賀年油器10大好意頭之選 么鳳士多負責人親解想考第一/黃金滿屋/添丁必食哪1款?附人氣繡球芋蝦食譜|新年識煮食譜
2024-02-02 00:00
農曆新年必吃應節油器,傳統上到年廿四,家家戶戶更會「開油鑊」炸賀年小食。本地涼果專門店么鳳士多的負責人司徒永賢表示,笑口棗、角仔、慈菇片、芋片、番薯片、牛耳、蛋散及芋蝦等賀年油器,其實各具寓意及獨特口感,不妨挑選合口味的作為應節美食。若喜歡入廚,更可自製炸芋蝦,做法簡單,自製油器亦更健康和新鮮。
涼果專家講解賀年油器好意頭寓意↓↓
![賀年小食必備油器](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/379a3521ac980573088f0af0a9d577d6/2024-02/1_2.jpg)
![各具寓意好意頭](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0361bebff50b2e55fbf64dd807362bab/2024-02/2_9.jpg)
![新年油器雖然油膩,卻有家肥屋潤的好意頭,炸至金黃的外層,則代表金銀滿屋、來年財源滾滾。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f23de9357119876f47bb8f3e8ab5ee0c/2024-02/3_8_2.jpg)
![1. 芋蝦](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/eea69253894fc4e8c3b2291a3fa2aebf/2024-02/4_8_2.jpg)
![芋蝦 哈哈大笑](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d96cf308a328a27ba864ef51007540f6/2024-02/5_6.jpg)
![主料:芋頭、糯米粉及調味粉。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/352b81505f851582d2e5508c42f104f7/2024-02/6_4_0.jpg)
![寓意:祝願新一年笑哈哈、好事齊來。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a78f666c4432b469976095bb76a580f2/2024-02/7_4.jpg)
![2. 角仔](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4f45d1fbb9e5e935af591381df9ca00a/2024-02/8_3.jpg)
![角仔 盤滿缽滿](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/74cec8295ed06590c14e16b8256e7989/2024-02/9_2_1.jpg)
![主料:麵粉、雞蛋、砂糖、花生及芝麻。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/75c834af6843e4d7fc7fe2517234c6a8/2024-02/10_3.jpg)
![寓意:形狀像個脹卜卜的荷包,代表賺到盤滿缽滿。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3f22b19fba857b5571359e60c1bfa6af/2024-02/11_3_0.jpg)
![3. 芋片](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/de344075f6b7a660ebe1e5fa7519d9c4/2024-02/12_3.jpg)
![芋片 家中有餘](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c97b630383b730881bfd0e7a5705b131/2024-02/13_1.jpg)
![主料:芋頭](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/eb3fd2eef062a7ababc8ad6f511faedc/2024-02/14_1.jpg)
![寓意:吃芋頭有餘頭,代表家裏有餘的意思。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/61763f8da2fb194b4cf41d350e06bfcf/2024-02/15_1.jpg)
![4. 慈菇片](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ffbc709ce7480ac5e32ef83c6b560675/2024-02/16_2.jpg)
![慈菇片 添丁發財](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8d7116c2ecb26618ba48e55accb87ae3/2024-02/17_1_0.jpg)
![做法:慈菇切片,以中大火炸至金黃色。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b3ad3f2bb5f56340d296c36e954bd295/2024-02/18_2_0.jpg)
![寓意:慈菇代表男丁,具添丁發財的好意頭。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1eff17c600406ec67ef534fb3efc73c5/2024-02/19_0.jpg)
![5. 番薯片](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d324a4700d82e3204f149bb1b4a169dc/2024-02/20_0_0.jpg)
![番薯片 黃金滿屋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/25ddf5488132bb57b4d9bc5ebe825bfb/2024-02/21_0_0.jpg)
![做法:切片炸脆](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7956b85bf80bcc31aaf645c1abe39415/2024-02/22_1.jpg)
![寓意:取其色澤金黃,寓意黃金滿屋。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/199bf4254964d116e9cf70ac86cb69ab/2024-02/23.jpg)
![6. 牛耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e9108b423eed18e80a365eaca8c82f43/2024-02/24_0.jpg)
![牛耳 代表第一](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/15fd69e075e882518c05eade6fa8a168/2024-02/25.jpg)
![做法:將麵粉分兩份,其中一份加南乳,搓扁的麵團重疊捲起切成牛耳形狀。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/41f6f1592a0db1ff74b881521767b050/2024-02/26_4.jpg)
![寓意:有手執牛耳,代表第一的意思。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/512995cc15f6e898007717767b2fe42d/2024-02/27_0.jpg)
![7. 鹹蛋散](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5a32badcbb1b000f69e3c669876f8617/2024-02/28_0.jpg)
![鹹蛋散 鴻運當頭](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fdbef18a9ae698d0963f886a0f5c1fa2/2024-02/29.jpg)
![做法:材料拌成粉團,分數份及裁成長方形,在中間切一刀,兩邊向外翻,炸脆。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d7c815d6312bc7fba27746e85d9b372f/2024-02/30.jpg)
![寓意:象徵新一年衣食無憂、鴻運當頭。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d68e6853acc91577544b725a5129ed10/2024-02/31_0_0.jpg)
![8. 笑口棗](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a6a44e3c85a4e5151ed31c55c9f349e5/2024-02/32_0.jpg)
![笑口棗 開心吉祥](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/01af236918626350b18676dae9d8f50a/2024-02/33.jpg)
![做法:麵粉混合雞蛋及菜籽油搓成小圓顆,沾滿白芝麻炸至麵團裂開。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5581433580684784a31acbfc8f7ade87/2024-02/34.jpg)
![寓意:裂開的造型有笑口常開的意思,也代表如意吉祥。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e15be581a3efebee75c1807ad74c723f/2024-02/35.jpg)
![9. 糖環](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9f55a9639d54859320637781f8a01771/2024-02/36.jpg)
![糖環 生生不息](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/66de94e64fe89acf39a99f48c14b4f86/2024-02/37.jpg)
![做法:將材料拌成幼滑麵糊,在熱模具上麵糊再油炸。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2761eccddc75479d42e17112dfd8e58f/2024-02/38.jpg)
![寓意:造型為大環扣小環,有環環相扣、生生不息之意。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/912afbc97aaf4cbe16d07ae1bfb5582b/2024-02/39.jpg)
![10. 煎堆](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/15897950a886edef0afcfab65d51965e/2024-02/40.jpg)
![煎堆 財源廣進](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6c5293b2c9c837903f7b7762b4c119d8/2024-02/41.jpg)
![做法:將糯米粉、砂糖、水及泡打粉拌成麵團,分數份及搓圓,沾上芝麻炸至脹大。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/594f0631ffb00d147bd55462f9d43085/2024-02/42.jpg)
![寓意:煎堆碌碌,金銀滿屋,正有財源廣進之意。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1498084c3029e384898351d670bf96d2/2024-02/43.jpg)
![么鳳多士負責人司徒永賢表示,油器是傳統過年必食的小吃,有家肥屋潤的好意頭。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8e0f3cd9c192afe0d11335c8340348aa/2024-02/44.jpg)
![地址:銅鑼灣富明街3號地下](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/05fab12d2775953bf003b28cc7338f70/2024-02/45.jpg)
專賣傳統中式應節食品的么鳳士多負責人司徒永賢指,做法正宗的新年油器雖然油膩,卻有家肥屋潤的好意頭,炸至金黃的外層,則代表金銀滿屋、來年財源滾滾。每款油器的食材、做法、餡料及寓意都略有不同,以受歡迎的油器芋蝦為例,取其諧意象徵哈哈笑,其主要材料是糯米粉與芋頭絲。芋蝦最初並非圓球狀,只是炸起來的芋絲,因外形有點像蝦鬚與蝦腳而取名芋蝦,並沒有蝦的成分。後來因蝦鬚和蝦腳易碎及折斷,在新年間欠吉利又難保存,便將芋蝦改良成繡球狀。以各款油器如番薯片、芋頭片及慈菇片等油炸蔬菜薄片組成的茶泡,是廣東的傳統春節食品,作為晚輩向長輩奉茶時伴上的小吃。
各款賀年油器寓意
1. 芋蝦 哈哈大笑
- 主料:芋頭、糯米粉及調味粉。
- 做法:芋頭刨成幼絲,以味粉調味,炸成圓球狀。
- 口感:鹹香鬆化。
- 寓意:祝願新一年笑哈哈、好事齊來。
- 價錢:$108/150克
2. 角仔 盤滿缽滿
- 主料:麵粉、雞蛋、砂糖、花生及芝麻。
- 做法:將麵粉及雞蛋搓成粉團,加入砂糖、花生碎及芝麻做餡料。
- 口感:脆卜卜、啖啖香甜有層次。
- 寓意:形狀像個脹卜卜的荷包,代表賺到盤滿缽滿。
- 價錢:$68/200克
3. 芋片 家中有餘
- 主料:芋頭
- 做法:將芋頭刨至薄片下油鍋炸脆。
- 口感:脆卜卜,保留芋頭的獨特香味。
- 寓意:吃芋頭有餘頭,代表家裏有餘的意思。
- 價錢:$108/120克
4. 慈菇片 添丁發財
- 主料:慈菇
- 做法:慈菇切片,以中大火炸至金黃色。
- 口感:鬆化香脆
- 寓意:慈菇代表男丁,具添丁發財的好意頭。
- 價錢:$148/120克
5. 番薯片 黃金滿屋
- 主料:黃肉番薯
- 做法:切片炸脆
- 口感:像中式薯片,清香帶點甜味。
- 寓意:取其色澤金黃,寓意黃金滿屋。
- 價錢:$108/120克
6. 牛耳 代表第一
- 主料:南乳、麵粉及砂糖
- 做法:將麵粉分兩份,其中一份加南乳,搓扁的麵團重疊捲起切成牛耳形狀。
- 口感:有中式曲奇的稱號,鬆脆香口。
- 寓意:有手執牛耳,代表第一的意思。
- 價錢:$48/200克
7. 鹹蛋散 鴻運當頭
- 主料:麵粉、雞蛋、南乳
- 做法:材料拌成粉團,分數份及裁成長方形,在中間切一刀,兩邊向外翻,炸脆。
- 口感:酥脆富有雞蛋香味。
- 寓意:象徵新一年衣食無憂、鴻運當頭。
- 價錢:$48/200克
8. 笑口棗 開心吉祥
- 主料:麵粉、雞蛋、白芝麻及菜籽油。
- 做法:麵粉混合雞蛋及菜籽油搓成小圓顆,沾滿白芝麻炸至麵團裂開。
- 口感:酥鬆充滿雞蛋及芝麻香味。
- 寓意:裂開的造型有笑口常開的意思,也代表如意吉祥。
- 價錢:$48/包
9. 糖環 生生不息
- 主料:糯米粉、粘米粉、砂糖、椰漿、雞蛋、油。
- 做法:將材料拌成幼滑麵糊,在熱模具上麵糊再油炸。
- 口感:香脆有嚼勁,帶少許椰香。
- 寓意:造型為大環扣小環,有環環相扣、生生不息之意。
- 價錢:$48/包
10. 煎堆 財源廣進
- 主料:糯米粉、砂糖、水及芝麻
- 做法:將糯米粉、砂糖、水及泡打粉拌成麵團,分數份及搓圓,沾上芝麻炸至脹大。
- 口感:充滿芝麻香味,香脆可口。
- 寓意:煎堆碌碌,金銀滿屋,正有財源廣進之意。
- 價錢:$40/2個
么鳳士多
地址:銅鑼灣富明街3號地下
查詢:2328 6212
自製新年油器繡球芋蝦食譜
分量:4人份 需時:30分鐘
![自製新年油器 繡球芋蝦食譜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/75892110905d34c5e68c2366ba006378/2024-02/46.jpg)
![繡球芋蝦食譜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e951859385285e6cb721081b45b625e7/2024-02/47.jpg)
![芋蝦最初並非圓球狀,只是炸起來的芋絲,因外形有點像蝦鬚與蝦腳而取名芋蝦,並沒有蝦的成分。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b064915ed0003e59597588f49264b3f9/2024-02/48.jpg)
![在家自製油器,烹法不複雜,但油器用料及做法更健康](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/15fe15b5b8cef36feeeaf526b751c428/2024-02/49.jpg)
![繡球芋蝦材料](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fa02dda67a32dd0d5eea901dcc901fdc/2024-02/50.jpg)
![繡球芋蝦材料](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/73bc084d5920857b55d930517df56b5f/2024-02/51.jpg)
![芋頭去皮](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/de466228ca2cbe6d48beca0c9ae760ca/2024-02/52.jpg)
![芋頭去皮及刨絲。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9db0250c99fd4136d37e5ba11f057034/2024-02/53.jpg)
![把芋絲放進大碗](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/04621445a7e4e6239609888d114a41d2/2024-02/54.jpg)
![加入粘米粉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/976ff64256d2cbe75c0fc21c1008b996/2024-02/55.jpg)
![加入糯米粉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8062017143c50dafd545bf6c77e6472c/2024-02/56.jpg)
![加入胡椒粉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/44d1e1b924d5bf64c02dc6e211f22b2f/2024-02/57.jpg)
![加入五香粉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e7e0e503a29663b3611f8249b983ee94/2024-02/58.jpg)
![加入白芝麻](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b2d4dc3e2642d36caac774ff416bae2a/2024-02/59.jpg)
![拌勻](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7a9c23cc328979e82846ee1d14ee601b/2024-02/60.jpg)
![小鍋以大火燒熱油](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b9e8f804310b678f361323901f9f57e9/2024-02/61.jpg)
![把適量芋絲放入火鍋隔篩](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1fe9716b23a8b9c4e6c836b92051dfc6/2024-02/62.jpg)
![用另一隔篩,把芋絲壓實堆成小球](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8f8da583759ad2982c4ad3d7bf7dd8b0/2024-02/63.jpg)
![放進熱油炸二十秒至定型](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8354e06ee3d3f99a5d712efd99cefa91/2024-02/64.jpg)
![將芋蝦脫出](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9599a8a3a1020485af472ad2b0a7cfa3/2024-02/65.jpg)
![炸至金黃](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0e24098475b54439a6f53bbca86b5256/2024-02/66.jpg)
![撈起芋蝦](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0b7b24da3507abda8538753eb1e17a64/2024-02/67.jpg)
![放到廚房紙上吸油](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ed3e5a7a754e12fae65b47481c45effb/2024-02/68.jpg)
![轉大火,芋蝦回鍋炸10秒。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9716f08b86d0291516638b94c9d37472/2024-02/69.jpg)
![取出芋蝦](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ddb637746ea8d3b9031c9aa1957e1906/2024-02/70.jpg)
![再放到廚房紙上吸去多餘油分。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3b379f2f2bf2cb84e4ad7b7f848b8f43/2024-02/71.jpg)
![小貼士](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/be27e9d8eae75c5fdc348b1b0fcb06d5/2024-02/72.jpg)
![選擇長身芋頭,可刨出長一點的芋絲,炸好芋蝦便不易散開。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d666325b51f1e189b75d57cd821d2e79/2024-02/73.jpg)
![將芋蝦炸兩次,可逼出油分及更香脆。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/44ef24d4e4044cbf93cbdd43e93ef9b9/2024-02/74.jpg)
在家自製油器,烹法不複雜,但油器用料及做法更健康,今日一於學做炸芋蝦,為新年取個笑哈哈的好意頭。
材料:
- 芋頭 500克
- 粘米粉 1湯匙
- 糯米粉 1湯匙
- 胡椒粉 1/2茶匙
- 五香粉 1/2茶匙
- 白芝麻 1湯匙
- 粟米油 1公升
做法:
- 芋頭去皮及刨絲。
- 把芋絲放進大碗,加入粘米粉、糯米粉、胡椒粉、五香粉、白芝麻拌勻。
- 小鍋以大火燒熱油。
- 把適量芋絲堆成小球,放入火鍋隔篩。
- 放進熱油炸二十秒至定型,將芋蝦脫出,炸至金黃。
- 撈起芋蝦,放到廚房紙上吸油。
- 轉大火,芋蝦回鍋炸10秒。
- 取出芋蝦,再放到廚房紙上吸去多餘油分。
自製新年油器繡球芋蝦小貼士:
- 選擇長身芋頭,可刨出長一點的芋絲,炸好芋蝦便不易散開。
- 將芋蝦炸兩次,可逼出油分及更香脆。
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