萝卜糕食谱简易版｜会展点心大厨刘文辉传授5大秘诀！粘米粉加1种粉立即蒸出滑溜/挺身/黏性/韧度兼备萝卜糕 新年识煮食谱

萝卜糕是最受欢迎贺年糕点，传统做法工序繁复费时，今天请来香港会议展览中心宴会部点心主管刘文辉师傅，分享一个简易萝卜糕食谱，简化调配萝卜糕面糊的配方，让大家轻松自制大厨级的纯手工萝卜糕。

即睇简易版萝卜糕食谱↓↓

简易版萝卜糕食谱

轻松自制简易版萝卜糕

传统萝卜糕的配方要混合不同比例的粘米粉、生粉及澄面粉，作用是利用各种食用粉的特性，令蒸好的萝卜糕有滑溜、挺身、黏性及韧度等的效果，但比例配方较难掌握，亦容易受到水分影响质感。

简易版萝卜糕可以粘米粉加适量马蹄粉，代替生粉及澄面粉，可省却萝卜糕繁复步骤及更易控握粉浆的湿润度，减少粉浆太少水变得不够滑身或硬实，太多水则容易散开和软腍。

简易版瑶柱腊味萝卜糕

家用版瑶柱腊味萝卜糕

简易版瑶柱腊味萝卜糕材料

瑶柱腊味萝卜糕材料 简易版

材料：萝卜条、清水、腊肉、腊肠、虾米、瑶柱

面糊材料：粘米粉、马蹄粉、胡椒粉、芝麻油、菜籽油、盐、白砂糖、清水

瑶柱腊味萝卜糕做法

1.将白萝卜洗净及沥乾水分，刨皮。

2.把白萝卜切成粗条。

3.虾米浸软及沥乾水分。

4.将瑶柱蒸软及撕成幼丝。

5.腊肠切成幼粒。

6.腊肉切成幼粒。

7.白萝卜条加入沸水中。

8.白萝卜条煮腍，捞起沥乾水分备用。

9.起油加入虾米，转中火。

10.加入瑶柱丝。

11.加入腊肉粒。

12.加入腊肠粒。

13.以中火炒至渗出香味，备用。

14.在大碗中加入粘米粉。

15.加入马蹄粉。

16.加入胡椒粉。

17.加入芝麻油。

18.加入菜籽油。

19.加入盐。

20.加入白砂糖。

21.加入一半清水。

22.拌匀面糊。

23.加白萝卜条。

24.拌匀萝卜条和面糊。

25.留起少许腊肉粒、腊肠粒、瑶柱和虾米。

26.将剩馀的腊肉粒、腊肠粒、瑶柱和虾米加入面糊。

27.将面糊捞匀。

28.煲滚剩馀的清水，注入面糊中。

29.将面糊拌匀。

30.将面糊加入蒸盘内。

31.铺上预留的腊肉粒、腊肠粒、瑶柱和虾米。

32.放入蒸炉中蒸1小时即成。

简易版瑶柱腊味萝卜糕

传统萝卜糕 粘米粉/生粉/澄面粉比例难掌握

轻松自制大厨级的纯手工萝卜糕

萝卜糕是茶楼常见点心，亦是新春期间最受欢迎的贺年糕点。刘师傅表示，平时在酒楼吃到的萝卜糕，材料以腊肉及腊肠为主，但一到过年，选择萝卜糕材料会较为讲究，除腊味外，还会加入上乘的瑶柱及虾米等海味炮制萝卜糕。至于萝卜糕面糊，传统萝卜糕的配方要混合不同比例的粘米粉、生粉及澄面粉，作用是利用各种食用粉的特性，令蒸好的萝卜糕有滑溜、挺身、黏性及韧度等的效果，但比例配方较难掌握，亦容易受到水分影响质感。

大厨教加1粉控制萝卜糕湿润度

先炒香腊味更油香丰腴。

刘师傅表示，可以粘米粉加适量马蹄粉，代替生粉及澄面粉，可省却萝卜糕繁复步骤及更易控握粉浆的湿润度，减少粉浆太少水变得不够滑身或硬实，太多水则容易散开和软腍。拣选萝卜糕配料方面，腊肉、腊肠、虾米及瑶柱的分量可因个人喜好而定，最好将腊味切成幼粒，然后起油镬炒香海味及腊味才加入面糊中，便可做出咸鲜丰腴的萝卜糕。

简易版！瑶柱腊味萝卜糕食谱

简易版瑶柱腊味萝卜糕的材料简单。

材料：

1. 萝卜条 1,200克
2. 清水 800克
3. 腊肉 80克
4. 腊肠 80克
5. 虾米 80克
6. 瑶柱 50克

面糊材料：

1. 粘米粉 300克
2. 马蹄粉 130克
3. 胡椒粉 5克
4. 芝麻油 30克
5. 菜籽油 50克
6. 盐 18克
7. 白砂糖 56克
8. 清水 400克

简易版 瑶柱腊味萝卜糕

做法：

1. 将白萝卜洗净及沥乾水分，刨皮，切成粗条。
2. 虾米浸软及沥乾水分。
3. 将瑶柱蒸软及撕成幼丝、腊肠及腊肉切成幼粒。
4. 白萝卜条加入沸水中煮腍，捞起沥乾水分备用。
5. 起油加入虾米，转中火。
6. 加入瑶柱丝、腊肉粒、腊肠粒，以中火炒至渗出香味，备用。
7. 在大碗中加入粘米粉、马蹄粉、胡椒粉、芝麻油、菜籽油、盐、白砂糖、一半清水。
8. 拌匀面糊，加白萝卜条拌匀。
9. 留起少许腊肉粒、腊肠粒、瑶柱和虾米。
10. 将剩馀的腊肉粒、腊肠粒、瑶柱和虾米加入面糊捞匀。
11. 煲滚剩馀的清水，注入面糊中拌匀，加入蒸盘内。
12. 铺上预留的腊肉粒、腊肠粒、瑶柱和虾米，放入蒸炉中蒸1小时即成。

大师教路简易版萝卜糕5大秘诀

简易版萝卜糕秘诀

瑶柱腊味萝卜糕 简易版

炮制简易版萝卜糕秘诀

重秤的白萝卜含足够水分，质感也较为香软。

加入腊肠及腊肉有足够油分，能够增添萝卜糕的味道层次。

蒸萝卜糕所用的海味，最好选虾米及瑶柱，入口香鲜不易出水。

将白萝卜切成粗条，口感更佳。

刘文辉师傅的秘方是简单混合粘米粉及马蹄粉，便做出滑溜、挺身、黏性及韧度兼备的萝卜糕。

2种粉即可蒸出完美萝卜糕。

香港会议展览中心宴会部点心主管刘文辉师傅

中庭

1. 重秤的白萝卜含足够水分，质感也较为香软。
2. 加入腊肠及腊肉有足够油分，能够增添萝卜糕的味道层次。
3. 蒸萝卜糕所用的海味，最好选虾米及瑶柱，入口香鲜不易出水。
4. 将白萝卜切成粗条，口感更佳。
5. 刘文辉师傅的秘方是简单混合粘米粉及马蹄粉，便做出滑溜、挺身、黏性及韧度兼备的萝卜糕。

 

中庭
地址：湾仔港湾道一号香港会议展览中心一楼
查询：2582 7332

延伸阅读：
萝卜点拣｜解构常见5款品种分类 白萝卜/红萝卜/青萝卜/甘笋 做萝卜糕应选迟水/耙齿? 附食谱/保存方法

专家解构街市常见5款萝卜

经常在街市见到的青萝卜、红萝卜及白萝卜，原来不同种。

白萝卜、耙齿、青萝卜、红萝卜、甘笋

5种萝卜各有属性

原来只有白萝卜及青萝卜属于萝卜品种，是十字花科萝卜属。

又名胡萝卜的红萝卜，并非萝卜的一种，而是伞形花科的胡萝卜属，据《本草纲目》也记载，胡萝卜从胡地传来，因味道似萝卜得名。

5种萝卜各有特点

5种萝卜各有特点

今日请来宝林市场菜档负责人，拆解街市常见5款萝卜的特性、烹法、宜忌及保存贴士

1.白萝卜 爽甜多汁

大白萝卜又名迟水萝卜

大白萝卜 颜色亮白，体形粗壮圆润

大白萝卜 清甜多汁，生吃微辛。

大白萝卜含有醣类、维他命C、木质素及多种酶等。

大白萝卜适合焖、煮或腌渍。

清汤焖萝卜牛腩

白萝卜火锅汤底

腌渍白萝卜

耙齿特别香甜

耙齿又名早水萝卜

耙齿纤维较多，较结实。

耙齿外形：纤瘦幼长，颜色亮白。

含醣类、维他命C、木质素及多种酶等。

比一般大白萝卜更香甜。

豆瓣酱焖萝卜牛腩

青萝卜 煲汤之选

青萝卜体形圆而短小

青萝卜表面较滑，肉外呈绿色。

青萝卜纤维细密，脆嫩。

青萝卜热量较高，含较丰富的蛋白质及钾质。

青绿色的青萝卜，虽然全年都有供应，但入冬后才是当造期

清汤焖萝卜牛腩

红萝卜

红萝卜富含维A

红萝卜皮薄，有细长坑纹。

红萝卜结实，纤维较粗。

红萝卜含大量维他命A、胡萝卜素及茄红素。

据说红萝卜约在12世纪初传入中国，品种较粗生，纤维多及甜度适中。

红酒红萝卜烩牛尾

甘笋清甜爽脆

甘笋皮薄细长，表面平滑。

甘笋纤维较少，肉质爽脆。

甘笋比红萝卜更清甜。

甘笋富含维他命A、胡萝卜素及茄红素。

甘笋比红萝卜更清甜，通常入口自外国，如澳洲或美国。

甘笋紫椰菜番茄沙律

甘笋毛豆鸡肉沙律

甘笋蛋糕

甘笋汁

 

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