贺年油器10大好意头之选 么凤士多负责人亲解想考第一/黄金满屋/添丁必食哪1款？附人气绣球芋虾食谱｜新年识煮食谱

农历新年必吃应节油器，传统上到年廿四，家家户户更会「开油镬」炸贺年小食。本地凉果专门店么凤士多的负责人司徒永贤表示，笑口枣、角仔、慈菇片、芋片、番薯片、牛耳、蛋散及芋虾等贺年油器，其实各具寓意及独特口感，不妨挑选合口味的作为应节美食。若喜欢入厨，更可自制炸芋虾，做法简单，自制油器亦更健康和新鲜。

凉果专家讲解贺年油器好意头寓意↓↓

贺年小食必备油器

各具寓意好意头

新年油器虽然油腻，却有家肥屋润的好意头，炸至金黄的外层，则代表金银满屋、来年财源滚滚。

1. 芋虾

芋虾 哈哈大笑

主料：芋头、糯米粉及调味粉。

寓意：祝愿新一年笑哈哈、好事齐来。

2. 角仔

角仔 盘满钵满

主料：面粉、鸡蛋、砂糖、花生及芝麻。

寓意：形状像个胀卜卜的荷包，代表赚到盘满钵满。

3. 芋片

芋片 家中有馀

主料：芋头

寓意：吃芋头有馀头，代表家里有馀的意思。

4. 慈菇片

慈菇片 添丁发财

做法：慈菇切片，以中大火炸至金黄色。

寓意：慈菇代表男丁，具添丁发财的好意头。

5. 番薯片

番薯片 黄金满屋

做法：切片炸脆

寓意：取其色泽金黄，寓意黄金满屋。

6. 牛耳

牛耳 代表第一

做法：将面粉分两份，其中一份加南乳，搓扁的面团重叠卷起切成牛耳形状。

寓意：有手执牛耳，代表第一的意思。

7. 咸蛋散

咸蛋散 鸿运当头

做法：材料拌成粉团，分数份及裁成长方形，在中间切一刀，两边向外翻，炸脆。

寓意：象徵新一年衣食无忧、鸿运当头。

8. 笑口枣

笑口枣 开心吉祥

做法：面粉混合鸡蛋及菜籽油搓成小圆颗，沾满白芝麻炸至面团裂开。

寓意：裂开的造型有笑口常开的意思，也代表如意吉祥。

9. 糖环

糖环 生生不息

做法：将材料拌成幼滑面糊，在热模具上面糊再油炸。

寓意：造型为大环扣小环，有环环相扣、生生不息之意。

10. 煎堆

煎堆 财源广进

做法：将糯米粉、砂糖、水及泡打粉拌成面团，分数份及搓圆，沾上芝麻炸至胀大。

寓意：煎堆碌碌，金银满屋，正有财源广进之意。

么凤多士负责人司徒永贤表示，油器是传统过年必食的小吃，有家肥屋润的好意头。

地址：铜锣湾富明街3号地下

专卖传统中式应节食品的么凤士多负责人司徒永贤指，做法正宗的新年油器虽然油腻，却有家肥屋润的好意头，炸至金黄的外层，则代表金银满屋、来年财源滚滚。每款油器的食材、做法、馅料及寓意都略有不同，以受欢迎的油器芋虾为例，取其谐意象徵哈哈笑，其主要材料是糯米粉与芋头丝。芋虾最初并非圆球状，只是炸起来的芋丝，因外形有点像虾须与虾脚而取名芋虾，并没有虾的成分。后来因虾须和虾脚易碎及折断，在新年间欠吉利又难保存，便将芋虾改良成绣球状。以各款油器如番薯片、芋头片及慈菇片等油炸蔬菜薄片组成的茶泡，是广东的传统春节食品，作为晚辈向长辈奉茶时伴上的小吃。

吃芋头有馀头，代表家里有馀的意思。

各款贺年油器寓意

1. 芋虾 哈哈大笑

• 主料：芋头、糯米粉及调味粉。
• 做法：芋头刨成幼丝，以味粉调味，炸成圆球状。
• 口感：咸香松化。
• 寓意：祝愿新一年笑哈哈、好事齐来。
• 价钱：$108/150克

2. 角仔 盘满钵满

• 主料：面粉、鸡蛋、砂糖、花生及芝麻。
• 做法：将面粉及鸡蛋搓成粉团，加入砂糖、花生碎及芝麻做馅料。
• 口感：脆卜卜、啖啖香甜有层次。
• 寓意：形状像个胀卜卜的荷包，代表赚到盘满钵满。
• 价钱：$68/200克

3. 芋片 家中有馀

• 主料：芋头
• 做法：将芋头刨至薄片下油锅炸脆。
• 口感：脆卜卜，保留芋头的独特香味。
• 寓意：吃芋头有馀头，代表家里有馀的意思。
• 价钱：$108/120克

4. 慈菇片 添丁发财

• 主料：慈菇
• 做法：慈菇切片，以中大火炸至金黄色。
• 口感：松化香脆
• 寓意：慈菇代表男丁，具添丁发财的好意头。
• 价钱：$148/120克

5. 番薯片 黄金满屋

• 主料：黄肉番薯
• 做法：切片炸脆
• 口感：像中式薯片，清香带点甜味。
• 寓意：取其色泽金黄，寓意黄金满屋。
• 价钱：$108/120克

6. 牛耳 代表第一

• 主料：南乳、面粉及砂糖
• 做法：将面粉分两份，其中一份加南乳，搓扁的面团重叠卷起切成牛耳形状。
• 口感：有中式曲奇的称号，松脆香口。
• 寓意：有手执牛耳，代表第一的意思。
• 价钱：$48/200克

7. 咸蛋散 鸿运当头

• 主料：面粉、鸡蛋、南乳
• 做法：材料拌成粉团，分数份及裁成长方形，在中间切一刀，两边向外翻，炸脆。
• 口感：酥脆富有鸡蛋香味。
• 寓意：象徵新一年衣食无忧、鸿运当头。
• 价钱：$48/200克

8. 笑口枣 开心吉祥

• 主料：面粉、鸡蛋、白芝麻及菜籽油。
• 做法：面粉混合鸡蛋及菜籽油搓成小圆颗，沾满白芝麻炸至面团裂开。
• 口感：酥松充满鸡蛋及芝麻香味。
• 寓意：裂开的造型有笑口常开的意思，也代表如意吉祥。
• 价钱：$48/包

9. 糖环 生生不息

• 主料：糯米粉、粘米粉、砂糖、椰浆、鸡蛋、油。
• 做法：将材料拌成幼滑面糊，在热模具上面糊再油炸。
• 口感：香脆有嚼劲，带少许椰香。
• 寓意：造型为大环扣小环，有环环相扣、生生不息之意。
• 价钱：$48/包

10. 煎堆 财源广进

• 主料：糯米粉、砂糖、水及芝麻
• 做法：将糯米粉、砂糖、水及泡打粉拌成面团，分数份及搓圆，沾上芝麻炸至胀大。
• 口感：充满芝麻香味，香脆可口。
• 寓意：煎堆碌碌，金银满屋，正有财源广进之意。
• 价钱：$40/2个

么凤士多
地址：铜锣湾富明街3号地下
查询：2328 6212
 

自制新年油器绣球芋虾食谱 

分量：4人份   需时：30分钟

自制新年油器 绣球芋虾食谱

绣球芋虾食谱

芋虾最初并非圆球状，只是炸起来的芋丝，因外形有点像虾须与虾脚而取名芋虾，并没有虾的成分。

在家自制油器，烹法不复杂，但油器用料及做法更健康

绣球芋虾材料

绣球芋虾材料

芋头去皮

芋头去皮及刨丝。

把芋丝放进大碗

加入粘米粉

加入糯米粉

加入胡椒粉

加入五香粉

加入白芝麻

拌匀

小锅以大火烧热油

把适量芋丝放入火锅隔筛

用另一隔筛，把芋丝压实堆成小球

放进热油炸二十秒至定型

将芋虾脱出

炸至金黄

捞起芋虾

放到厨房纸上吸油

转大火，芋虾回锅炸10秒。

取出芋虾

再放到厨房纸上吸去多馀油分。

小贴士

选择长身芋头，可刨出长一点的芋丝，炸好芋虾便不易散开。

将芋虾炸两次，可逼出油分及更香脆。

在家自制油器，烹法不复杂，但油器用料及做法更健康，今日一于学做炸芋虾，为新年取个笑哈哈的好意头。

材料：

• 芋头   500克
• 粘米粉   1汤匙
• 糯米粉   1汤匙
• 胡椒粉   1/2茶匙
• 五香粉   1/2茶匙
• 白芝麻   1汤匙
• 粟米油   1公升

做法：

1. 芋头去皮及刨丝。
2. 把芋丝放进大碗，加入粘米粉、糯米粉、胡椒粉、五香粉、白芝麻拌匀。
3. 小锅以大火烧热油。
4. 把适量芋丝堆成小球，放入火锅隔筛。
5. 放进热油炸二十秒至定型，将芋虾脱出，炸至金黄。
6. 捞起芋虾，放到厨房纸上吸油。
7. 转大火，芋虾回锅炸10秒。
8. 取出芋虾，再放到厨房纸上吸去多馀油分。

自制新年油器绣球芋虾小贴士：

1. 选择长身芋头，可刨出长一点的芋丝，炸好芋虾便不易散开。
2. 将芋虾炸两次，可逼出油分及更香脆。

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