教分街市常見5種薑 睇清功效/食法 一款夠辣 一款抗氧化|食材知識
2023-11-24 00:00
薑,是東南亞常見的配料及調味品,不但可用薑來作菜,也可因應薑不同品種的特性與香氣,加工成飲料或食品。在街市最常見到生薑、沙薑、南薑、薑黃及老薑,驟眼看外形相像,今天特別請來專家教分辨這5種薑,並講解各種薑的功效、味道、烹法及食用宜忌。
即睇5款薑的屬性及外形分別↓↓
![5款薑的屬性及外形分別](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1d32ed9deda82ff4c3b5ab0084c4ac8a/2023-11/1_3_39.jpg)
![教分街市常見5種薑 —生薑/沙薑/南薑/薑黃/老薑](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8bda0b4076c9abda0ff727275df16ba8/2023-11/2_2_25.jpg)
![5款常見薑 同科不同屬](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1c0ccdd6269f7776ea17cce20d34e3e9/2023-11/3_27.jpg)
![薑的種類多,常見的沙薑、老薑、薑黃、南薑及生薑,均為薑科植物但不同屬](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9a375663cbf5fd809061b9631566bcf2/2023-11/4_1_42.jpg)
![從外形分辨5款薑](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/74e3fe58e280a5ef54ce4b3f3bd234d2/2023-11/5_4_30.jpg)
![小巧沙薑 外皮黃褐薑肉淡黃](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e7642bf71a6781eed0e417e4ed612ddf/2023-11/6_0_10.jpg)
![外形:體形細小的沙薑,外皮呈黃褐色和略帶光澤,沙薑肉淡黃色,顏色較生薑淺。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6ce92dbc6eb4f05edd950b557112ba33/2023-11/7_0_18.jpg)
![辛辣老薑 高纖維水少](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/664aacb01544f9300343e1ea71f57aef/2023-11/8_0_14.jpg)
![外形:外皮粗厚的老薑呈黃褐色,薑肉多纖維,由於老薑水分少,故較輕身。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0b0a80dcb54b0b5f6912e708e6e13cc2/2023-11/9_0_31.jpg)
![馥郁薑黃 粗糙有皺紋薑肉橙黃](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/422a0014970a9fa483ef86cbefe8816b/2023-11/10_19.jpg)
![外形:薑黃表面深黃色及粗糙,有明顯皺紋及節位,薑肉呈橙黃色。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/df1e769b8ed06c2df1e82d162dc3c223/2023-11/11_2_39.jpg)
![帶甘南薑 棕紅硬實](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2eb46abd937e473326d67c524b417416/2023-11/12_18.jpg)
![外形:南薑外皮棕紅色,質地硬實。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/54df228e8c5567a9edcce6cb4c1b8aaa/2023-11/13_2_9.jpg)
![芳香生薑 粗壯肉厚](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/cb02bad520c7d03abffc83d59ec357cc/2023-11/14_0_36.jpg)
![外形:選擇生薑宜肥大肉厚,分枝粗壯,外皮及薑肉呈淡黃白色。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/df364c0da069ffcb9c8480360bd914a8/2023-11/15_0_26.jpg)
5款常見薑 同科不同屬 解構外形差異
![專家教分街市常見5種薑](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/cdfa92adeb808ae422fcbdcac757eb1e/2023-11/iStock-614138310.jpg)
薑的種類多,常見的沙薑、老薑、薑黃、南薑及生薑,均為薑科植物但不同屬,例如:沙薑是薑科山柰屬植物,薑黃則是薑科薑黃屬。據將軍澳寶林市場三葉生草藥的負責人葉先生教路,分辨沙薑、老薑、薑黃、南薑及生薑時,要留意色澤及大小各有不同,營養價值亦各有優點,並各有合適的烹法。
從外形分辨 按味道烹調
三葉生草藥的負責人葉先生指,雖然生薑、沙薑、南薑、薑黃及老薑外形相似,但仔細留意,亦可從外形分辨這5款薑。
小巧沙薑 外皮黃褐薑肉淡黃
外形:體形細小的沙薑,外皮呈黃褐色和略帶光澤,沙薑肉淡黃色,顏色較生薑淺。
辛辣老薑 高纖維水少
外形:外皮粗厚的老薑呈黃褐色,薑肉多纖維,由於老薑水分少,故較輕身。
馥郁薑黃 粗糙有皺紋薑肉橙黃
外形:薑黃表面深黃色及粗糙,有明顯皺紋及節位,薑肉呈橙黃色。
帶甘南薑 棕紅硬實
外形:南薑外皮棕紅色,質地硬實。
芳香生薑 粗壯肉厚
外形:選擇生薑宜肥大肉厚,分枝粗壯,外皮及薑肉呈淡黃白色。
即睇生薑/沙薑/南薑/薑黃/老薑的營養及功效↓↓
![生薑/沙薑/南薑/薑黃/老薑 各具營養和功效](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fdac9e6c99f9d5905b0dbfadbba267d0/2023-11/16_0_36.jpg)
![雖然薑多作為配料,但其實營養豐富。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/618a48e09882e30a0d6c8fc3c9e92da7/2023-11/17_0_24.jpg)
![營養上細分,生薑、沙薑、南薑、薑黃及老薑,各含有豐富的維他命、礦物質及營養素,各具特點及功效。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3e18da39dee443dac9faf6e129461ea5/2023-11/18_0_11.jpg)
![沙薑 含蛋白質](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b7fd3b150492eaf13966dc41251ff93d/2023-11/19_0_9.jpg)
![沙薑主要營養成分包括蛋白質、碳水化合物和少量的脂肪,沙薑另有維他命A、B、C及鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質。$24/斤](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/53e34f5d3f020dcf8a837756b71506ad/2023-11/20_18.jpg)
![老薑 夠辣又高纖](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9f6e944b5b2ec1b2eafb0e1994311259/2023-11/21_15.jpg)
![相比不同生長階段的子薑與生薑,老薑含有更多的薑辣素,雖然水分少,但老薑的膳食纖維也較豐富。$20/斤](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2d4f1d496e1a9ca3016062b7821a089c/2023-11/22_0_29.jpg)
![薑黃 含薑黃素 抗炎及抗氧最強](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/50003b85794c66c7713dfb43da2775a0/2023-11/23_7.jpg)
![含有大量薑黃素、膳食纖維及礦物質的薑黃,其中薑黃素不但具有消炎功效,還含抗氧化物質,能有效預防傷風、感冒。$22/斤](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/689a932f0df940b182eed287b37bc807/2023-11/24_14.jpg)
![南薑 抗氧化抗菌](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/94c46e860efb4beb7e855fe715fcb252/2023-11/25_0_17.jpg)
![吃南薑有助抗氧化,它包含維他命B1、 B2、 B3、 C、 D,以及多種礦物質,根莖含揮發油,當中的化合物有抗菌等效用。$35/斤](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/945c9fc663c1b16bb461655a4a3badb3/2023-11/26_0_16.jpg)
![生薑 水分充足營養均衡](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/adbe2d858cc458f47a99122e1bfcc7c4/2023-11/27_0_10.jpg)
![生薑脂肪含量低,除有多種維他命、礦物質及充足水分外,另有蛋白質、碳水化合物及膳食纖維,生薑屬營養成分均衡的食材。$20/斤](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/80a64517d350030f8777c6c14afef030/2023-11/28_0_15.jpg)
生薑/沙薑/南薑/薑黃/老薑 各具營養和功效
雖然薑多作為配料,但其實營養豐富。營養上細分,生薑、沙薑、南薑、薑黃及老薑,各含有豐富的維他命、礦物質及營養素,各具特點及功效。
沙薑 含蛋白質
沙薑主要營養成分包括蛋白質、碳水化合物和少量的脂肪,沙薑另有維他命A、B、C及鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質。$24/斤
老薑 夠辣又高纖
相比不同生長階段的子薑與生薑,老薑含有更多的薑辣素,雖然水分少,但老薑的膳食纖維也較豐富。$20/斤
薑黃 含薑黃素 抗炎及抗氧最強
含有大量薑黃素、膳食纖維及礦物質的薑黃,其中薑黃素不但具有消炎功效,還含抗氧化物質,能有效預防傷風、感冒。$22/斤
南薑 抗氧化抗菌
吃南薑有助抗氧化,它包含維他命B1、 B2、 B3、 C、 D,以及多種礦物質,根莖含揮發油,當中的化合物有抗菌等效用。$35/斤
生薑 水分充足營養均衡
生薑脂肪含量低,除有多種維他命、礦物質及充足水分外,另有蛋白質、碳水化合物及膳食纖維,生薑屬營養成分均衡的食材。$20/斤
即睇生薑/沙薑/南薑/薑黃/老薑的味道及烹法↓↓
![生薑/沙薑/南薑/薑黃/老薑的味道及烹調方法](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7ccdc26fe024c0a47e13a40d10cf1c3e/2023-11/29_0_12.jpg)
![生薑/沙薑/南薑/薑黃/老薑 按味道烹調](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/99dbab870c5b56685fb3ea1ec912dec9/2023-11/30_0_10.jpg)
![辛香沙薑 製成惹味沙薑粉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/be13094b0e7c97c6b25b324f1d1e262e/2023-11/31_0_12.jpg)
![味道:沙薑辛辣中帶獨特濃郁香味,與肉類很配搭,特別是雞肉。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/316f1abb1019420d0b841ef8116f8290/2023-11/32_9.jpg)
![將新鮮沙薑入饌外,研磨加工後造成沙薑粉,可用來調味做醃料。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f84cb66a40fc7d1eb0768730eab2a11b/2023-11/33_10.jpg)
![用途:可將沙薑切片入饌,用法與生薑相若,可起油鑊爆香沙薑以凸顯氣味。沙薑常用於粵菜,如沙薑雞或鹽焗雞。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ad6ebb105e62b28f3f0b5dd2cc51f45e/2023-11/34_9.jpg)
![沙薑雞的味道香濃惹味。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e771cc1e79873d0c0c08371fba18e62a/2023-11/35_9.jpg)
![辛辣老薑 炮製滋補菜式](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/120c0c4e4c4ee6bccb9fd3b37b6af7ea/2023-11/36_9.jpg)
![味道:老薑味道辛辣而強烈。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/dd6a6351db1086a99bb6f648e07fd46e/2023-11/37_8.jpg)
![烹法:根莖已完全成熟的老薑,含最多薑辣素,味道亦最辛辣。具有驅寒暖胃功效的老薑,適合以滋補食材一同烹飪,如豬腳薑、羊腩煲或麻油雞。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/943cc47eaf658b45f318f20832ed7629/2023-11/38_11.jpg)
![煲豬腳薑應用老薑,因可長時間烹調,也不易縮小。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/02a0be652693f4c06ce0463710f5d034/2023-11/39_12.jpg)
![馥郁薑黃 研磨薑黃粉作香料](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7c85cbdf715c7b3238e28449fe9e4fac/2023-11/40_11.jpg)
![味道:香氣濃郁的薑黃,帶有強烈的辛苦味。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/babdcfff0913320f8d244be9552be3b1/2023-11/41_12.jpg)
![研磨薑黃粉作香料](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/585cc6cf1681cb26dbf8ab4228a832e3/2023-11/42_12.jpg)
![用途:大多將薑黃烘乾後研磨成薑黃粉作為香料,新鮮薑黃通常用來煮咖喱,是東南亞菜及印度菜的常用調味料。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0cb8f573e574ba9ab3619188ed0c4d6a/2023-11/43_10.jpg)
![薑黃飯是經典東南亞料理。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d15d2d536f6ae09743acfada780a98be/2023-11/44_12.jpg)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e570d9f2760de87c1f52bee3b5f224f6/2023-11/45_9.jpg)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/71eecf89a17b4569c840886dd3a24ef4/2023-11/46_10.jpg)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7016051ba27c79a9a35b628f9aaa436c/2023-11/47_12.jpg)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/11d5e69625a3ff776468e829f07dfe0b/2023-11/48_8.jpg)
![芳香生薑 最常用適合多元烹調](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e514821f5081938039cf96bda697e3ae/2023-11/49_9.jpg)
![味道:多汁生薑有辛辣芬芳的氣味,清新宜人。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d872a53f2c6e6e87532e14ab5823d126/2023-11/50_10.jpg)
![用途:數用途廣泛必屬生薑,用生薑入饌可辟除腥味,並有助增強食物香氣,常用於調味及醃肉。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a7482a32212aa771bcaa831333654525/2023-11/51_10.jpg)
![生薑用途廣泛,如炒製生薑豚肉燒。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9698775f04a4748ddbc539c31a6f4cd3/2023-11/52_8.jpg)
生薑/沙薑/南薑/薑黃/老薑 按味道烹調
雖同屬薑科植物,生薑、沙薑、南薑、薑黃、老薑的味道各有特色,烹調方面應按各款薑的味道及功效選擇合適的入饌方法。
辛香沙薑 製成惹味沙薑粉
味道:沙薑辛辣中帶獨特濃郁香味,與肉類很配搭,特別是雞肉。
烹法:可將沙薑切片入饌,用法與生薑相若,可起油鑊爆香沙薑以凸顯氣味。沙薑常用於粵菜,如沙薑雞或鹽焗雞。將新鮮沙薑入饌外,研磨加工後造成沙薑粉,可用來調味做醃料。
辛辣老薑 炮製滋補菜式
味道:老薑味道辛辣而強烈。
烹法:根莖已完全成熟的老薑,含最多薑辣素,味道亦最辛辣。具有驅寒暖胃功效的老薑,適合以滋補食材一同烹飪,如豬腳薑、羊腩煲或麻油雞。
馥郁薑黃 研磨薑黃粉作香料
味道:香氣濃郁的薑黃,帶有強烈的辛苦味。
烹法:大多將薑黃烘乾後研磨成薑黃粉作為香料,新鮮薑黃通常用來煮咖喱,是東南亞菜及印度菜的常用調味料。
帶甘南薑 東南亞常用食材
味道:辣中帶點甘,南薑聞起來像肉桂。
烹法:烹調南薑主要用以煮湯或做醬料,最常見於泰式冬蔭功、沙嗲、叻沙湯及沙茶醬等。
芳香生薑 最常用適合多元烹調
味道:多汁生薑有辛辣芬芳的氣味,清新宜人。
烹法:數用途廣泛必屬生薑,用生薑入饌可辟除腥味,並有助增強食物香氣,常用於調味及醃肉。
即睇如何選新鮮薑、拆解坊間4大食薑疑問↓↓
![即睇如何選新鮮薑、拆解坊間4大食薑疑問](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9fc9e4c44ff4320b8001aae60a26d0e7/2023-11/53_9.jpg)
![如何選新鮮薑?](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b86fc237bee2bd42959825a84f2a3e68/2023-11/54_5.jpg)
![揀薑最好挑選表面帶泥的,代表此薑較為新鮮,同時薑並非越大越好,宜選薑身硬實及表皮完整,太軟身或表面發霉都是劣薑。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/893aae4665a4cb2d1a6ec06dd98eb7ff/2023-11/55_9.jpg)
![最好挑選表面帶泥](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3dff4e15e781b4133ecb0fa3620590ad/2023-11/56_3.jpg)
![拆解4大食薑疑問](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9ca8abcb4f7e96c3d01a1ed81682a806/2023-11/57_3.jpg)
![發芽薑可吃?](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/55a041b7065b141c43f16054648d0d0b/2023-11/58_3.jpg)
![葉先生表示,發了芽的薑不會產生有毒物質,一般來說還可食用,但發芽過程令薑流失部分養分及水分,影響薑的營養價值。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bd7d80a80a47c921e80ff35dc62af0e7/2023-11/59_3.jpg)
![薑越老越辣?](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a9426d545149479e21d6152bfaf0f3c9/2023-11/60_2.jpg)
![薑確實是越老越辣,因為生長時間越長的薑,不但含有更豐富薑辣素,而且老薑水分亦較少,故味道更辛辣及濃郁。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/921b1f75fcc13321da014b5fccc05fc8/2023-11/61_2.jpg)
![含有更豐富薑辣素](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f51ec4d2e791f53811f6f59253c8acbc/2023-11/62_2.jpg)
![薑肉屬熱,薑皮是涼?](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1e48b973dcae6108b22acf6abd2b3b9d/2023-11/63_2.jpg)
![坊間指:指薑肉屬熱、薑皮是涼,因此煮食前要先將薑皮去掉。於中醫學上而言,生薑味辛、性溫,有止嘔、發汗解表、解毒等效用。生薑皮則味辛、性涼,有利水消腫等功效,故有說薑肉屬熱,薑皮是涼。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8f90397c9a9ab748d36700e39f4d9411/2023-11/64_2.jpg)
![連薑皮吃?](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d7d069d0344a14f54265b3c4687f44ac/2023-11/65_3.jpg)
![若非大量進食薑,以薑作菜可保留薑皮,以平衡屬性。若以薑作為藥,則應按薑肉及薑皮的涼熱屬性取用。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ceb432a07119ff90328bd34e58d2628b/2023-11/66_5.jpg)
如何選新鮮薑?
揀薑最好挑選表面帶泥的,代表此薑較為新鮮,同時薑並非越大越好,宜選薑身硬實及表皮完整,太軟身或表面發霉都是劣薑。
拆解4大食薑疑問:
1. 發芽薑可吃?
葉先生表示,發了芽的薑不會產生有毒物質,一般來說還可食用,但發芽過程令薑流失部分養分及水分,影響薑的營養價值。
2. 薑越老越辣?
坊間常說「薑越老越辣」,葉先生解釋,薑確實是越老越辣,因為生長時間越長的薑,不但含有更豐富薑辣素,而且老薑水分亦較少,故味道更辛辣及濃郁。
3. 薑肉屬熱,薑皮是涼?
坊間指:指薑肉屬熱、薑皮是涼,因此煮食前要先將薑皮去掉。於中醫學上而言,生薑味辛、性溫,有止嘔、發汗解表、解毒等效用。生薑皮則味辛、性涼,有利水消腫等功效,故有說薑肉屬熱,薑皮是涼。
4. 連薑皮吃?
若非大量進食薑,以薑作菜可保留薑皮,以平衡屬性。若以薑作為藥,則應按薑肉及薑皮的涼熱屬性取用。
即睇甚麼人可吃薑↓↓
![甚麼人可吃薑?](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/be09415b902d128b8983af171d4cb3a3/2023-11/67_2.jpg)
![吃薑 寒底熱底各不同](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a0843c8bdd03c5e1665ccdf1872ebe25/2023-11/68_2.jpg)
![吃薑 寒底熱底各不同](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8f5a6be7e30dbc820af8d09778e1b40d/2023-11/69_2.jpg)
![屬於體質虛寒的人,即常有手腳冰冷、易累、關節痛、胃脹、便秘等問題,適合適量進食薑。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/13c1df993543542b354e5ec52509eb6f/2023-11/70_2.jpg)
![至於屬熱底、濕熱或陰虛火旺的體質,則不宜多吃薑,以免引起燥熱,令症狀加劇。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3c9d779cdf59e1f1bc821a9d1d8257b2/2023-11/71_2.jpg)
甚麼人可吃薑?寒底熱底各不同
屬於體質虛寒的人,即常有手腳冰冷、易累、關節痛、胃脹、便秘等問題,適合適量進食薑。至於屬熱底、濕熱或陰虛火旺的體質,則不宜多吃薑,以免引起燥熱,令症狀加劇。
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即睇零失敗薑汁撞奶做法↓↓
![零失敗薑汁撞奶](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/cf62bf62d8350e6ccf73ddbd8e593e71/2023-11/72_15.jpg)
![零失敗薑汁撞奶做法](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/40cf8601c20daa5ac3c73f425fd5d92d/2023-11/73_2.jpg)
![薑汁撞奶材料簡單](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/63a3a78016ff495dd59c797c196d7dd4/2023-11/74_1.jpg)
![薑汁撞奶材料只有三樣。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6db73aef4e53d13d7414255ab269d8c1/2023-11/75_1.jpg)
![1. 將薑洗淨。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2c40fab3df6ad55998af5f0ac92564d5/2023-11/76_1.jpg)
![2. 去掉薑皮。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/773786edc784f1cad0d70f24dc2261a6/2023-11/77_2.jpg)
![3. 磨成薑蓉。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5183303d689c32cf2064b4c929d5812b/2023-11/78_1.jpg)
![4. 用隔篩榨岀薑汁。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4e0ca985b683191e23e32ebe22716bad/2023-11/79_1.jpg)
![5. 將鮮奶及砂糖加入鍋中,以慢火煮熱。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d3bad539b241ce572f3ae681a43c2eaa/2023-11/80_1.jpg)
![6. 以食物溫度計測試,加熱至約70-80度。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bae80364790efd802f1e4a9e0d91a604/2023-11/81_1.jpg)
![7. 將薑汁注入碗中拌勻。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f8aa70c5d623668263410c4d28182ef9/2023-11/82_2.jpg)
![8. 將熱鮮奶快速撞入薑汁內。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ac2b0fb07ae89266ddbcc55979d1ab25/2023-11/83_2.jpg)
![9. 在碗上蓋上碟子,靜待10至1分鐘至凝固。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ca7b99fc84bd2daf8f795cc6d2762b1c/2023-11/84_2.jpg)
![1. 宜選用老薑榨汁,因老薑含最多凝乳酶,令鮮奶更易凝固。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/570f5938932c410c30abdebf49104a91/2023-11/85_2.jpg)
![2. 先拌勻薑汁與粉黃沉澱物(凝乳酶),才撞入熱鮮奶。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8239e1e8e9167548b38c3efb8b2673da/2023-11/86_2.jpg)
![3. 不要將鮮奶煮至大滾,約70-80度才容易凝固。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5f5951e7e44c3d8aacd3f8fc4897d7b3/2023-11/87_2.jpg)
![4. 可按口味,加減糖的份量。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/51cb078ac5e04a993979a760afca66f8/2023-11/88_5.jpg)
薑汁撞奶 食譜
材料:
全脂鮮奶 1碗
薑汁 2湯匙
糖 1湯匙
做法:
1. 將薑洗淨。
2. 去掉薑皮。
3. 磨成薑蓉。
4. 用隔篩榨岀薑汁。
5. 將鮮奶及砂糖加入鍋中,以慢火煮熱。
6. 以食物溫度計測試,加熱至約70-80度。
7. 將薑汁注入碗中拌勻。
8. 將熱鮮奶快速撞入薑汁內。
9. 在碗上蓋上碟子,靜待10至1分鐘至凝固。
小貼士:
1. 宜選用老薑榨汁,因老薑含最多凝乳酶,令鮮奶更易凝固。
2. 先拌勻薑汁與粉黃沉澱物(凝乳酶),才撞入熱鮮奶。
3. 不要將鮮奶煮至大滾,約70-80度才容易凝固。
4. 可按口味,加減糖的份量。
文:EH
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