零失敗蒸水蛋秘訣 一步驟添嫩滑 黃金比例 老店家傳配方|識煮食譜
2023-11-24 00:00
蒸水蛋是經典家常菜,雖然材料簡單、做法方便快捷,但要蒸水蛋做得香嫩滑溜也有秘訣。本地粵菜老飯店蛇王芬的第四代主理人Gigi(吳卓芝),今日分享一個零失敗的家傳蒸水蛋配方,是個值得收藏的蒸水蛋食譜。
即睇零失敗家傳蒸水蛋食譜↓↓
![零失敗蒸水蛋食譜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2caf12a8a1608a7ad7eef100ff04edbe/2023-11/101_3.jpg)
![Gigi在家做的蒸水蛋食譜,來自蛇王芬老師傅沿用的蒸水蛋配方](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/cb4a6e6d8e0c906279357a8762d29e2a/2023-11/102_1.jpg)
![Gigi表示,無論蒸水蛋配搭甚麼食材,雞蛋與水的比例、調味、蒸煮步驟與火候,都是做出美味蒸水蛋的重要元素。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fbb2e909f8ccbb2fb26a8afa42fac151/2023-11/103_2.jpg)
![水與蛋漿的比例,一般都是1比1.5,即是一份蛋漿會混合1.5倍的水。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8b727f6459a67ed9052738f998545c56/2023-11/104_1.jpg)
![適量的鹽糖和雞粉,有助提升蒸水蛋的蛋香,最後淋上豉油熟油,則可為蒸水蛋增鮮及添加滑溜口感。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a7faad856ef25becc3a6c83849879fdb/2023-11/105_0.jpg)
![零失敗蒸水蛋 嫩滑有秘訣](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e3037f039bc74b7bb176301aa915a21d/2023-11/106_2.jpg)
![蒸水蛋材料簡單](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6c0b7f9795783644d0317b7f1896703f/2023-11/107_2.jpg)
![蒸水蛋材料簡單](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e376125279402ba7673509b3cd4e1a88/2023-11/108_0.jpg)
![1. 將雞蛋打入大碗中。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f7f10c273ab9a30ca9823394b9d077c6/2023-11/109_0.jpg)
![2. 將雞蛋拂勻。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bc9275f764eb8fe751121293f4ed928c/2023-11/110_35.jpg)
![3. 邊加水邊輕力拌勻。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/371b24952c8d581bc014ac0011ea5ee8/2023-11/111_10.jpg)
![4. 加鹽拌勻。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/107b5bb54784eca98c83b0e74c35a563/2023-11/112_4.jpg)
![5. 加糖及雞粉撈勻。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/95506577333fa8c3add96bb6f5ca4e1d/2023-11/113_0_0.jpg)
![6. 將蛋漿注入淺碟中。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8f72ffac9f77122dd87f471fde0120b4/2023-11/114_2.jpg)
![7. 用湯匙撇去表面的泡沫。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d7b4479e6a4922cc2fc5df1089721f5f/2023-11/115_1.jpg)
![8. 包上保鮮膜。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/dd8efdea47b5ceb8edb82a951b4767be/2023-11/116_0.jpg)
![9. 用牙籤在保鮮膜上戳上小孔。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/98ab19c90b6ee94178ff96ced9de48b0/2023-11/117_0.jpg)
![10. 蒸約10分鐘。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/40bf5ea9ecd8084be57d70e14098b7d6/2023-11/118_0.jpg)
![11. 淋上熟油及豉油。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1b00fdb7687cff01509ae2804b3d80d4/2023-11/119_0.jpg)
![12. 加葱花即成。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/843a610864691ffb3ba4fe47fdca5a0a/2023-11/120_0.jpg)
![蒸水蛋小貼士](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f7a0b376020c958fa3fc117c491cf6df/2023-11/121_0.jpg)
![1. 有人會用上湯代替水,但Gigi認為加水才能凸顯蛋香。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/007be761819d36076b56f4d9cd7fad67/2023-11/122_1.jpg)
![2. 水與蛋漿的比例,一般是1比1.5。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/889b826a36e460cf04bf9dd1f759417b/2023-11/123_4.jpg)
![3. 本地雞蛋新鮮又大小適中,最適合用來蒸水蛋。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/152bb2ee1382f055a3da3366eb54e989/2023-11/124_0.jpg)
![4. 蒸水蛋最好挑容易受熱均勻的淺碟。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/522a1aca20c7d2838d079e2f73b673c2/2023-11/125_0.jpg)
![5. 蒸水蛋前記得包上保鮮膜及戳上小孔,可避免「倒汗水」令蒸水蛋表面凹凸不平。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d565392fa0741ee011187b379f94e1e3/2023-11/126_0.jpg)
![加料版蒸水蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/94713277cc9fefc09958bb4866cee0be/2023-11/127_0.jpg)
![鮮甜花蛤蒸水蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6593a3cc8dce709de6d1879c07333582/2023-11/128_0.jpg)
![材料:材料與原味蒸水蛋相同,只加添了新鮮花蛤。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b414a0a56e22e0b626d77789c504eca5/2023-11/129_0.jpg)
![做法:花蛤洗淨汆水,瀝乾水分,將水蛋蒸約5分鐘,加花蛤再蒸5分鐘。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/888621e19eac470498132d16f43a0bac/2023-11/130_0.jpg)
![貼士:避免將未汆水的花蛤直接與水蛋同蒸,會影響水蛋水分的比例。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/06721dd844656f733a14d65028f9a998/2023-11/131_1.jpg)
![鹹香三色水蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5ffaa2790eec41eb607ff4a7f26dc9db/2023-11/132_1.jpg)
![材料:材料與原味蒸水蛋相同,加添了鹹蛋及皮蛋。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e2856f6205316178c764366278cc4669/2023-11/133_0.jpg)
![做法:皮蛋與預先蒸好的鹹蛋切塊,放入水蛋中同蒸10分鐘即成。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/40a0ed1985edfaa93f26891cc5b58d37/2023-11/134_1.jpg)
![貼士:加入鹹蛋,可省卻用鹽調味。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f98bd425ba9b70acd709b22af8df5b12/2023-11/135_1.jpg)
![蛇王芬經歷四代主理人,現由Gigi掌舵。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/26312f8534d70678c27160be058df7b8/2023-11/136_5.jpg)
![位於中環的蛇王芬以家常粵菜作招徠,經常會為熟客炮製餐牌以外的住家菜。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9d86196cbe39eba677fd62a4aea153b3/2023-11/137_0.jpg)
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零失敗蒸水蛋 嫩滑有秘訣
![鮮甜花蛤蒸水蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8150eeeccea0d3f4c26b70ee36a5fcbe/2023-11/AW20231106SERWONGFUN058.jpg)
位於中環的老字號飯店蛇王芬,百年前由做蛇羹起家,及後加入粵式家常料理、燉湯及燒臘等,由於出品依足傳統配方與選材新鮮,菜式受食客歡迎,因而成為本地著名廣式食府,橙香骨、蒜香荷葉籠仔飯、滑蛋炒蝦仁、煲仔飯及生炒糯米飯等都是招牌菜。不時親自入廚煮兩味的Gigi表示,飯店偶會因應熟客要求,炮製餐牌以外的家常菜,蒸水蛋便是其中之一。
Gigi在家做的蒸水蛋食譜,來自蛇王芬老師傅沿用的蒸水蛋配方,有時會加入如花蛤、皮蛋、鹹蛋等食材,令蒸水蛋味道更豐富。Gigi表示,無論蒸水蛋配搭甚麼食材,雞蛋與水的比例、調味、蒸煮步驟與火候,都是做出美味蒸水蛋的重要元素。以調味為例,適量的鹽糖和雞粉,有助提升蒸水蛋的蛋香,最後淋上豉油熟油,則可為蒸水蛋增鮮及添加滑溜口感。至於水與蛋漿的比例,一般都是1比1.5,即是一份蛋漿會混合1.5倍的水。蒸水蛋器皿也得講究,最好挑容易受熱均勻的淺身碟。蒸水蛋前記得包上保鮮膜及戳上小孔,可避免「倒汗水」令蒸水蛋表面凹凸不平。
蒸水蛋
材料:
雞蛋 3隻
水 325毫升
鹽 1/3茶匙
糖 1/3茶匙
雞粉 半茶匙
油 少許
生抽 少許
葱花 少許
蒸水蛋做法:
1. 將雞蛋打入大碗中。
2. 將雞蛋拂勻。
3. 邊加水邊輕力拌勻。
4. 加鹽拌勻。
5. 加糖及雞粉撈勻。
6. 將蛋漿注入淺碟中。
7. 用湯匙撇去表面的泡沫。
8. 包上保鮮膜。
9. 用牙籤在保鮮膜上戳上小孔。
10. 蒸約10分鐘。
11. 淋上熟油及豉油。
12. 加葱花即成。
蒸水蛋小貼士:
1. 有人會用上湯代替水,但Gigi認為加水才能凸顯蛋香。
2. 水與蛋漿的比例,一般是1比1.5。
3. 本地雞蛋新鮮又大小適中,最適合用來蒸水蛋。
4. 蒸水蛋最好挑容易受熱均勻的淺碟。
5. 蒸水蛋前記得包上保鮮膜及戳上小孔,可避免「倒汗水」令蒸水蛋表面凹凸不平。
加料版蒸水蛋
鮮甜花蛤蒸水蛋
材料:材料與原味蒸水蛋相同,只加添了新鮮花蛤。
做法:花蛤洗淨汆水,瀝乾水分,將水蛋蒸約5分鐘,加花蛤再蒸5分鐘。
貼士:避免將未汆水的花蛤直接與水蛋同蒸,會影響水蛋水分的比例。
鹹香三色水蛋
材料:材料與原味蒸水蛋相同,加添了鹹蛋及皮蛋。
做法:皮蛋與預先蒸好的鹹蛋切塊,放入水蛋中同蒸10分鐘即成。
貼士:加入鹹蛋,可省卻用鹽調味。
蛇王芬
地址:中環閣麟街30號地下
查詢:3579 5954
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