蘿蔔糕食譜簡易版｜會展點心大廚劉文輝傳授5大秘訣！粘米粉加1種粉立即蒸出滑溜/挺身/黏性/韌度兼備蘿蔔糕 新年識煮食譜

蘿蔔糕是最受歡迎賀年糕點，傳統做法工序繁複費時，今天請來香港會議展覽中心宴會部點心主管劉文輝師傅，分享一個簡易蘿蔔糕食譜，簡化調配蘿蔔糕麵糊的配方，讓大家輕鬆自製大廚級的純手工蘿蔔糕。

即睇簡易版蘿蔔糕食譜↓↓

簡易版蘿蔔糕食譜

輕鬆自製簡易版蘿蔔糕

傳統蘿蔔糕的配方要混合不同比例的粘米粉、生粉及澄麵粉，作用是利用各種食用粉的特性，令蒸好的蘿蔔糕有滑溜、挺身、黏性及韌度等的效果，但比例配方較難掌握，亦容易受到水分影響質感。

簡易版蘿蔔糕可以粘米粉加適量馬蹄粉，代替生粉及澄麵粉，可省卻蘿蔔糕繁複步驟及更易控握粉漿的濕潤度，減少粉漿太少水變得不夠滑身或硬實，太多水則容易散開和軟腍。

簡易版瑤柱臘味蘿蔔糕

家用版瑤柱臘味蘿蔔糕

簡易版瑤柱臘味蘿蔔糕材料

瑤柱臘味蘿蔔糕材料 簡易版

材料：蘿蔔條、清水、臘肉、臘腸、蝦米、瑤柱

麵糊材料：粘米粉、馬蹄粉、胡椒粉、芝麻油、菜籽油、鹽、白砂糖、清水

瑤柱臘味蘿蔔糕做法

1.將白蘿蔔洗淨及瀝乾水分，刨皮。

2.把白蘿蔔切成粗條。

3.蝦米浸軟及瀝乾水分。

4.將瑤柱蒸軟及撕成幼絲。

5.臘腸切成幼粒。

6.臘肉切成幼粒。

7.白蘿蔔條加入沸水中。

8.白蘿蔔條煮腍，撈起瀝乾水分備用。

9.起油加入蝦米，轉中火。

10.加入瑤柱絲。

11.加入臘肉粒。

12.加入臘腸粒。

13.以中火炒至滲出香味，備用。

14.在大碗中加入粘米粉。

15.加入馬蹄粉。

16.加入胡椒粉。

17.加入芝麻油。

18.加入菜籽油。

19.加入鹽。

20.加入白砂糖。

21.加入一半清水。

22.拌勻麵糊。

23.加白蘿蔔條。

24.拌勻蘿蔔條和麵糊。

25.留起少許臘肉粒、臘腸粒、瑤柱和蝦米。

26.將剩餘的臘肉粒、臘腸粒、瑤柱和蝦米加入麵糊。

27.將麵糊撈勻。

28.煲滾剩餘的清水，注入麵糊中。

29.將麵糊拌勻。

30.將麵糊加入蒸盤內。

31.鋪上預留的臘肉粒、臘腸粒、瑤柱和蝦米。

32.放入蒸爐中蒸1小時即成。

簡易版瑤柱臘味蘿蔔糕

傳統蘿蔔糕 粘米粉/生粉/澄麵粉比例難掌握

輕鬆自製大廚級的純手工蘿蔔糕

蘿蔔糕是茶樓常見點心，亦是新春期間最受歡迎的賀年糕點。劉師傅表示，平時在酒樓吃到的蘿蔔糕，材料以臘肉及臘腸為主，但一到過年，選擇蘿蔔糕材料會較為講究，除臘味外，還會加入上乘的瑤柱及蝦米等海味炮製蘿蔔糕。至於蘿蔔糕麵糊，傳統蘿蔔糕的配方要混合不同比例的粘米粉、生粉及澄麵粉，作用是利用各種食用粉的特性，令蒸好的蘿蔔糕有滑溜、挺身、黏性及韌度等的效果，但比例配方較難掌握，亦容易受到水分影響質感。

大廚教加1粉控制蘿蔔糕濕潤度

先炒香臘味更油香豐腴。

劉師傅表示，可以粘米粉加適量馬蹄粉，代替生粉及澄麵粉，可省卻蘿蔔糕繁複步驟及更易控握粉漿的濕潤度，減少粉漿太少水變得不夠滑身或硬實，太多水則容易散開和軟腍。揀選蘿蔔糕配料方面，臘肉、臘腸、蝦米及瑤柱的分量可因個人喜好而定，最好將臘味切成幼粒，然後起油鑊炒香海味及臘味才加入麵糊中，便可做出鹹鮮豐腴的蘿蔔糕。

簡易版！瑤柱臘味蘿蔔糕食譜

簡易版瑤柱臘味蘿蔔糕的材料簡單。

材料：

1. 蘿蔔條 1,200克
2. 清水 800克
3. 臘肉 80克
4. 臘腸 80克
5. 蝦米 80克
6. 瑤柱 50克

麵糊材料：

1. 粘米粉 300克
2. 馬蹄粉 130克
3. 胡椒粉 5克
4. 芝麻油 30克
5. 菜籽油 50克
6. 鹽 18克
7. 白砂糖 56克
8. 清水 400克

簡易版 瑤柱臘味蘿蔔糕

做法：

1. 將白蘿蔔洗淨及瀝乾水分，刨皮，切成粗條。
2. 蝦米浸軟及瀝乾水分。
3. 將瑤柱蒸軟及撕成幼絲、臘腸及臘肉切成幼粒。
4. 白蘿蔔條加入沸水中煮腍，撈起瀝乾水分備用。
5. 起油加入蝦米，轉中火。
6. 加入瑤柱絲、臘肉粒、臘腸粒，以中火炒至滲出香味，備用。
7. 在大碗中加入粘米粉、馬蹄粉、胡椒粉、芝麻油、菜籽油、鹽、白砂糖、一半清水。
8. 拌勻麵糊，加白蘿蔔條拌勻。
9. 留起少許臘肉粒、臘腸粒、瑤柱和蝦米。
10. 將剩餘的臘肉粒、臘腸粒、瑤柱和蝦米加入麵糊撈勻。
11. 煲滾剩餘的清水，注入麵糊中拌勻，加入蒸盤內。
12. 鋪上預留的臘肉粒、臘腸粒、瑤柱和蝦米，放入蒸爐中蒸1小時即成。

大師教路簡易版蘿蔔糕5大秘訣

簡易版蘿蔔糕秘訣

瑤柱臘味蘿蔔糕 簡易版

炮製簡易版蘿蔔糕秘訣

重秤的白蘿蔔含足夠水分，質感也較為香軟。

加入臘腸及臘肉有足夠油分，能夠增添蘿蔔糕的味道層次。

蒸蘿蔔糕所用的海味，最好選蝦米及瑤柱，入口香鮮不易出水。

將白蘿蔔切成粗條，口感更佳。

劉文輝師傅的秘方是簡單混合粘米粉及馬蹄粉，便做出滑溜、挺身、黏性及韌度兼備的蘿蔔糕。

2種粉即可蒸出完美蘿蔔糕。

香港會議展覽中心宴會部點心主管劉文輝師傅

中庭

1. 重秤的白蘿蔔含足夠水分，質感也較為香軟。
2. 加入臘腸及臘肉有足夠油分，能夠增添蘿蔔糕的味道層次。
3. 蒸蘿蔔糕所用的海味，最好選蝦米及瑤柱，入口香鮮不易出水。
4. 將白蘿蔔切成粗條，口感更佳。
5. 劉文輝師傅的秘方是簡單混合粘米粉及馬蹄粉，便做出滑溜、挺身、黏性及韌度兼備的蘿蔔糕。

 

中庭
地址：灣仔港灣道一號香港會議展覽中心一樓
查詢：2582 7332

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專家解構街市常見5款蘿蔔

經常在街市見到的青蘿蔔、紅蘿蔔及白蘿蔔，原來不同種。

白蘿蔔、耙齒、青蘿蔔、紅蘿蔔、甘筍

5種蘿蔔各有屬性

原來只有白蘿蔔及青蘿蔔屬於蘿蔔品種，是十字花科蘿蔔屬。

又名胡蘿蔔的紅蘿蔔，並非蘿蔔的一種，而是繖形花科的胡蘿蔔屬，據《本草綱目》也記載，胡蘿蔔從胡地傳來，因味道似蘿蔔得名。

5種蘿蔔各有特點

5種蘿蔔各有特點

今日請來寶林市場菜檔負責人，拆解街市常見5款蘿蔔的特性、烹法、宜忌及保存貼士

1.白蘿蔔 爽甜多汁

大白蘿蔔又名遲水蘿蔔

大白蘿蔔 顏色亮白，體形粗壯圓潤

大白蘿蔔 清甜多汁，生吃微辛。

大白蘿蔔含有醣類、維他命C、木質素及多種酶等。

大白蘿蔔適合燜、煮或醃漬。

清湯燜蘿蔔牛腩

白蘿蔔火鍋湯底

醃漬白蘿蔔

耙齒特別香甜

耙齒又名早水蘿蔔

耙齒纖維較多，較結實。

耙齒外形：纖瘦幼長，顏色亮白。

含醣類、維他命C、木質素及多種酶等。

比一般大白蘿蔔更香甜。

豆瓣醬燜蘿蔔牛腩

青蘿蔔 煲湯之選

青蘿蔔體形圓而短小

青蘿蔔表面較滑，肉外呈綠色。

青蘿蔔纖維細密，脆嫩。

青蘿蔔熱量較高，含較豐富的蛋白質及鉀質。

青綠色的青蘿蔔，雖然全年都有供應，但入冬後才是當造期

清湯燜蘿蔔牛腩

紅蘿蔔

紅蘿蔔富含維A

紅蘿蔔皮薄，有細長坑紋。

紅蘿蔔結實，纖維較粗。

紅蘿蔔含大量維他命A、胡蘿蔔素及茄紅素。

據說紅蘿蔔約在12世紀初傳入中國，品種較粗生，纖維多及甜度適中。

紅酒紅蘿蔔燴牛尾

甘筍清甜爽脆

甘筍皮薄細長，表面平滑。

甘筍纖維較少，肉質爽脆。

甘筍比紅蘿蔔更清甜。

甘筍富含維他命A、胡蘿蔔素及茄紅素。

甘筍比紅蘿蔔更清甜，通常入口自外國，如澳洲或美國。

甘筍紫椰菜番茄沙律

甘筍毛豆雞肉沙律

甘筍蛋糕

甘筍汁

 

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