e/2023-11/17_143.jpg)
![9. 加入水。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d30492614af2149a2789ce5e8a1f8e8b/2023-11/18_32.jpg)
![10. 加入蛋漿。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/06942119a9f850c58420b9317c6129d4/2023-11/19_0_15.jpg)
![11. 加入生粉。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5a6bd188da3f0034983833348cb980bb/2023-11/20_0_15.jpg)
![12. 拌勻牛肉和醃料,醃15分鐘。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/893667001ce17460e156fedbb1f9cc36/2023-11/21_0_32.jpg)
![13. 牛肉放入滾油中走油,取出瀝乾油分。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/876c59396549768a8b8f46cf3e4b2f6e/2023-11/22_15.jpg)
![14. 起鑊加牛肉,注入玫瑰露炒至焦香。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2276bd56710a84f4d6f08afb32a39888/2023-11/23_1_13.jpg)
![15. 另起油鑊,爆香薑米及蒜蓉。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8dc69bb95a28337bda4725f3d1ae9135/2023-11/24_21.jpg)
![16. 下乾葱爆香。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b2b917d1c7072acc0952149115e9693f/2023-11/25_16.jpg)
![17. 下京葱炒香。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/07688af3fbed9a63ce1014041ebc9b24/2023-11/26_43.jpg)
![18. 加入洋葱。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4f497e3a1dc0eeb8829f814eb702676a/2023-11/27_22.jpg)
![19. 加入牛肉炒勻。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2fbbe7811a1392c8d9b8a8b51ad8b160/2023-11/28_19.jpg)
![20. 加入雞粉。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/831c31672a8003554bb908aa06569546/2023-11/29_14.jpg)
![21. 加入糖。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e32a0ba7a8efe8eb58cc4faacd67a076/2023-11/30_31.jpg)
![22. 加入蠔油。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/65075ee015a040e20be7779a61588c6e/2023-11/31_81.jpg)
![23. 加入花雕酒。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7a645321baf7e5673912cf6f90e994d9/2023-11/32_0_13.jpg)
![24. 加入胡椒粉。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a4af81aa85be193163a64c27b8ca82bd/2023-11/33_0_12.jpg)
![25. 加入生抽。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fff969e238b6ed99c7f8eb6298bc9f0b/2023-11/34_0_9.jpg)
![26. 加入老抽。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c65e6702c855b5f281a566b3ba6672c7/2023-11/35_0_11.jpg)
![27. 用生粉水埋芡。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/be6b581141a43a7a55c1312791f5809a/2023-11/36_0_5.jpg)
![28. 上碟後加麻油即成。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4679c83ba6d343e788254e5b7c275388/2023-11/37_0_6.jpg)
![1. 做小炒宜選鮮嫩又有嚼勁的牛肩肉。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/37b5e52636d70fa1cbb2c99940838783/2023-11/38_18.jpg)
![2. 醃牛肉須依序加入鹽、糖、水、蛋漿、生粉,可令其口感滑溜及封鎖肉汁。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6f3583d4401a3c713de1349670b1f9fb/2023-11/39_17.jpg)
![3. 京葱、紫洋葱及乾葱令牛肉具不同層次的香氣。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5eee89e5e0b4746a9bf23fbe9a081ca4/2023-11/40_19.jpg)
![4. 調味料分量可因應個人口味調整。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8bc1449e648d3e95d00eb8fe805791a1/2023-11/41_17.jpg)
![5. 注入蛋漿拌勻,可增加牛肉滑溜口感。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/cc1644666440a60ac33dd35a383d98b5/2023-11/42_16.jpg)
![6. 加醃料先走油再快炒,令牛肉鮮嫩入味,吃時還會散發陣陣葱香。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6ad01d3370c95a270de51558550cb3c5/2023-11/43_13.jpg)
![帝苑酒店東來順總廚施超群師傅](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6b40e7d4d5d72a1835e8c1272ddf3a2a/2023-11/62_3.jpg)
![位於帝苑酒店的東來順主打巧手京菜。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a5f098ce6cac9ed76bb068d9cc69a9f9/2023-11/63_3.jpg)
![解構4國頂級牛肉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a5977e873adba82e06e1f10504001ce2/2023-11/44_15.jpg)
![不同產地 風味各異](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7cfb5b0e7baca60d5ac1e4b96d747399/2023-11/45_12.jpg)
![澳洲和牛脂肪適中](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/09ea689e6adfa773df0b16befb24ff9a/2023-11/46_13.jpg)
![在澳洲繁殖和蓄養的純種日本牛,主要飼料是大麥及小麥,配合放食形式成長,因此油花分布均勻,脂肪含量適中](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8703a0b4f97488af08264988bcf694d9/2023-11/47_15.jpg)
![並由專業人員根據澳洲農業公司和牛評級制度,視乎牛肉色澤的深淺與油脂含量,以M1開始劃分為12級。級數越高的,脂肪與肉的比例就越高。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/86af436f7ed8ff0b3b7d5aa46facd814/2023-11/48_11.jpg)
![由於澳洲和牛富彈性及肉香,適合用來炮製牛肉他他。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1e4be06c6d8c7d3dfa12abc0eb1d5bbb/2023-11/49_12.jpg)
![韓牛限純本地品種](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bd5c80686331e066907ee21512f9ab5c/2023-11/50_13.jpg)
![韓國對所有國產牛肉均作出評級,只有純本地品種才稱為韓牛,種類包括黃牛、黑牛及白牛等,分級標準分肉質和肉量兩部分。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ff81a7fd22b4386bf99f968c3a5d9ef9/2023-11/51_13.jpg)
![肉質共5個級別,按肉和脂肪分布評為1++、1+、1、2和3級,其中1++屬最高級別。著名產地包括江原道橫城郡,其飼養環境及屠宰方法均極嚴格。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e46dd70fd9e784deda99717530f43165/2023-11/52_11.jpg)
![韓國人視國產牛肉為極品,為凸顯原味,多採用燒烤或煎。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e42076d1fb8f8af3ee84dabcea60c8ac/2023-11/53_12.jpg)
![和牛附有血統證明](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2873e77107852a369f777f64098ccaa5/2023-11/54_0_2.jpg)
![日本食用和牛分為黑毛、褐毛、無角及日本短角,飼養方法及質量均要求嚴謹,牛隻附上出世紙證明其血統,像是神戶牛及近本牛,都屬黑毛和牛。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/02dcc67d2b54bc8a182b88a4c8297c16/2023-11/55_12.jpg)
![和牛以肉的比例分為A、B、C級,A級的肉最多,字母後再以油脂分布細分為5級,頂級和牛屬A5級,脂肪含量最豐腴,只須略燒香表面,即有入口即溶的效果。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6c01db28e14bd9561903d7f403fd6d68/2023-11/56_6.jpg)
![只須略燒香日本和牛表面,入口即溶。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/521a09fc1e93311ed88b0d9f138c7be7/2023-11/57_4.jpg)
![美國牛肉細分8級](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a7427c130bd5b258c1f1a09e2fa99161/2023-11/58_4.jpg)
![美國牛肉根據美國農業部(USDA)以牛隻的油脂及成長時間分8級,包括Prime/極佳級、Choice/特選級、Select/上選級、Standard/標準級、Commercial/商用級、Utility/綜合級、Cutter/切割級及Canner/製罐級](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4dbfbefee41490fb0d6b2cc9f40bac74/2023-11/59_4.jpg)
![如Prime級指約3.5年的牛隻,安格斯牛則是蘇格蘭牛種,肉質柔軟嫩滑及烹法多,是最受歡迎的美國牛。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5ef696c628ab3ea18608f115218a06f2/2023-11/60_5.jpg)
![優質漢堡包以高級美國牛肉炮。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ab47f9326af2dbbc7f0b17166070d338/2023-11/61_3.jpg)
延伸閱讀:
花雕蛋白蒸中蝦食譜|酒店大廚余照軍傳授5招加倍鮮味嫩滑!附挑選蝦/雞蛋貼士|識煮食譜
魚香茄子食譜少油版!1招化解茄子油膩 紅花匯葉世昌師傅惹味秘訣靠用XX鹹魚|識煮食譜
清湯腩簡易食譜|1招秘訣簡化步驟 2款材料代替熬牛骨湯底 必選XX腩炮製爽軟味濃 香格里拉酒店中菜總廚黃偉文師傅傳授簡易秘方 識煮食譜
《星島申訴王》一周年生日送大禮,正舉行問卷調查,參加者有機會獲得足金串飾、Rasonic 電飯煲、英皇電影禮券及一田超市現金券,點擊答問題贏大獎:https://bit.ly/3P4s70j
《星島申訴王》已推出全新項目「區區有申訴」,並增設「我要讚佢」欄目,現誠邀市民投稿讚揚身邊好人好事,共建更有愛社區。立即「我要讚佢」︰ https://bit.ly/3uJ3yyF
想睇更多精彩內容,請立即瀏覽「區區有申訴」活動專頁,https://bit.ly/41hgS9E
《星島頭條》APP經已推出最新版本,請立即更新,瀏覽更精彩內容:https://bit.ly/3yLrgYZ
最新回應