賀年油器10大好意頭之選 么鳳士多負責人親解想考第一/黃金滿屋/添丁必食哪1款？附人氣繡球芋蝦食譜｜新年識煮食譜

農曆新年必吃應節油器，傳統上到年廿四，家家戶戶更會「開油鑊」炸賀年小食。本地涼果專門店么鳳士多的負責人司徒永賢表示，笑口棗、角仔、慈菇片、芋片、番薯片、牛耳、蛋散及芋蝦等賀年油器，其實各具寓意及獨特口感，不妨挑選合口味的作為應節美食。若喜歡入廚，更可自製炸芋蝦，做法簡單，自製油器亦更健康和新鮮。

涼果專家講解賀年油器好意頭寓意↓↓

賀年小食必備油器

各具寓意好意頭

新年油器雖然油膩，卻有家肥屋潤的好意頭，炸至金黃的外層，則代表金銀滿屋、來年財源滾滾。

1. 芋蝦

芋蝦 哈哈大笑

主料：芋頭、糯米粉及調味粉。

寓意：祝願新一年笑哈哈、好事齊來。

2. 角仔

角仔 盤滿缽滿

主料：麵粉、雞蛋、砂糖、花生及芝麻。

寓意：形狀像個脹卜卜的荷包，代表賺到盤滿缽滿。

3. 芋片

芋片 家中有餘

主料：芋頭

寓意：吃芋頭有餘頭，代表家裏有餘的意思。

4. 慈菇片

慈菇片 添丁發財

做法：慈菇切片，以中大火炸至金黃色。

寓意：慈菇代表男丁，具添丁發財的好意頭。

5. 番薯片

番薯片 黃金滿屋

做法：切片炸脆

寓意：取其色澤金黃，寓意黃金滿屋。

6. 牛耳

牛耳 代表第一

做法：將麵粉分兩份，其中一份加南乳，搓扁的麵團重疊捲起切成牛耳形狀。

寓意：有手執牛耳，代表第一的意思。

7. 鹹蛋散

鹹蛋散 鴻運當頭

做法：材料拌成粉團，分數份及裁成長方形，在中間切一刀，兩邊向外翻，炸脆。

寓意：象徵新一年衣食無憂、鴻運當頭。

8. 笑口棗

笑口棗 開心吉祥

做法：麵粉混合雞蛋及菜籽油搓成小圓顆，沾滿白芝麻炸至麵團裂開。

寓意：裂開的造型有笑口常開的意思，也代表如意吉祥。

9. 糖環

糖環 生生不息

做法：將材料拌成幼滑麵糊，在熱模具上麵糊再油炸。

寓意：造型為大環扣小環，有環環相扣、生生不息之意。

10. 煎堆

煎堆 財源廣進

做法：將糯米粉、砂糖、水及泡打粉拌成麵團，分數份及搓圓，沾上芝麻炸至脹大。

寓意：煎堆碌碌，金銀滿屋，正有財源廣進之意。

么鳳多士負責人司徒永賢表示，油器是傳統過年必食的小吃，有家肥屋潤的好意頭。

地址：銅鑼灣富明街3號地下

專賣傳統中式應節食品的么鳳士多負責人司徒永賢指，做法正宗的新年油器雖然油膩，卻有家肥屋潤的好意頭，炸至金黃的外層，則代表金銀滿屋、來年財源滾滾。每款油器的食材、做法、餡料及寓意都略有不同，以受歡迎的油器芋蝦為例，取其諧意象徵哈哈笑，其主要材料是糯米粉與芋頭絲。芋蝦最初並非圓球狀，只是炸起來的芋絲，因外形有點像蝦鬚與蝦腳而取名芋蝦，並沒有蝦的成分。後來因蝦鬚和蝦腳易碎及折斷，在新年間欠吉利又難保存，便將芋蝦改良成繡球狀。以各款油器如番薯片、芋頭片及慈菇片等油炸蔬菜薄片組成的茶泡，是廣東的傳統春節食品，作為晚輩向長輩奉茶時伴上的小吃。

吃芋頭有餘頭，代表家裏有餘的意思。

各款賀年油器寓意

1. 芋蝦 哈哈大笑

• 主料：芋頭、糯米粉及調味粉。
• 做法：芋頭刨成幼絲，以味粉調味，炸成圓球狀。
• 口感：鹹香鬆化。
• 寓意：祝願新一年笑哈哈、好事齊來。
• 價錢：$108/150克

2. 角仔 盤滿缽滿

• 主料：麵粉、雞蛋、砂糖、花生及芝麻。
• 做法：將麵粉及雞蛋搓成粉團，加入砂糖、花生碎及芝麻做餡料。
• 口感：脆卜卜、啖啖香甜有層次。
• 寓意：形狀像個脹卜卜的荷包，代表賺到盤滿缽滿。
• 價錢：$68/200克

3. 芋片 家中有餘

• 主料：芋頭
• 做法：將芋頭刨至薄片下油鍋炸脆。
• 口感：脆卜卜，保留芋頭的獨特香味。
• 寓意：吃芋頭有餘頭，代表家裏有餘的意思。
• 價錢：$108/120克

4. 慈菇片 添丁發財

• 主料：慈菇
• 做法：慈菇切片，以中大火炸至金黃色。
• 口感：鬆化香脆
• 寓意：慈菇代表男丁，具添丁發財的好意頭。
• 價錢：$148/120克

5. 番薯片 黃金滿屋

• 主料：黃肉番薯
• 做法：切片炸脆
• 口感：像中式薯片，清香帶點甜味。
• 寓意：取其色澤金黃，寓意黃金滿屋。
• 價錢：$108/120克

6. 牛耳 代表第一

• 主料：南乳、麵粉及砂糖
• 做法：將麵粉分兩份，其中一份加南乳，搓扁的麵團重疊捲起切成牛耳形狀。
• 口感：有中式曲奇的稱號，鬆脆香口。
• 寓意：有手執牛耳，代表第一的意思。
• 價錢：$48/200克

7. 鹹蛋散 鴻運當頭

• 主料：麵粉、雞蛋、南乳
• 做法：材料拌成粉團，分數份及裁成長方形，在中間切一刀，兩邊向外翻，炸脆。
• 口感：酥脆富有雞蛋香味。
• 寓意：象徵新一年衣食無憂、鴻運當頭。
• 價錢：$48/200克

8. 笑口棗 開心吉祥

• 主料：麵粉、雞蛋、白芝麻及菜籽油。
• 做法：麵粉混合雞蛋及菜籽油搓成小圓顆，沾滿白芝麻炸至麵團裂開。
• 口感：酥鬆充滿雞蛋及芝麻香味。
• 寓意：裂開的造型有笑口常開的意思，也代表如意吉祥。
• 價錢：$48/包

9. 糖環 生生不息

• 主料：糯米粉、粘米粉、砂糖、椰漿、雞蛋、油。
• 做法：將材料拌成幼滑麵糊，在熱模具上麵糊再油炸。
• 口感：香脆有嚼勁，帶少許椰香。
• 寓意：造型為大環扣小環，有環環相扣、生生不息之意。
• 價錢：$48/包

10. 煎堆 財源廣進

• 主料：糯米粉、砂糖、水及芝麻
• 做法：將糯米粉、砂糖、水及泡打粉拌成麵團，分數份及搓圓，沾上芝麻炸至脹大。
• 口感：充滿芝麻香味，香脆可口。
• 寓意：煎堆碌碌，金銀滿屋，正有財源廣進之意。
• 價錢：$40/2個

么鳳士多
地址：銅鑼灣富明街3號地下
查詢：2328 6212
 

自製新年油器繡球芋蝦食譜 

分量：4人份   需時：30分鐘

自製新年油器 繡球芋蝦食譜

繡球芋蝦食譜

芋蝦最初並非圓球狀，只是炸起來的芋絲，因外形有點像蝦鬚與蝦腳而取名芋蝦，並沒有蝦的成分。

在家自製油器，烹法不複雜，但油器用料及做法更健康

繡球芋蝦材料

繡球芋蝦材料

芋頭去皮

芋頭去皮及刨絲。

把芋絲放進大碗

加入粘米粉

加入糯米粉

加入胡椒粉

加入五香粉

加入白芝麻

拌勻

小鍋以大火燒熱油

把適量芋絲放入火鍋隔篩

用另一隔篩，把芋絲壓實堆成小球

放進熱油炸二十秒至定型

將芋蝦脫出

炸至金黃

撈起芋蝦

放到廚房紙上吸油

轉大火，芋蝦回鍋炸10秒。

取出芋蝦

再放到廚房紙上吸去多餘油分。

小貼士

選擇長身芋頭，可刨出長一點的芋絲，炸好芋蝦便不易散開。

將芋蝦炸兩次，可逼出油分及更香脆。

在家自製油器，烹法不複雜，但油器用料及做法更健康，今日一於學做炸芋蝦，為新年取個笑哈哈的好意頭。

材料：

• 芋頭   500克
• 粘米粉   1湯匙
• 糯米粉   1湯匙
• 胡椒粉   1/2茶匙
• 五香粉   1/2茶匙
• 白芝麻   1湯匙
• 粟米油   1公升

做法：

1. 芋頭去皮及刨絲。
2. 把芋絲放進大碗，加入粘米粉、糯米粉、胡椒粉、五香粉、白芝麻拌勻。
3. 小鍋以大火燒熱油。
4. 把適量芋絲堆成小球，放入火鍋隔篩。
5. 放進熱油炸二十秒至定型，將芋蝦脫出，炸至金黃。
6. 撈起芋蝦，放到廚房紙上吸油。
7. 轉大火，芋蝦回鍋炸10秒。
8. 取出芋蝦，再放到廚房紙上吸去多餘油分。

自製新年油器繡球芋蝦小貼士：

1. 選擇長身芋頭，可刨出長一點的芋絲，炸好芋蝦便不易散開。
2. 將芋蝦炸兩次，可逼出油分及更香脆。

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