零失敗蒸水蛋秘訣 一步驟添嫩滑 黃金比例 老店家傳配方｜識煮食譜

蒸水蛋是經典家常菜，雖然材料簡單、做法方便快捷，但要蒸水蛋做得香嫩滑溜也有秘訣。本地粵菜老飯店蛇王芬的第四代主理人Gigi（吳卓芝），今日分享一個零失敗的家傳蒸水蛋配方，是個值得收藏的蒸水蛋食譜。

即睇零失敗家傳蒸水蛋食譜↓↓

零失敗蒸水蛋食譜

Gigi在家做的蒸水蛋食譜，來自蛇王芬老師傅沿用的蒸水蛋配方

Gigi表示，無論蒸水蛋配搭甚麼食材，雞蛋與水的比例、調味、蒸煮步驟與火候，都是做出美味蒸水蛋的重要元素。

水與蛋漿的比例，一般都是1比1.5，即是一份蛋漿會混合1.5倍的水。

適量的鹽糖和雞粉，有助提升蒸水蛋的蛋香，最後淋上豉油熟油，則可為蒸水蛋增鮮及添加滑溜口感。

零失敗蒸水蛋 嫩滑有秘訣

蒸水蛋材料簡單

蒸水蛋材料簡單

1. 將雞蛋打入大碗中。

2. 將雞蛋拂勻。

3. 邊加水邊輕力拌勻。

4. 加鹽拌勻。

5. 加糖及雞粉撈勻。

6. 將蛋漿注入淺碟中。

7. 用湯匙撇去表面的泡沫。

8. 包上保鮮膜。

9. 用牙籤在保鮮膜上戳上小孔。

10. 蒸約10分鐘。

11. 淋上熟油及豉油。

12. 加葱花即成。

蒸水蛋小貼士

1. 有人會用上湯代替水，但Gigi認為加水才能凸顯蛋香。

2. 水與蛋漿的比例，一般是1比1.5。

3. 本地雞蛋新鮮又大小適中，最適合用來蒸水蛋。

4. 蒸水蛋最好挑容易受熱均勻的淺碟。

5. 蒸水蛋前記得包上保鮮膜及戳上小孔，可避免「倒汗水」令蒸水蛋表面凹凸不平。

加料版蒸水蛋

鮮甜花蛤蒸水蛋

材料：材料與原味蒸水蛋相同，只加添了新鮮花蛤。

做法：花蛤洗淨汆水，瀝乾水分，將水蛋蒸約5分鐘，加花蛤再蒸5分鐘。

貼士：避免將未汆水的花蛤直接與水蛋同蒸，會影響水蛋水分的比例。

鹹香三色水蛋

材料：材料與原味蒸水蛋相同，加添了鹹蛋及皮蛋。

做法：皮蛋與預先蒸好的鹹蛋切塊，放入水蛋中同蒸10分鐘即成。

貼士：加入鹹蛋，可省卻用鹽調味。

蛇王芬經歷四代主理人，現由Gigi掌舵。

位於中環的蛇王芬以家常粵菜作招徠，經常會為熟客炮製餐牌以外的住家菜。

各地名饌 風味獨持

西班牙薯仔蛋餅 半煎半焗

日本茶碗蒸 清香滑溜

意大利蛋批 富含奶香

法式焦糖燉蛋 香甜焦脆

 

零失敗蒸水蛋 嫩滑有秘訣

鮮甜花蛤蒸水蛋

位於中環的老字號飯店蛇王芬，百年前由做蛇羹起家，及後加入粵式家常料理、燉湯及燒臘等，由於出品依足傳統配方與選材新鮮，菜式受食客歡迎，因而成為本地著名廣式食府，橙香骨、蒜香荷葉籠仔飯、滑蛋炒蝦仁、煲仔飯及生炒糯米飯等都是招牌菜。不時親自入廚煮兩味的Gigi表示，飯店偶會因應熟客要求，炮製餐牌以外的家常菜，蒸水蛋便是其中之一。

Gigi在家做的蒸水蛋食譜，來自蛇王芬老師傅沿用的蒸水蛋配方，有時會加入如花蛤、皮蛋、鹹蛋等食材，令蒸水蛋味道更豐富。Gigi表示，無論蒸水蛋配搭甚麼食材，雞蛋與水的比例、調味、蒸煮步驟與火候，都是做出美味蒸水蛋的重要元素。以調味為例，適量的鹽糖和雞粉，有助提升蒸水蛋的蛋香，最後淋上豉油熟油，則可為蒸水蛋增鮮及添加滑溜口感。至於水與蛋漿的比例，一般都是1比1.5，即是一份蛋漿會混合1.5倍的水。蒸水蛋器皿也得講究，最好挑容易受熱均勻的淺身碟。蒸水蛋前記得包上保鮮膜及戳上小孔，可避免「倒汗水」令蒸水蛋表面凹凸不平。
 

蒸水蛋
材料：

雞蛋 3隻
水 325毫升
鹽 1/3茶匙
糖 1/3茶匙
雞粉 半茶匙
油 少許
生抽 少許
葱花 少許

蒸水蛋做法：

1. 將雞蛋打入大碗中。
2. 將雞蛋拂勻。
3. 邊加水邊輕力拌勻。
4. 加鹽拌勻。
5. 加糖及雞粉撈勻。
6. 將蛋漿注入淺碟中。
7. 用湯匙撇去表面的泡沫。
8. 包上保鮮膜。
9. 用牙籤在保鮮膜上戳上小孔。
10. 蒸約10分鐘。
11. 淋上熟油及豉油。
12. 加葱花即成。

蒸水蛋小貼士：

1. 有人會用上湯代替水，但Gigi認為加水才能凸顯蛋香。
2. 水與蛋漿的比例，一般是1比1.5。
3. 本地雞蛋新鮮又大小適中，最適合用來蒸水蛋。
4. 蒸水蛋最好挑容易受熱均勻的淺碟。
5. 蒸水蛋前記得包上保鮮膜及戳上小孔，可避免「倒汗水」令蒸水蛋表面凹凸不平。

 

鹹香三色水蛋

加料版蒸水蛋

鮮甜花蛤蒸水蛋

材料：材料與原味蒸水蛋相同，只加添了新鮮花蛤。
做法：花蛤洗淨汆水，瀝乾水分，將水蛋蒸約5分鐘，加花蛤再蒸5分鐘。
貼士：避免將未汆水的花蛤直接與水蛋同蒸，會影響水蛋水分的比例。

鹹香三色水蛋

材料：材料與原味蒸水蛋相同，加添了鹹蛋及皮蛋。
做法：皮蛋與預先蒸好的鹹蛋切塊，放入水蛋中同蒸10分鐘即成。
貼士：加入鹹蛋，可省卻用鹽調味。
 

蛇王芬
地址：中環閣麟街30號地下
查詢：3579 5954

 

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